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(雄糾糾氣昂昂的毛蟹將軍)

 

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筌壽司
地址:台北市大安區安和路一段78巷37號
電話:(02)2700-8779
時間:12:00~14:30 18:00~22:00
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筌壽司多年前吃過一次

當時還是安東街上一家簡樸日式料亭,網路上知名。

可惜阿筌板長那天失誤連連,所以再也沒踏進。

一段時間後聽說筌停止營業,這一歇便是好幾年。

2016阿筌師傅找到了新店面,重起爐灶,立時撥電話過去訂位。

 

中午來到米販食堂斜對面,筌壽司裝潢討喜,

簡潔大方的鐵門,不會有拒人於千里之外之感。

可惜外場在訂位上出差錯,讓人當場幾乎發火。

不過既來之則安之,坐定後不囉嗦,請師傅直接開始。

 

(門口)

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(小徑)

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(牆上的證書)

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(水族箱的毛蟹)

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(雄糾糾氣昂昂的毛蟹)

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選的是NT.1500的商午握壽司套餐,

外場毛豆忘了給,想起首訪的負面回憶。

開胃小缽是無味的起手式,接下來便是冗長的等待。

 

(毛豆)

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(開胃小缽)

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首貫握壽司是真鯛,強烈的紅醋飯及尾韻的紫蘇,有著單純的微甜。

友人若有所思:"你不覺得壽司距離好遠嗎?"

仔細一瞧,用餐檯面果然比尋常來得大許多。

本人雙手伸直超過180cm,仍無法輕易拿到檯上的壽司,除非前傾上半身。

 

(多年不見的阿筌師傅)

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(真鯛握)

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第二貫是海膽,型有些過於隨意與鬆散,在倒下前趕緊用筷子救回。

白甘持平,醋飯味道依舊強烈,雖仍不至搶戲,但開始有些擔心。

 

(海膽握)

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(白甘握)

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接下來是北海道干貝與星鰻,繼續持平與濃烈高張力。

終於到了甜蝦,醋飯味道首度蓋過上頭蝦子的甜美,擔心果然成真。

 

(干貝握)

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(阿筌師傅遞來星鰻)

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(星鰻握)

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(可憐的甜蝦)

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茶碗蒸來的正是時候,銀杏與山藥適度讓心情回暖。

下一貫是個人鍾愛的漬鮪魚赤身,

阿筌師傅將魚生汆燙過,微浸醬油,但醃漬程度不足,可惜。

 

(茶碗蒸)

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(漬鮪魚赤身)

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一旁觀察板前二手,動作極度生澀外,

忽然間切好細捲便擱在料理檯上,改做其他客人丼飯。

眼看二手忙進忙出,那細捲獨自依偎在那楚楚可憐。

心想那該不會是我們的細捲吧,

結果真的,二手隔很久後才把料理檯上那"風乾過"的細捲端來。

此時阿筌師傅同時遞來我的小肌,這順序?

"風乾過"的細捲有兩種,各吃一塊後就不想碰了。

 

(獨自被擱在料理上良久的細捲)

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(兩種細捲)

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小肌味道與醋飯完全不合,簡直是悲劇。

鮭魚卵軍艦隨即上桌,整體過鹹算是小缺憾。

 

(小肌握)

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(漬鮭魚卵軍艦)

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料亭裡的音樂讓人印象深刻,是小提琴名曲流浪者之歌。

也是周星馳鍾愛的曲目,曾在"功夫"裡用上整首曲子的不同段落來配樂。

 

(味噌湯)

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(甜點是麵茶慕斯)

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嚴格說來,阿筌師傅比多年前強許多,

其中食材的鮮度以及握功皆進化不少。

走出店外時,心想著,或許晚餐的Omakase混用紅白醋飯會比商午表現來得好吧。

 

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