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(很美的一貫:七味粉軟絲握)

 

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游壽司一店
地址:台北市大安區金華街201號
電話:(02)2322-5531
時間:12:00~14:00 17:30~21:00 Tue~Sun
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北市日式料亭吃了這許多年,最愛的其中一間便是游壽司。

前陣子聽說一店搬家,老早想找機會去看看。

晚間訂位,依舊坐在阿不拉面前,

新地點寬闊質感兼具,配上大面積落地窗整個美到不行。

 

(游壽司新店面)

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(本日魚料)

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來這裡我很少給預算,通常都讓阿不拉配,

今天Omakase內容:
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甜蝦
茄子佐赤味噌
蘋果牛蒡手卷
金目鯛握
章魚腳紅豆煮
七味粉軟絲握
烤干貝佐海苔
微炙海鱺握
微炙鮭魚握
蔥花鮪魚酪梨軍艦
微炙加拿大牡丹蝦握
本鮪大腹握
烤牡丹蝦頭
烤紅喉
烤軟絲
秋刀握
黃雞魚佐松露油握
炸蝦頭
炸牡蠣佐塔塔醬
微炙比目魚佐明太子握
鮭魚卵軍艦
味噌
炙燒軟絲
栗子布丁
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一如往常,板前永遠客滿。

游壽司至今會成功並不是沒有道理的,

關鍵人物就是料理長阿不拉。

 

(阿不拉)

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見過那麼多位主廚與外場經理,

阿不拉絕對是我至今見過敏銳度最高的前幾名,

他擁有極難以形容的專注力。

像一位頂尖的演奏家,

表演時甚至能感受台下所有觀眾的心跳以及情緒波動。

記得2013年受邀至維多利亞晚宴裡為米其林餐點做表演,

當晚為了怕遺漏任何細節,拉奏時我盡可能聆聽客人用餐的節奏。

你甚至可以發現,當音樂性變得沉悶或者是無趣時,

台下刀叉碰撞的聲音就會明顯起來。

一旦演奏家在音樂處理上沒馬上做適度修正,

接下來觀眾根本不會理你。

 

(甜蝦)

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(茄子佐赤味噌)

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(蘋果牛蒡手卷)

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(金目鯛握)

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阿不拉就是這樣一位料理人,

舉一個例子來說好了。

我剛品嘗完一貫壽司想擦嘴才發現紙巾沒了,

頭還沒來得及抬起來就聽得到阿不拉揮手叫外場來補。

他就是那種能同時嘗試掌控內外場節奏的師傅,

自我極力要求,不允許遺漏任何細節,

在他眼前用餐你會強烈感受到你就是一位很重要的客人。

 

(板前的其他師傅們)

GRD3 05102014 游壽司新一店 (8).JPG  

 

 

今晚的板前依舊讓人愉悅,

當中章魚紅豆煮意外釋出軟膩豐富而又濃郁的膠質,

這樣的水準上一次遇到已是兩年多前的SASA了。

加上毫不手軟切得很大塊,

在口裡化開實在過癮。

 

(剛弄好的章魚看起來好好吃!)

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(膠質豐富軟膩不在話下)

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(配酒尚可)

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握壽司部分在魚生選擇上略顯貧乏無趣,

這本來就非游的強項。

雖然有本鮪大腹及不錯肥的秋刀負責站台,

但炙燒依舊佔一半以上讓人畢竟感到微微失望。

不可否認的,

鮭魚肚,干貝及鰭邊油脂經活化過能更美味,

但對於大展料理長才的Omakase個人其實會有更多期待。

 

(七味粉軟絲握)

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(烤干貝佐海苔)

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(微炙海鱺握)

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(微炙鮭魚握)

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(阿不拉開始製作鮪魚泥軍艦捲)

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(蔥花鮪魚酪梨軍艦)

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(微炙加拿大牡丹蝦握)

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(本鮪大腹握)

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(烤蝦頭)

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(今晚的烤紅喉夠肥!)

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(烤軟絲)

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(秋刀握)

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(黃雞魚佐松露油握)

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(炸蝦頭)

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(炸牡蠣佐塔塔醬)

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(游壽司的招牌:微炙比目魚鰭邊握)

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(鮭魚卵軍艦)

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(味噌)

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(炙燒軟絲)

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(栗子布丁)

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這一餐吃下來一共NT.1730,

明顯感受到遷店之後的小漲,

但C/P值及阿不拉的魅力還是讓人感到非常划算。

 

看著游壽司成長至今一直持續不斷進步,

這就是好料亭的象徵。

唯有願意檢討自己缺陷,吸取他人優點,而不故步自封,

餐廳才有可能走得長遠啊!

 

 

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留言列表 (9)

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  • yinhsia
  • 我不知道要留什麼言,只好來推一下
  • 妳速度也太快了吧!!!!!!

    KUNI 於 2014/12/30 01:37 回覆

  • yinhsia
  • 很慢了........
  • 妳多留了一篇,剛幫妳刪了,
    妳就知道妳回多快啦XD

    KUNI 於 2014/12/31 00:44 回覆

  • yinhsia
  • 封面怎麼又換了?
    留言當時網頁當掉,所以我以為沒留言成功,之後重整網頁後,發現多了一篇.....
  • 因為要準備寫這一篇阿,
    以後玩猜猜樂好了XD
    http://kuni.pixnet.net/blog/post/404405689

    KUNI 於 2015/01/02 06:10 回覆

  • yinhsia
  • 也可以,或是..........在預告你下一篇的食記內容。
  • 恩,一直以來都是阿,
    快猜猜我下一篇XD

    KUNI 於 2015/01/02 23:13 回覆

  • yinhsia
  • 噗~~因為一直以來我都只看文章內容......XD
  • 剛換好,猜猜看是哪一篇XD

    KUNI 於 2015/01/03 03:34 回覆

  • yinhsia
  • 你好愛日式料理唷
  • 是壽司類的啦,
    我最愛的美食之一^^

    KUNI 於 2015/01/05 00:14 回覆

  • yinhsia
  • 哈哈~我在唸我家男人,我還再一個多月才能回成功吃旗魚.....
  • 為什麼阿?
    是他嫌妳最近吃太多嗎XD

    KUNI 於 2015/01/09 23:13 回覆

  • yinhsia
  • 他才的嫌我吃太多,是我在倒數大口吃旗魚的日子
  • 哈哈哈哈哈,
    原來是相反過來,
    沒辦法冬天是增添油花的好天氣呀^^

    KUNI 於 2015/01/10 23:05 回覆

  • Kelly Chang
  • 我也是有在發樓的,只是我自己的格子已經半荒蕪了哈哈!!
  • 好久不見啦,可惜吼,
    無名沒了之後變很多了呢

    KUNI 於 2015/02/02 09:18 回覆

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