KUNI (藐視王法的世界)

(是山居的貝柱天丼)

 

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みかわ 是山居
地址：東京都江東区福住 1-3-1
時間：11:30~13:00 13:00~14:30
17:00~19:00 19:00~21:00
電話：(+813)3643-8383
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三月日本行除頂尖星級餐廳外還有一個目標，

那就是國寶級的江戶前料理三神！

哪三神？

壽司之神小野二郎，鰻魚之神金本兼次郎，

以及天婦羅之神早乙女哲哉！

 

三神完食後先寫壽司，過了四個月才輪到天婦羅。

並非單純沒空寫，最主要還是需要時間消化。

 

六點多抵達巧遇走出門吹風的早乙女先生，

提早半小時來目的就是到樓上觀賞他的收藏。

東西真的很多，幾乎都是古物，好比石硯。

 

(走出來吹風的早乙女先生)

 

(樓梯間的收藏)

 

(數量龐大)

 

(樓上珍藏)

 

(古硯)

 

(實在看不完)

 

(到處都是)

 

(還有骨董級杯碗)

 

(古硯可以看很久)

 

(還是古硯)

 

(這些毛筆應該是老先生實際拿來作畫的)

 

(古畫)

 

回一樓就座時才發現自己很幸運分到側邊位置，

除能就近觀察早乙女師傅的廚藝與炸功外，

那也是壽司之神Jirosan平常固定到訪的用餐座位。

早乙女答腔："我更常去Jirosan那裡唷，起碼七千次了。"

 

(天婦羅之神是壽司之神的常客)

 

(壽司之神也是天婦羅之神的常客唷)

 

(耶，坐到神的位子)

 

(準備上菜)

 

(就近觀察老先生動作)

 

(剝蝦)

 

(手繪菜單)

 

(親筆簽名)

 

炸蝦一次給兩隻，味道尚可，肉汁比預期缺乏，麵衣過硬。

蝦頭較有風味，或許仍未至心頭好，但鮮酥。

沙梭一般，幸好還有墨魚，肉厚軟綿，真心覺得美味。

紫蘇海膽以兩片紫蘇將海膽如夾心般包住，

上麵衣下鍋油炸，外觀看似很美，可惜海膽熟度不愛。

 

(炸蝦)

 

(第二隻)

 

(炸蝦頭)

 

(沙梭)

 

(墨魚)

 

(第二塊)

 

(湯品尚可)

 

(紫蘇海膽)

 

(熟度不愛)

 

遼東楤木(タラノキ)又稱刺龍牙，入口清爽。

銀魚一口氣給好幾隻，炸衣薄，鮮美過癮。

牛尾魚炸得香，連尾翅也吃得津津有味。

剛出油鍋的星鰻由早乙女現場以筷斷開，

瞬間竄出蒸氣配合酥脆炸衣的喀滋聲，滿足視覺與聽覺。

野菜類除地瓜外水準都很不錯，多汁豐富。

最後的貝柱天丼是奢侈的一品。

大尺寸青柳貝柱給足二十幾顆，光聽數字就垂涎。

裹麵衣與蛋液油炸後擱白飯上，配置看似簡單，

但鮮味，柔嫩，濕潤感及米香合而為一難以割捨的感覺真好！

 

(遼東楤木)

 

(銀魚)

 

(好吃)

 

(牛尾魚)

 

(招牌星鰻)

 

(筷子斷星鰻的影音，現場有些吵，所以拿掉聲音了)

 

(野菜類可自選)

 

(茄子)

 

(蘆筍)

 

(地瓜)

 

(小青椒)

 

(配天丼的漬物)

 

(味噌)

 

(裡頭蛤蠣)

 

(貝柱天丼)

 

(非常好吃)

 

(花豆)

 

其實嚴格說來，本日整體用餐感想並不算驚艷。

為何這樣講呢，主要還是跟料理有關。

部分炸物的麵衣實在太厚或太硬了，好比炸蝦；

有些則熟度過頭，好比沙梭或海膽。

當然並非道道皆如此，墨魚與星鰻就非常精采。

野菜大部分都合胃口，其中茄子，蘆筍與小青椒堪稱驚喜。

此餐由愛飯團包場，他們與早乙女先生關係極好，

所以網路上聽聞不少人抱怨的惡質服務態度這次我完全沒遇到。

下次再去東京的話，應該會想試試近藤，

朋友之間的高度評價太讓我好奇了。

 

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