GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (28).JPG  

(來野村必嘗的漬鮪魚赤身握)

 

野村鮨N訪:(請用滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/447993998

 

 

---------------------------
野村鮨
地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518
---------------------------

 

這天晚上臨時訂位來到野村鮨,運氣不錯,

再度坐在裕二前。

由於前陣子演出有些累,剛好趁機補償自己一下,

這一次是NT.4000的Omakase,意外地精彩。

 

(野村鮨低調的門口)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (1).JPG  

 

 

個人對於日式料理Omakase的標準很高,近乎偏執程度,

至今滿意的次數甚至不超過三次。

這也是為什麼我向來會先從商午試水溫,

確認好板長能耐後,才考慮晚間到訪,

久而久之也成了習慣。

 
至於為何對握壽司如此執著這可能要追朔到十幾年前,

某晚那令人無比感動的一餐,如今似乎再也回不去了。

 

Omakase由於價位較高,所以能給師傅不少發揮本領的空間。

藉食材的掌控與事前準備工作,配合現場裝潢燈光以及氣氛,

最終在板前華麗的表演達到高潮迭起

 

(板前的陶藝品)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (2).JPG

 

比如魚道生中午的握壽司套餐向來為我所愛,C/P值很棒,

但晚間Omakase就不行。

沒辦法,價位一拉高很容易就會想雞蛋裡挑骨頭。

 

自裕二從野壽司出走後,對他的Omakase至今也沒滿意過,

中午套餐當然不錯,但那是因為C/P值的關係,

不過到了晚間就是會覺得少了點。

 
千壽之行沒多久後回到野村,

對比變得非常明顯,

當然也可能是裕二今晚狀況極佳的關係,

 

菜單如下:

--------------------------------------------------------------------
螢烏賊炙燒干貝佐醋味增
小菜(香菇拌鮪魚,生菜梅子醬)
 
生魚片拼盤:真鯛 北海道甜蝦 青柳貝 鮪魚Baby

油菜花佐白子

小肌握 石狗公握

炸河豚

鮪魚下巴握 赤貝握 剝皮魚佐魚肝握 水針握 青柳貝柱軍艦
馬糞海膽 漬鮪魚赤身握

鯛魚清湯 

蝦蛄握 玉子燒
 
甜點:芋泥蛋糕
--------------------------------------------------------------------

 

(講究的杯盤)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (3).JPG  

 

同樣是白子,今晚裕二的表現更為出色,

食材掌控能力絕佳,突顯出細緻濃稠的滑順口感。
 

(螢烏賊炙燒干貝佐醋味增)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (4).JPG

 

(小菜:香菇拌鮪魚,生菜梅子醬)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (5).JPG

 

 (板前)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (6).JPG

 

 

(精緻的牙籤盒)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (7).JPG

 

魚生部分令人激賞,已許久未在台灣吃到如此水準的真鯛,

緊實肉質仍保有不錯的彈性,咀嚼後回甘單一而乾淨

甜蝦狀態也讓人難忘,新鮮微甜不過於軟膩。

 

(精彩的生魚片)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (8).JPG

 

(白子)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (9).JPG

 

 (中規中矩的漬蘿蔔)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (10).JPG  

 

握壽司一如往常,除最後煮過頭的偏韌蝦蛄外,

全部都是高水準。

唯美的切工與型,或許還少了一絲感動,

但舍利手勁穩定異常從一而終

 

(裕二開始捏製壽司)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (11).JPG

 

(裕二使用紅白兩種醋飯依不同魚種調比例)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (12).JPG

 

(裕二與橋本)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (13).JPG

 

(小肌握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (14).JPG

 

(石狗公握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (15).JPG

 

(令人感到幸福的炸河豚)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (16).JPG

 

(絕妙的肉質與彈性)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (17).JPG

 

(鮪魚下巴握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (18).JPG

 

(赤貝握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (19).JPG

 

(這一支清酒表現不錯,是外場推薦的)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (20).JPG

 

(杯子)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (21).JPG

 

(被請喝的清酒,表現明顯不如前一支)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (22).JPG

 

(剝皮魚佐魚肝握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (23).JPG

 

(水針握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (24).JPG

 

(青柳貝柱軍艦)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (25).JPG

 

(表現可圈可點的馬糞海膽軍艦捲)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (26).JPG

 

(不論在比例還是食材上都展現出裕二的細心)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (27).JPG  

 

當中尤其是招牌漬鮪魚赤身,樸實外表一如往常,

毫無多餘惱人肌絲,微鹹回甘不多不少,

紅醋飯比例拿捏更是恰到好處,從沒出現讓我討厭的異味。
 

(漬鮪魚赤身握今天來到最佳狀況)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (28).JPG

 

(鯛魚頭清湯)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (29).JPG

 

(最後一貫是蝦蛄握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (30).JPG

 

(可惜表現較弱的蝦蛄握)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (31).JPG

 

(玉子燒)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (32).JPG

 

(甜點:芋泥蛋糕)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (33).JPG  

 

或許是橋本加入的關係,野村能更加放手一搏。

有了強大的熟食後場做內應,我想板前的自信也會有所不同吧,

好比今日的炸河豚,細緻的魚肉彈性,

愈是咀嚼香氣愈發地出來,厚度大小分量全然恰到好處。

 

整間料亭在兩人搭檔下,加上跟隨多年的穩定外場小姐,

今晚的Omakase變得燦爛無比,

忽然間想到合作無間的三二行館團隊(請用滑鼠點選):

http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004396

這樣等級的餐廳少之又少,尤其是人事間的磨合最難以把握,

遇到了真的是福氣,該好好珍惜呀。

 

後記:

以台北吃過的Omakase論,今天野村的狀態真的非常好,

這是整體團隊磨合出來的功勞與默契。

最後橋本與裕二送我出來時,還聊了一下,

看著他們倆的對話與神情,

我想裕二已經找到很優的搭檔了。

 

我的FB粉絲團:
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

 

相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

再訪魚道生美學料理:精緻商業午餐
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003907

千壽日本料理:全會員制高檔日式料亭
http://kuni.pixnet.net/blog/post/342933746

游壽司二店:晚間Omakase
http://kuni.pixnet.net/blog/post/362411072

崧成日本料理新開幕
http://kuni.pixnet.net/blog/post/325105862

稱霸高雄的鮨二七
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004201

松濤鰭:頂尖江戶前握壽司(松涛鮨)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/320810924

鮨十兵衛
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004126

 

by GRD3 and KUNI

 

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()