(美麗的霜降牛肉)
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隆興汕頭火鍋
地址：屏東縣屏東市謙正巷1-1號
電話：(08)755-2211
時間：11:30~14:30 17:00~22:00 Mon~Sun
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難得走訪南部，饕友推薦我一間私房愛店，卻要遠赴屏東。
路經鳳山某處人聲鼎沸無法通行，
原來巧遇韓國瑜競選高雄市市長造勢之夜。
(遠在屏東的隆興)
店名隆興，聽饕友說與夜市裡的隆賓兩家原是一家。
開車來這裡建議停鄰近收費停車場，計次不計時，超便宜。
五點抵達幾乎沒什麼人，用餐區乾淨寬闊。
來隆興必點霜降牛肉，半斤七百，約等於十盎司多。
霜降其實就是所謂的翼板部位。
忽然有些感觸，台灣這幾年飲食文化興起，
料理水準或許大幅提升，但思想狹隘之人也愈來愈多。
不需對看不順眼，只需論點不同，任何事都要爭個你死我活。
前陣子才在FB見霜降這兩字被"正義之士"嚴厲批判：
"翼板就翼板嘛，幹嘛講霜降，根本欺騙消費者。"
這類爭執不只餐飲界，其他地方也會發生，
好比攝影圈也曾有過一段時間針對類單這兩字強力排擠。
(趁五點來幾乎沒人)
阿，抱歉離題了，重回主題。
隆興的霜降切得極有意思，使用"蝴蝶刀法"。
廚房裡師傅一刀斷一刀不斷，動作熟練。
以此手法將兩片未斷的肉攤開，肉面積變兩倍大，油花更美。
我曾看過某網路影片才發現，師傅實際並非切兩刀，乃是三刀。
前兩刀未斷，都八分深，然後補第三刀斷開第二刀未斷之處。
這第三刀看似多餘，但我多看了幾眼馬上恍然。
我心想，wow，兩刀以同樣力道切下確實可減少失誤率。
不然一刀八分，一刀十分，切得快難保力道不失準。
一失誤，員工餐加菜，老闆心裡幹。
(內場)
(價目表)
(沾醬區)
(火鍋料冰櫃)
(新鮮度都不差)
(火鍋料陸續上桌)
(湯快滾嚕)
(汕頭火鍋的扁魚湯頭)
(蛤蜊)
(高麗菜)
(白菜)
(今天的蚵仔尚可)
(牛肉漿)
(醬料)
(松阪豬)
隆興霜降切得相當厚實，入鍋得多花幾倍時間來涮。
涮好的肉口感新穎，潤嫩兼具的嚼勁加上夠大片，過癮。
除蚵仔外其他食材新鮮度與品質也不錯，
但本人吃喫鍋向來首重湯頭，食材尚在其次。
隆興的扁魚湯頭起初薄味，隨著涮食材愈煮愈有味。
細細品嚐，並非純扁魚湯頭如此簡單。
湯底的醃菜應該是所謂的"冬菜"，藉久煮而增味。
煮到尾段，料清光了，湯色轉暗褐，味道而深層。
(隆興的霜降切得真美)
(俐落的蝴蝶刀法)
(開始涮肉)
(這是松阪豬)
(沒多久就滿位)
(請朋友一瓶難得的島耕作，自帶酒壺與酒杯)
(煮到尾段的扁魚湯頭)
逛了夜市，順便看了巷弄裡的隆賓，佳家與新園。
朋友原本最愛隆賓，不過去年隆興開幕後他馬上改去隆興。
他說味道或許一樣，但隆興勝在寬敞與舒適的用餐空間。
奇怪的是兩家互看不爽，互相不認對方。
回台北後，我查訪與多方比對各種網路資料逐漸得知原委。
依紀展南醫師的"南北走走東西瞧瞧"所述，
隆賓原本創於民國57年，老闆為來自廣東汕頭的老兵陳宏烈先生。
後來因變故店面轉租一位姓蔣的好友，承接了招牌與味道。
2017年二月陳家決定重新接手所以不續租，
蔣先生選在鄰近寬闊的夜市停車場旁自行開了隆興。
兩邊大概自此結了樑子，怨氣可不小。
(逛屏東夜市)
(可惜肚子早就飽了)
(夜市三家老店：隆賓，佳家與新園)
(老闆正在切肉)
後記：
原本心裡還想若有機會要不要試隆賓，畢竟兩家有味道上的淵源。
忽然見PTT屏東板上2017某篇有關隆賓的舊文，
陳家第三代在文章底下跳出來推文回應網友，
口氣好衝，動不動影射對手隆興，看來答案很明顯了。
(PTT屏東板上的討論，原文請點選：https://goo.gl/E8iteW)
(PTT屏東板上的討論，原文請點選：https://goo.gl/oJ5AZi)
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