KUNI (藐視王法的世界)

 

(看這秋蟹滿滿的蟹黃！)

 

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雙囍中餐廳 維多麗亞酒店
地址：台北市敬業四路168號二樓
電話：(02)6602-5672
時間：11:30~14:30 17:30~22:00
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今年才試過東餐廳的年菜，不算太滿意，

沒想到過完年後開始大幅翻修裝潢。

五月時以雙囍中餐廳之名重新出發，

先試營運，由長期在阿基師底下擔任副手的何師傅擔綱。

 

九月有幸受到邀請，晚間抵達再熟悉不過的維多麗亞酒店。

看了菜單，原來大啖秋蟹的季節不知不覺中又到了。

 

秋蟹鮑魚套餐內容：
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雙囍迎賓四小碟
翡翠蒜香蒸干貝
雪蛤海皇羹
蠔皇原汁鮑魚or芝士焗蟹蓋
秋蟹肥美沙母(作法任選：南洋咖哩，傳統蔥薑與特色胡椒)
君度橙花肉排
干貝雞油灼時蔬
季節時鮮果
楊枝香芒甘露or酥脆蘿蔔絲餅
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開動前先看到熟人Stacy，

從D&C開始待過Robuchon，La Festa，168及後來的教父牛排。

在西餐界無比嫻熟的她，

如今竟轉至中菜，雙囍似乎有西化的意圖喔。

從裝潢上察覺到部分西方質感與元素，

連菜單都跟樓上牛排館一樣，給一整張卡紙。

 

(走廊)

 

(帶歐風的中式裝潢)

 

(更歐風了)

 

(桌上擺設)

 

 

迎賓四小碟展現主廚的企圖心，

除蜜汁核桃外其他三樣皆可喜，

當中尤其梅乾番茄最讓人意外。

這醃漬小物吃過多次，最麻煩大概就屬入味程度與口感拿捏，

今日的漬番茄狀態佳，有少見的爽脆。

Stacy幫我配一支Villa Antinori Toscana-Bianco，

相當Chardonnay，溫和果酸不算明亮也不暗沉，

不過多，也不會搶戲，與後來的干貝及海皇羹很搭。

 

(雙囍迎賓四小碟)

 

(Villa Antinori Toscana-Bianco)

 

(配得好！)

 

 

(翡翠蒜香蒸干貝)

 

(雪蛤海皇羹)

 

 

從鮑魚與焗蟹蓋開始港味明顯起來！

前者風格與北市知名的吉品相似，道地老母雞湯頭。

硬挑缺點的話，大概就是個人太愛乾鮑了，

這種南非鮑實在是少了個性。

不過話又說回來，若真使用乾鮑，價位至少三級跳。

 

(芝士焗蟹蓋)

 

(裡頭是蟹肉奶油起司與洋蔥一起焗烤)

 

(蠔皇原汁鮑)

 

 

今天主角是一斤以上的整隻大沙母，

正值肥美秋季蟹黃滿到不可思議的境界。

三種烹調方式可選，看我猶豫不決的樣子所以Stacy讓我一隻兩吃，

選了南洋咖哩與傳統蔥薑。

 

傳統蔥薑味道中規中矩可惜熟度過頭，

但咖哩醬不得了，醬汁似曾相識，辣中帶溫馴椰漿甜。

詢問之下，原來是維多麗亞董娘親自到新加坡挑來的高檔貨。

Laksa的影子，與台灣吃到的味道相比，

有些接近文華東方COCO的，那裡有我在台北吃過最好的Laksa。

今晚蟹黃非常美好，與南洋咖哩的辣如此契合，

肥美的海洋鮮甜與椰糖似乎命中注定早該在一塊，

終在何師傅手中促成美好姻緣。

 

(秋蟹肥美沙母，作法：傳統蔥薑)

 

(這就是秋天的蟹黃)

 

(秋蟹肥美沙母，作法：南洋咖哩)

 

(與醬汁緊密結合一起)

 

(銀絲卷)

 

 

溫馨的薑茶一過，橙香肉排與娃娃菜上桌。

前者味道似乎未與整份套餐的節奏合拍，

但後者來自雞湯的甜微微而不明顯，有無法忽略的美感，

忽然憶起兩年前在香港的時光。

 

(雙囍自製的薑茶)

 

(君度橙花肉排)

 

(主廚大駕光臨！)

 

(干貝雞油灼娃娃菜)

 

 

最終的楊枝甘露令人大夢初醒。

來之前並未作足功課，因此不知主廚底細。

所以當港籍的何師傅親自走進包廂時，我恍然大悟，

這根本就是其來有自的港味。

 

(季節時鮮果，楊枝香芒甘露)

 

 

使用Nespresso商用機來做餐後咖啡讓我措手不及，

味道上比較像有些作失敗的Lavazza，

下次來可能還是煩請服務生從樓上168端來Illy咖啡。

 

雙囍與之前的東餐廳相比，

沒了台灣阿基師光環，卻有務實傳統的何慶輝師傅坐鎮。

藉樓上兩位西餐體系出來的經理們重新主導，

西化的嘗試配上典型港廚的細膩味覺令人耳目一新。

 

(雀巢商用機的咖啡膠囊)

 

(但我比較想要168的Illy呀)

 

(最後來一張何主廚與Stacy的合照)

 

 

夜晚裡走出維多麗亞，回頭望著古色紅磚建築，

想起適才大啖性寒的特大沙母，心情再度愉悅了起來。

 

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