KUNI (藐視王法的世界)

(美麗的霜降牛肉)

 

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隆興汕頭火鍋
地址：屏東縣屏東市謙正巷1-1號
電話：(08)755-2211
時間：11:30~14:30 17:00~22:00 Mon~Sun
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難得走訪南部，饕友推薦我一間私房愛店，卻要遠赴屏東。

路經鳳山某處人聲鼎沸無法通行，

原來巧遇韓國瑜競選高雄市市長造勢之夜。

 

(遠在屏東的隆興)

 

店名隆興，聽饕友說與夜市裡的隆賓兩家原是一家。

開車來這裡建議停鄰近收費停車場，計次不計時，超便宜。

五點抵達幾乎沒什麼人，用餐區乾淨寬闊。

來隆興必點霜降牛肉，半斤七百，約等於十盎司多。

霜降其實就是所謂的翼板部位。

忽然有些感觸，台灣這幾年飲食文化興起，

料理水準或許大幅提升，但思想狹隘之人也愈來愈多。

不需對看不順眼，只需論點不同，任何事都要爭個你死我活。

前陣子才在FB見霜降這兩字被"正義之士"嚴厲批判：

"翼板就翼板嘛，幹嘛講霜降，根本欺騙消費者。"

這類爭執不只餐飲界，其他地方也會發生，

好比攝影圈也曾有過一段時間針對類單這兩字強力排擠。

 

(趁五點來幾乎沒人)

 

阿，抱歉離題了，重回主題。

隆興的霜降切得極有意思，使用"蝴蝶刀法"。

廚房裡師傅一刀斷一刀不斷，動作熟練。

以此手法將兩片未斷的肉攤開，肉面積變兩倍大，油花更美。

我曾看過某網路影片才發現，師傅實際並非切兩刀，乃是三刀。

前兩刀未斷，都八分深，然後補第三刀斷開第二刀未斷之處。

這第三刀看似多餘，但我多看了幾眼馬上恍然。

我心想，wow，兩刀以同樣力道切下確實可減少失誤率。

不然一刀八分，一刀十分，切得快難保力道不失準。

一失誤，員工餐加菜，老闆心裡幹。

 

(內場)

 

(價目表)

 

(沾醬區)

 

(火鍋料冰櫃)

 

(新鮮度都不差)

 

(火鍋料陸續上桌)

 

(湯快滾嚕)

 

(汕頭火鍋的扁魚湯頭)

 

(蛤蜊)

 

(高麗菜)

 

(白菜)

 

(今天的蚵仔尚可)

 

(牛肉漿)

 

(醬料)

 

(松阪豬)

 

 

隆興霜降切得相當厚實，入鍋得多花幾倍時間來涮。

涮好的肉口感新穎，潤嫩兼具的嚼勁加上夠大片，過癮。

除蚵仔外其他食材新鮮度與品質也不錯，

但本人吃喫鍋向來首重湯頭，食材尚在其次。

隆興的扁魚湯頭起初薄味，隨著涮食材愈煮愈有味。

細細品嚐，並非純扁魚湯頭如此簡單。

湯底的醃菜應該是所謂的"冬菜"，藉久煮而增味。

煮到尾段，料清光了，湯色轉暗褐，味道而深層。

 

(隆興的霜降切得真美)

 

(俐落的蝴蝶刀法)

 

(開始涮肉)

 

(這是松阪豬)

 

(沒多久就滿位)

 

(請朋友一瓶難得的島耕作，自帶酒壺與酒杯)

 

(煮到尾段的扁魚湯頭)

 

逛了夜市，順便看了巷弄裡的隆賓，佳家與新園。

朋友原本最愛隆賓，不過去年隆興開幕後他馬上改去隆興。

他說味道或許一樣，但隆興勝在寬敞與舒適的用餐空間。

奇怪的是兩家互看不爽，互相不認對方。

回台北後，我查訪與多方比對各種網路資料逐漸得知原委。

依紀展南醫師的"南北走走東西瞧瞧"所述，

隆賓原本創於民國57年，老闆為來自廣東汕頭的老兵陳宏烈先生。

後來因變故店面轉租一位姓蔣的好友，承接了招牌與味道。

2017年二月陳家決定重新接手所以不續租，

蔣先生選在鄰近寬闊的夜市停車場旁自行開了隆興。

兩邊大概自此結了樑子，怨氣可不小。

 

(逛屏東夜市)

 

(可惜肚子早就飽了)

 

(夜市三家老店：隆賓，佳家與新園)

 

(老闆正在切肉)

 

後記：

原本心裡還想若有機會要不要試隆賓，畢竟兩家有味道上的淵源。

忽然見PTT屏東板上2017某篇有關隆賓的舊文，

陳家第三代在文章底下跳出來推文回應網友，

口氣好衝，動不動影射對手隆興，看來答案很明顯了。

 

(PTT屏東板上的討論，原文請點選：https://goo.gl/E8iteW)

 

(PTT屏東板上的討論，原文請點選：https://goo.gl/oJ5AZi)

 

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