KUNI (藐視王法的世界)

(蓬萊系列餐廳的經典：台式排骨酥)

 

大概沒辦法比照最近時下流行寫成開箱文吧。

比較文就okay，起碼三家淵源很深，由兄弟姐妹二或三代分別經營。

其中北投蓬萊我最熟悉，自小吃到大，亦是已故祖母愛店。

金蓬萊前陣子才陪長輩們過去祝壽，

發文時順便把三家的關係簡單整理與帶過：(請點選網址)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/468325649

一邊寫一邊愈好奇，這台灣老味道是如何傳承與變化的。

北投蓬萊幾年沒吃，為求慎重，特地揪友訂位重溫舊夢。

而興蓬萊從未造訪，所以幾天後又殺去天母。

 

北投蓬萊用餐內容：
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排骨酥(500/斤 三支NT.401)
白斬雞(半隻NT.400)
糖燒豬肝(NT.200)
肉絲米粉(兩份NT.140)
芋頭條(三條NT.90)
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(北投蓬萊店門口)

 

(菜單)

 

北投蓬萊的排骨酥剛入口便WOW一聲：更香，更juicy，更富油脂。

應該說，有那種我熟悉的老味道，加上肉厚大隻，意猶未盡。

豬肝火候沒問題，此時被告知飯鍋壞了，馬上改點炒米粉。

白斬雞很大一份，細嫩雞胸的精彩竟完全不輸雞腿。

擺盤當然沒金蓬萊精緻，但味道上個人更偏好北投。

炒米粉菜單上寫一份才70，三個大男人擔心不夠吃所以點兩份。

上桌時倒呼一口氣，外場端來的是"一盆"！！！

與座者紛紛面面相覷，只能盡力而為。

最終米粉靠一位戰力強大的朋友搞定，

而雞則無法成功完食，只得改外帶，挑戰大胃王比賽遂宣告失敗。

 

(這裡的招牌是排骨酥)

 

(豬肝)

 

(火候不錯)

 

(白斬雞超美味)

 

(雞胸的精彩不輸雞腿)

 

(帶點皮凍與水嫩)

 

(這米粉也太大份了)

 

(芋頭酥偏弱)

 

(才想起來，金蓬萊是沒送水果的)

 

興蓬萊用餐內容：
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白斬雞(半隻NT.480)
肉絲米粉(NT.120)
竹子湖季節食蔬(龍鬚NT.220)
五味透抽(NT.280)
排骨酥(550/斤 兩支NT.310)
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幾天後轉戰興蓬萊，完食後只能說："興致不減"！

從極具親和力的服務態度開始，

不論櫃台的老闆娘或老少外場們在應對上都很有耐心。

 

(天母的興蓬萊)

 

(門口)

 

(餐廳內)

 

(贈送的小點)

 

(菜單)

 

(碗筷)

 

雞一上桌就叫好，帶著皮凍，水嫩與令人食指大動的雞香。

點透抽乃為試醬，醬調到位，肉質鮮嫩軟極。

龍鬚菜火候尚可，但聽說是店家自己種的。

"你們有跟農家簽約嗎？"

"不，我們是自己的農地，連雞都自己放著養。"

"挖，所以另外兩家蓬萊也用同樣的雞嗎？"

"不，只有我們家是自己養雞的唷，品種是黑羽土雞。"

 

(超強的白斬雞)

 

(美味的剖面)

 

(炒米粉)

 

(五味透抽)

 

(就是要試試他們的醬)

 

(肉質鮮嫩)

 

(醬調得真好)

 

(餐廳自己種的龍鬚菜)

 

排骨酥秤重計費，尺寸粗大無比。

入口藉著厚粉而香酥，然後豐富油花與肉香。

風格與北投難分軒輊，但興蓬萊味道上再更重些。

硬要比大概就是價格，興一斤550，北投一斤500。

今天印象最深刻其一絕對是飛快的上菜。

從雞出到最後的排骨酥一共只八分鐘，

還是在滿客狀態，強大的內外場配合由此可見一斑。

 

(超大支的排骨酥)

 

(超好吃)

 

(客人吃飽後送的冰品也不錯)

 

 

後記：

這三家由於風格近似，若要一起比不算太難。

查過金蓬萊舊菜單，即可看出2018拿到米其林一星之後影響多麼大。

除摘星後幾個月價格迅速調升外，

菜單大幅度修改，刪掉也增添不少新菜色。

好比金瓜米粉從200漲至220，卻拿掉蓬萊三家都有的肉絲米粉。

或油爆蝦從350漲至400，香爆蟹從600漲至680等。

另外魚翅菜系通通刪除，推測為因應國際動保議題。

畢竟拿星後在國際上的曝光率愈來愈高，大概會擔心形象吧。

 

價位上三家亦不同，從白斬雞與炒米粉的價格差異即可看出。

白斬雞(北投/興/金)：400＜480＜540

肉絲米粉(北投/興/金)：70＜120＜150

要加進考量的是，這裡列的金蓬萊米粉價格還是舊的。

若去年漲價後仍繼續供應，至少會漲至170，差距變更大。

 

味道上若純論排骨酥，興與北投最接近，兩家皆勝過金。

我個人可能因思念已故親人，吃北投時總多了一絲感動與溫暖。

但嚴格來說，硬分高下的話，興在過癮程度上略贏北投。

白斬雞則不同，三家都高水準，若有輸贏也只勝在細微程度。

 

三家還有一項比較讓人在意的就是服務。

雖有米其林一星光環，但金的外場們在應對上較生冷。

交代的事項偶爾忘掉，等提醒他們時又會露出不悅。

北投無此狀況，阿姨們的親切能讓人忘卻裝潢的老舊。

興就不用說了，外場們表現優質以外，

老闆娘"二姊"陳春蘭連對生客們都極富耐心，衷心佩服。

 

最後為一目瞭然，再整理出各項目的總評比。

環境：金＞興＞北投

味道：興＞北投＞金

服務：興＞北投＞金

價格：北投＞興＞金

整體喜好程度：興＝北投＞金

 

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餐廳資訊
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金蓬萊
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：(02)2871-1517 (02)2871-1580
時間：11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Fri
11:30~14:30 17:30~21:00 Sat~Sun

蓬萊精緻台菜
地址：台北市北投區中和街238號
電話：(02)2891-2778
時間：11:00~14:00 17:00~21:00 Tue~Sun

興蓬萊台菜餐廳
地址：台北市士林區中山北路七段55號
電話：(02)2877-1168
時間：11:00~14:00 17:00~21:00
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