(Joseph新作：雞肝沙拉)
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想想廚房 Joseph Bistro
地址：台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話：(02)2508-1329
時間：11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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一直想試試Joseph的菠菜咖哩，
這東西在台灣不常見，之前想吃道地的得遠赴天母的名店番紅花。
前陣子跟Joseph訂過幾次，
由於他一直沒找到滿意的菠菜葉，所以未能成行。
番紅花與想想廚房在味道走向上截然不同，
前者對我來說屬淡雅古典北印度風，
後者則充滿奔放色彩的南印度，
但這部分Joseph要是聽到一定會大大否認的阿。
南北印度料理的分法聽過多種版本，
除味道上區別外，其實還有烹調手法。
好比香辛料加入的時間點，
以及北部大多使用雞羊，南部則海鮮與蔬菜居多。
眾說紛紜，有時就別那麼計較了，自己喜不喜歡最重要。
中午大太陽下再度來到伊通公園鄰近的想想廚房，
這次坐在裡頭，沒想到這裡空調較差所以有些悶熱。
用餐內容：
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本日例湯(NT.120)
干貝芒果咖哩鍋(NT.680)
雞肝咖哩沙拉(NT.450)
軟殼蟹佐青芒果酵素(NT.450)
羊肉菠菜咖哩(NT.550)
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除干貝與例湯外其他都不在菜單上，
全出自Joseph最近的靈感，這些應該會出現在下一次的新Menu裡吧。
首先上桌的是沒喝過的栗子花枝湯，
一個字：妙！
入口後馬上從鼻後腔裡感受炭燒栗子香，
然後微苦與咖哩，突然間一點香菜。
(栗子花枝湯)
干貝芒果咖哩鍋應該是今天最不滿意的，
份量偏少的干貝香氣略乏，不論單吃或沾醬主題皆不明顯。
細嚐醬汁很有意思，不是咖哩中帶著芒果，而是反過來：
"芒果酸甜中帶出咖哩香氣與微不足道的辣。"
可惜醬汁太少，僅淺淺一層，
無法像巧克力鍋那樣給干貝泡個舒服的咖哩澡。
後來反映過才知是內場失誤，醬汁的確是沒給足。
(干貝芒果咖哩鍋)
(半熟的干貝)
(沾上芒果咖哩醬汁)
雞肝沙拉，simply genius！
雞肝，甜桃與咖哩三種完全不搭嘎的食材結合一起，
完全無法想像的違和與衝突，實嚐時卻成為萍水相逢的好友。
在厚重雞肝與咖哩中，甜桃逐漸甜美而芬芳，非常喜歡！
話說回來，今天的烤餅簡直太像印度版的拿坡里披薩。
少了粗曠，多了一股細緻。
接下來的軟殼蟹也很特別，主要是因為酵素沾醬。
在前一道厚實又重口味的咖哩味覺後，
突然蹦出來自酸梅的清爽甘甜，有意思。
(Joseph新作：雞肝沙拉)
(應該是今天最愛的一道)
(軟殼蟹佐青芒果酵素)
(軟殼蟹沾醬汁)
(再用生菜包起來吃)
終於出現了，朝思暮想的波菜咖哩。
簡單而不做作的鹹，淡雅的香氣。
差點以為坐在番紅花裡，但從逐漸增強的菠菜味道中找到了區別。
羊肉非常大塊，微微帶點膠質，
重點是非常，非常地嫩，或說細嫩準確些。
另帶著些許彈性，好吃得不得了！
此時Joseph有空過來打聲招呼，我跟他稱讚羊肉很棒。
他笑著說這是低溫烹調而成的羊肩部位，
但不是用舒肥機，
而是下班回家前把肉放進烤餅的爐子裡，
用餘溫悶到第二天早上開店，約六小時。(我的天，你睡這麼少！？)
心想，好傢伙，所有醬料與香料都堅持店裡自己製作。
現在連烤爐的餘溫還能使用得這麼神，
還可以把雞肝，甜桃與咖哩結合成一道美味，
還有什麼是Joseph幻想不出來的啊！？
(期盼已久的波菜咖哩)
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