KUNI (藐視王法的世界)

(荃壽司的鮭魚卵佐蘿蔔泥)

編按：筌壽司已改到安和路新址唷：(請按滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/447300518

舊址：台北市大安區安東街29-1號
電話：(02)27711856
新址：台北市大安區安和路一段78巷37號
電話：(02)2700-8779
時間：12:00~14:30 18:00~22:00

與友提早慶祝生日，先在大安區的筌壽司訂好了位，一行人中午過去。

到達了安東街好不容易才找著店家。

相當低調的店門口，鄰近四處幾乎沒有什麼商家。

若非事先有打聽，不然平常真的會很難注意到。

事先告知老闆阿筌師一人預算為兩千，就座後馬上上三樣開胃菜：

醋漬安康魚肝，北海道玉米，鮭魚卵佐蘿蔔泥。

整體外觀看起來滿精緻的，味道中規中矩。

先說醋漬安康魚肝，小小一碟，口感不是很滑膩。

北海道玉米切片，本身的甜味自然又濃郁。

鮭魚卵佐蘿蔔泥上置放幾顆松子，

海水的鮮味中充滿著松樹的芬芳，不過口感似乎不太搭。

(醋漬安康魚肝)

(北海道玉米切片)

(鮭魚卵佐蘿蔔泥)

當天宰殺的比目魚薄切，新鮮吃得出來。

那可非一般的口感，又Ｑ又有彈性卻又同時軟嫩與甜，相當喜歡。

(比目魚薄切)

黃瓜魚如其名，自然散出黃瓜香。

宜蘭產的軟絲筌刻意切較厚，肉質軟嫩另外稍稍黏牙。

(黃瓜魚)

(宜蘭軟絲)

第一貫握壽司，牡丹蝦握壽司，上面一小撮海膽。

個人向來相當喜歡甜蝦類壽司，

不過甜蝦的腥味向來也是壽司師父所必須面對的挑戰。

筌壽司的牡丹蝦腥味還滿重的，海膽似乎是多餘，味道完全被蓋住了。

醋飯比例個人覺得稍稍過多，不太和諧。

烤牡丹蝦頭裡塞滿壽司飯拿去烤，可惜蝦頭的美味沒有融入壽司飯裡。

北海道生干貝新鮮度水準不差，不過醋飯比例還是沒有拿捏好，可惜。

(牡丹蝦握)

(烤牡丹蝦頭)

(北海道生干貝握壽司)

　
青魚握壽司裹白昆布，外表看起來視覺效果相當好，

也有一段時間沒吃過白昆布了，又重溫舊夢感覺滿開心的。

可惜的是，青魚的腥味對個人來說真的是過頭了。

(青魚握壽司裹白昆布)

鮪魚中腹握壽司新鮮度中下。

醋飯比例仍舊怪，魚片與醋飯依舊沒有很合，北寄貝普通。

(鮪魚中腹握壽司)

(北寄貝握壽司)

北寄貝使用切下來的貝唇，

讓客人感受到不同的口感，不過問題依舊出現在醋飯比例上。

(北寄貝唇握壽司)

江戶風生蠔握壽司，半滷半醃，

可惜不知道為什麼，個人還是不大喜歡。

從日本空運來台的星鰻經筌師傅親自處理，味道沒完全進去，肉質還好。

鞍掛玉子燒上面放著荃師父親炒白身魚製成的魚鬆，玉子燒較一般緊實。

(江戶風生蠔握壽司)

(星鰻握壽司)

(鞍掛玉子燒握壽司)

蔥花鮪魚丼上面大量的日本細蔥，

清新自然的青蔥甜味與鮪魚泥，非常好吃！

(蔥花鮪魚丼)

此時，筌師父告知我們，菜色已全部上完。

個人愣了一下，因為才吃六七分飽。

當下又點一道北海道的海膽握壽司，NT.250。

上甜點前還有一道味增湯，個人覺得味道一般。

甜點是煎茶與抹茶凍佐紅豆，茶凍是店家自製，口味自然討喜。

(煎茶與抹茶凍佐紅豆)

總結：

個人很愛日本料理，預算三千以上的算常吃，但筌壽司NT.2250這價位真的偏貴。

好不好吃或許是個人觀感，但才吃六七分飽，這就說不過去了。

帳單部分2250另加一成服務費，但服務小姐從頭到尾沒看到幾次！

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