(玉蘭軒的創意鴨鍋巴)
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玉蘭軒
地址：台北市松山區敦化北路100號2樓
電話：(02)2719-7199#3366
時間：11:30~14:00 17:30~21:00
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收到邀約時相當詫異，是位於敦化北路上的王朝大飯店。
2009年造訪過他們家二樓的玉蘭軒，
當時剛寫網誌沒多久，還在無名小站，尚未遷至痞客邦。
原來他們最近重新裝潢，網路上找到我舊文，希望能邀我再訪。
"太開心了，不過我撰文向來自由，不收稿費不寫業配，okay嗎？"
"非常okay，您不會受到侷限，完全可以實話實說。"
"太好了，感謝你們的邀請！"
就這樣，某日中午走進相隔多年不見的大門，
舊地重逢的感覺瞬間湧入，回憶重現，實在溫馨。
聽公關說，王朝自新總經理上任後去年大手筆翻修。
除豪華客房外，餐廳部分則推出全新的Sunny Buffet。
"咦，那玉蘭軒呢？"
"阿，還沒輪到，不過菜色已更換不少。"
"現在除江浙與上海滬菜外還多了川菜與港式小點。"
(王朝大飯店)
(大門)
(二樓玉蘭軒)
(玄關)
(餐廳內)
本日用餐內容：
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上海菜飯(NT.250)
砂鍋醃篤鮮(NT.680)
海鮮豆腐煲(NT.480)
外婆紅燒肉(NT.420)
玉蘭片皮鴨(二吃NT.1800)
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菜飯裡所謂的菜就是青江菜，與火腿切末拌於飯中。
玉蘭軒的菜飯味道清爽，口感粒粒分明，
不像台北至今吃過大多過於溼軟。
砂鍋醃篤鮮的老母雞湯頭聽說一共熬48小時。
湯色乳白，味道淡雅，但鮮美過人。
五花肉滑而不膩，配以綠竹筍，不覺之中喝盡了三四碗。
(上海菜飯)
(玉蘭軒的顆粒分明)
(砂鍋醃篤鮮)
(醃篤鮮是代表性的上海菜之一)
海皇豆腐煲是粵菜，看來味道逐漸轉重了。
今天的蝦仁夠彈，烏參與煎過的雞蛋豆腐軟至化開。
據公關說是招牌的紅燒肉掛名"外婆"兩字，
雖由主廚改良為適合台灣人的口味，
但收汁夠乾，成色深紅，本幫菜系的濃油赤醬特徵非常明顯。
裡頭除五花肉還有花枝，強勁的嚼感印象太深刻了。
(海皇豆腐煲)
(蝦仁彈，豆腐嫩，烏參滑)
(外婆紅燒肉)
(濃油赤醬是滬菜特色之一)
最終的掛爐鴨來自宜蘭，由新任副主廚余泉慶現場舉刀片皮。
查了一下，余主廚之前待過欣葉，水舞饌，開飯川與潮坊等，
中菜資歷堪稱相當完整。
一鴨三吃，第一吃是沒見過的創意鴨鍋巴。
鴨皮下的泰式酸甜醬有著意外討人喜歡的橙酸。
唯一可惜是鍋巴過於韌硬，口感與鴨皮不合。
第二吃是鴨肉大蔥包餅皮。
這道不用說，鴨若夠肥夠大，皮香脆醬甜美，就是好吃。
我喜歡烤得油亮亮的鴨皮，咬之前會先檢視，
只見膚色好，底層油脂肥厚，看得我不停流口水。
第三吃是鴨粥，超大一份，砂鍋上桌時能感受那股熱力。
粥熬得透，已呈糜爛，或許還不及糊狀，
但米粒已近乎完全融進鴨肉湯裡。
(來自宜蘭的掛爐鴨上桌)
(新上任的副主廚余泉慶資歷完整)
(現場片鴨上鍋巴)
(第一吃是鴨鍋巴)
(看這美麗的膚色)
(第二吃是鴨肉大蔥包餅皮)
(切得肥厚的鴨皮)
(油脂滿溢)
(鴨粥配料)
(第三吃不用說，就是鴨粥)
(裡頭的鴨骨與鴨肉)
(粥煮得很透)
多年沒來，順便參觀一下整修完成的飯店內部。
問了一下，裡頭竟有七百多間客房，比想像中大很多。
原址為環亞飯店，2006由仙妮蕾德董事長陳得福以70億買斷產權。
改為王朝酒店後，如今此地段翻漲數倍，這交易太划算了。
臨走才想起玉蘭軒漏了川菜沒吃到，找機會要來試試！
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玉蘭軒2009年首訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/294997790
by GR2 and KUNI
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