(昆達師傅的壽司隱約透露出他的師承來歷)

 

水之花2014年再訪:更見精進
http://kuni.pixnet.net/blog/post/380420543



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水之花料亭
地址:桃園市中正路1462號
時間:11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun
電話:(03)356-6661
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某日式料亭的試吃邀請留言特別令我感興趣,

老闆昆達資歷很有意思,來自兩家我很愛的頂尖壽司:都鮨與野村。

取名水之花,遠在桃園,卻抵擋不了一顆有如小貓般的好奇心,

傍晚跨過龜山飄到桃園中正路上,咦,路況怎麼如此眼熟?

原來鄰近花園夜市前兩周才來過。

(水之花料亭)



(吧檯)




基於地域問題身兼老闆的昆達師傅不敢將價位開太高,

當晚試水溫的是NT.800的套餐。

木造吧檯首先帶來好印象,玉子燒嫩度與口感中庸,

但比目魚薄造,阿,竟然稍微熟成過,好樣的。

(玉子燒)



(比目魚薄造)



首貫鮪魚赤身握馬上讓人閉目好一會,

手法不用說,咀嚼中流露出野村的影子。

來自台灣的越光米煮得不差,握功及拌醋有一定水準,

從舍利的鬆軟度可看出師傅找對了方向。

依序下來是竹筴魚佐薑末,比目魚紫蘇及干貝握三貫,

仔細觀察,整體精緻度及壽司的型的確還有不小的一段路要走。
 
(鮪魚赤身握)



(竹筴魚佐薑末握)



(比目魚紫蘇握)



(北海道干貝握)




鮭魚卵軍艦或許礙於預算無法購入較高檔的生筋子,

但入口即化的卵膜加上鹹中帶點微微回甘,

透露出師傅在醃製上的細心。

(鮭魚卵軍艦)




炸蝦天婦羅味道令人懷念,乃都鮨小林師傅的絕活之一,

昆達師傅有樣學樣,精神可嘉,可惜炸衣有些偏厚,

但這價位下其實已可圈可點了。

(炸蝦天婦羅)



最後的烤物青甘下巴,帶鬚玉米筍及雞腿肉串分量皆不小,

烤功及口感嫩度水準以上。

可惜味噌湯沒有守住防線,裡頭的魚料放得過於雜亂。

(烤青甘下巴)



(帶鬚玉米筍及雞腿肉串)



(味噌湯)



(甜點)




整體而言今晚最令人驚豔的莫過於那握壽司了,

功夫雖未到家,但昆達師傅姿態極低,

在在表現出積極學習的精神,令人欽佩,

最後,若是能在與客人的應對上加強些那就更好了。
 
(學徒與昆達師傅)





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