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(難得吃到的重慶江湖菜：過水魚)

 

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何香香重廚江湖川菜
地址：新北市新店區三民路130號
電話：(02)2911-9713
時間：11:30~14:30 17:00~21:00 Tue~Sun
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原本專賣冒菜的何香香重慶料理，今年六月決定暫停營業。

聽說老闆娘回四川休息一段時日，順便進修。

八月重新開幕換了招牌與裝潢，桌位增多，菜色也變了。

冒菜不再提供，改賣小火鍋及更多傳統川味料理。

餐廳新名為"何香香重廚江湖"，與"重出江湖"有諧音之趣。

 

(門口)

 

(新菜單)

 

(廚房裡的老闆娘)

 

用餐內容：
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過水魚(NT.800)
酸辣土豆絲(NT.180)
乾鍋花椰(NT.350)
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價位以新店這一區來說相當不低。

既然老闆娘大力推薦，點一份八百元的過水魚。

魚先上桌，近三斤的大魚份量驚人，以綠蔥及紅椒配色。

老闆娘說選吳郭魚而非草魚乃為少刺，這倒解決個人不少困擾。

肉鮮美帶著引人食慾的椒香，重油帶辣帶酸，爽快極了。

何謂過水魚？顧名思義就是魚扔燙水裡"過一過"再淋上醬汁醬料。

這菜屬重慶江湖菜系，普及度不高，難得在台灣吃到也開心。

 

(選用近三斤大的吳郭魚)

 

(飲料)

 

(用大湯匙來比例)

 

(建議三人以上再來點，不然其他菜吃不完)

 

(魚肉香嫩)

 

(魚尾)

 

酸辣絲夠味夠酸夠辣，算是亮點。

乾鍋花椰雖不夠"乾燒"，但香辣與味足。

整體吃下來絕對有搔到川癮的癢處，

擇日還想回訪試點別的，好比聽說相當正統的萬州烤魚。

光聽老闆娘講烤魚的故事，天就黑一邊了。(某廣告梗)

 

(酸辣絲)

 

(乾鍋花椰)

 

(乾燒一段時間再拌)

 

(可惜花椰偏濕，少了點樂趣)

 

最近這一兩年愈來愈常在雙北大啖川菜。

其中有幾家是川人因婚到了台灣，最終選開餐館幫助家計。

這些包括北市的川渝，新北的巴山蜀水或花姊，甚至遠在桃園的奇聞。

他們有些之前並無餐飲修業的經歷，

但這些對個人來說影響不大，最終還是得回歸實地品嘗。

 

想起小提琴大師謝霖曾在一場Master-Class上講過的：

"就算沒有高強的技巧，我們也能有美好的音樂。"

誠然如此。

 

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