(湯瑪士大主廚的雞胸肉一夜干)
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馫麻辣沙龍
地址：台北市萬華區西園路二段21號
時間：17:00~24:00
電話：(02)2308~0821
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當得知大Chef湯瑪士離開藍佐後，
一直有在關注他的動向，畢竟是我非常欣賞的主廚。
這些年他除跟一些餐廳有合作外，
也在大學授課，還有擔任比賽的評審，甚至率團出國比賽。
這次最意外的是，
曾任職幾間大飯店西餐行政總主廚的他，
去年十一月竟開了一間"中式麻辣火鍋"，名叫馫(ㄒㄧㄥ)！
"馫麻辣沙龍"並非走常見的營業方式，而是精品路線。
可單點，也可報預算請師傅配，
類似日料的Omakase，也就所謂無菜單料理，採全預約制。
二話不說，手刀一揮立馬訂位。
(門口)
(好久不見的大Chef)
(餐廳在二樓)
(裝潢)
(茶)
用餐內容：
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前菜
吻仔魚脆片/松露花枝/北歐鱈魚
鴨肝凍/蘿勒魚子醬/北海道大干貝
美國Prime肋眼/老饕
主餐
湯頭：花膠蛤蠣雞白湯/老配方麻辣紅湯
雞胸肉一夜干
熟成黑金豬梅花
Bellota級伊比利豬梅花
小農菜盤
牛肚/牛筋
鴨腿薄切
安格斯牛小排
澳洲虎蝦
鹿
甜點
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前菜上桌，眼前瞬間浮現九個字：
"我是來吃麻辣鍋的~吧？！"
法式擺盤與元素，這才是熟悉的Thomas。
雖然是脆片，入口卻是純粹的布拉魚，好妙。
大干貝不盲從這幾年搞超半生的主流，而是適當炙燒出香氣。
配上鴨肝凍與蘿勒魚子醬，還有來自四川的麻。
(吻仔魚脆片/松露花枝/北歐鱈魚)
(吻仔魚脆片)
(酸梅湯)
(我喜歡這裡的火鍋器具)
(連冰塊都好夾)
(鴨肝凍/蘿勒魚子醬/北海道大干貝)
"應該很久沒吃到我牛排了吧？"
來自美國的Prime肋眼與老饕，也太爽了。
鴛鴦鍋裡白的是花膠蛤蠣雞湯，
紅的聽說是三十年前的老配方，夠麻夠辣，妙的是帶一絲微甜。
生食級的雞胸肉片擺得很美，
主廚說前天先做成一夜干，燙半熟最好。
雲林的黑金豬經五天熟成，嫩，
但個人更偏好下一盤Bellota伊比利梅花，更有肉味。
(美國Prime肋眼/老饕)
(鴛鴦鍋)
(花膠蛤蠣雞白湯)
(調味醬)
(紅湯最推薦蒜蓉麻油)
(雞胸肉一夜干)
(鴨血)
(熟成黑金豬梅花)
(好吃)
(Bellota級伊比利豬梅花)
忽然端來一盤很美的玉米，是火鍋裡我向來不吃的食材。
Chef說："你看這是什麼？"
"阿，是北海道玉米嗎？"
師傅下刀，煞有其事將玉米剖了開來。
"你再仔細看一次，這個叫消失的玉米。"
"阿？"
"這是我用A5和牛做的牛油塊，在後段添在湯裡可以增加層次。"
"咦，你哪來這玉米的模型？"
"當然是自己做的阿。"
不愧是Thomas，厲害，同時又淘氣。
(Chef忽然端來玉米)
(看起來跟真的一樣)
(剖開後才知端倪)
菜盤超美，用訂製的組合磁罐拚裝在一起，
裡頭不用說，跟以前168時期一樣，都是Chef南下尋訪小農買回來的。
牛肚牛筋事先滷過，下紅湯稍微川燙，軟嫩入味。
這牛筋卻非一般常見的部位，原來是牛翅。
鴨腿利用加壓成型再薄切，
輕涮一下即可，配上少見的當歸葉，我喜歡這種新意。
(端來菜盤)
(好美的磁罐)
(好酷)
(這菜盤不簡單)
(餅)
(滷牛肚與牛筋)
(鴨腿)
(美國Prime牛小排)
(好吃)
Chef最後端來一盤紅肉，眼裡閃爍著調皮：
"你猜猜這是什麼？"
"阿，又要猜了阿，看不出來耶，又不可能是牛。"
"是鹿肉。"
"什麼，這我回台灣後就沒吃過了耶。"
回想起以前在歐洲幾乎什麼肉都碰過，
有野兔，鹿，馬，鴕鳥，鱷魚，山雉，甚至蚱蜢。
"這是母鹿吧？"
"是阿，你怎麼知道？"
"以前在歐洲都是吃母的，有注意到。"
(鹿肉)
(澳洲虎蝦)
(嫩彈)
(這甜點...我是來吃麻辣鍋的阿...)
(福源花生奶酪/芝麻晶球)
馫，應該是目前吃過最精緻的麻辣鍋。
僅三張桌位，完全不擠的空間，能很舒服的與好友聚餐。
不論白湯或紅湯都是恰到好處，
食材的處理也是無話可說的優質，
唯一要提防的是，湯瑪士大廚不按理出牌的個性。
(怎麼聯想到中華小當家裡的劉昂星了XD)
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