GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (15).JPG  

(水之花的海鮮丼)

 

 

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水之花料亭
地址:桃園市中正路1462號
時間:11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun
電話:(03)356-6661
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總算有機會再訪遠在桃園的水之花了,

首訪後從身邊朋友諸多正面的反應來看,

年輕的昆達師傅似乎成長不少,老早就想回去看看他。

炎熱的中午抵達進店內果不其然幾乎是滿座狀態,

板前坐定後點了NT.1200的套餐。

 

內容:
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牛蒡手捲
馬糞海膽山藥泥
日本島鰺肚
軟絲
角蝦與蝦母

北海道大干貝握
牡丹蝦握
鮪魚中腹握

烤味噌白鯧
奶油煎鮑魚佐鮑魚肝
海鮮丼
蛤蠣湯
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整餐吃下來最大的驚喜在於細心及技藝上的精進,

其中一個最重要的關鍵就是溫度。

 

(板前)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (1).JPG

 

(牛蒡手卷)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (2).JPG

 

(海膽山藥泥)

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(啤酒)

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(比目魚,可惜熟成狀態不夠)

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(島鰺肚)

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(軟絲)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (7).JPG  

 

從魚生開始穩健的刀工入口後馬上展現出來,

到握壽司時,與首訪當日的差異逐漸變得明顯。

咀嚼中那甘口的感受令人訝異,一邊品嘗我努力一邊回想,

仔細比對下最大的關鍵之處似乎是在溫度上。

偷偷抬頭觀察一下,發現師傅動作有點微妙。

小心翼翼地,雖未臻化境,

但看得出他盡可能減少手掌與食材觸碰的時間,

處理生蝦前甚至還先用手浸過一次放置冰塊的水以求降溫。

這些細節其實在照片上不容易看出端倪,

另外姑且不論這些技法有無實質上的用處,

但師傅努力追求美味的心情客人的確收到了。

 

(角蝦與蝦母)

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(大干貝握)

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(牡丹蝦握)

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(鮪魚中腹握)

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(烤白鯧)

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(奶油煎鮑魚佐鮑魚肝)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (14).JPG

 

(海鮮丼)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (15).JPG

 

(蛤蠣湯)

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(水果)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (17).JPG  

 

(昆達意外地在為甜點刨冰)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (18).JPG

 

(可惜有點小失敗的葛粉)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (19).JPG  

 

愈吃愈是期待昆達師傅日後的成長,

或許在料理中猶見一些技法上的限制,

但這一顆料理人之心真的不多見。

只要願意不斷修練與探索下去,

就是水之花客人們的福氣呀。

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • Alice Ching
  • 1200元的套餐,
    醬多樣啊.
  • Alice大,
    我現在發現其實妳很喜歡吃日本料理對吧XDDDDD

    KUNI 於 2014/07/23 00:11 回覆

  • summer616
  • 說的對!!
  • 哈哈哈哈哈哈,
    妳是說妳也很愛吃日本料理那一部分嗎?^^

    KUNI 於 2014/07/24 14:42 回覆

  • summer616
  • 最後面那一段啦 哈哈
  • 他真的擁有著少見的料理人之心呢,
    我只希望那能永遠這樣一直保持下去^^

    KUNI 於 2014/07/24 15:23 回覆

  • summer616
  • 沒錯 很多人換了位置就換了腦袋
  • 哈哈哈哈哈哈哈,這句話有打到不少人,
    不過更多見的是生意一好,
    眼界也變高了,
    當廚師開始評論客人的時候也是停止進步的那一刻呀...





    KUNI 於 2014/07/24 15:27 回覆

  • summer616
  • 對對對 最後一句不知道可不可以點醒一竿人
  • 噗,我沒有想點醒啦,
    我只是小小murmur一下而已^^

    KUNI 於 2014/07/24 18:45 回覆

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