KUNI (藐視王法的世界)

(這幾年來最優質的台灣櫻桃鴨胸料理)

塞子如今已搬至永和新址，改名Reel法式餐酒館
相關網址：(請按滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448999115
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：(02)2926-6003

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塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins
地址：台北市信義區嘉興街129號
電話：(02)2732-9987
時間：18:00~22:30 Wed~Fri
        12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun
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塞子是這一兩年來相當熱門的餐酒館，可惜一直無緣。

要不是時間強碰，要不就是剛好其他聚會。

總之忽然間聽說他們要暫停營業，

日期訂在四月十號，嚇了一跳，忙打去訂位。

結果虛驚一場，聽說來客踴躍，

如今總算確定暫時延長至五月八號了，我挑了一天中午前去。

(位於基隆路巷弄間的門口)

雖然是周末，但中午沒什麼客人，能悠閒地呆坐窗口享受陽光。

點餐內容：
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白豆豬頭肉凍(NT.360)
法國32+白蘆筍(NT.720)
火腿乳酪沙拉(NT.380)
無花果鴨胸(NT.720)
燒烤香料羊肩排(NT.760)
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(菜單只寫在牆壁上)

(主餐菜單則在酒桶邊)

桌位區一旁的Jambon de Bayonne生火腿在台灣名氣不大，

本想點一份嚐嚐，但不巧店家當天刷卡機壞了。

礙於我現金可能沒帶足，所以點餐保守了些。

忽然間外場端來一盤生火腿，

果然是Jambon de Bayonne，入口後溫柔的起司味，非常耐吃。

但說是主廚招待，心裡暗想該不會是給認了出來吧。

(吸睛的法國生火腿Jambon de Bayonne)

(麵包)

(服務生正在現切火腿)

(Jambon de Bayonne顏色淡雅)

  

麵包溫熱剛好，外酥內微濕軟的嚼勁，可惜缺了麥香。

豬肉凍具有相當層次以上與複雜的鹹，

但似乎還缺了什麼，轉念一想，啊，原來是酒。

白蘆筍不算特級大支，且有著惱人微苦，

纖維重，外皮削得要是能再細心點就好了。

但打破半熟蛋後，與流出的蛋液一起吃相當有魅力，啊，酒呢。

(白豆豬頭肉凍)

(法國32+白蘆筍)

(混著蛋液一起吃真不錯，可惜缺了酒)

  

今天的沙拉份量大得嚇人，網狀火腿，番茄與乳酪切得厚重。

這組合不算很完整，食材各說各話，就算有了半熟蛋負責打圓場也是枉然。

(火腿乳酪沙拉)

(這一道可惜了，食材們各說各話)

鴨胸是非常，非常驚豔的一道！ 

在此之前我還沒見過國內哪位主廚有辦法將宜蘭產的櫻桃鴨胸，

在未經事前醃漬的狀態之下，能處理至這般境界，簡直神乎其技。

上桌時我還遲疑一下，中間深紅的肉色以及如此厚切真是少見。

沒想到我們的櫻桃鴨竟能如此嫩度與充滿肉汁，

或許肌理與油花仍無法與夏隆鴨相提並論，

但主廚在熟度上的大膽與亮眼不落俗套的醬汁實在震撼。

醬汁尾韻多了一股細緻櫻桃韻味，

我百思不解，重看了酒桶邊的菜單，也只標註"無花果鴨胸"五字。

只好找來服務生一問，服務生嚇了一跳：

"主廚的確在收尾時滴了一點櫻桃白蘭地，您竟然吃出來了。"

其實訝異的是我，我喜歡這種小細節！

就像音樂一般，好的裝飾音常有畫龍點睛之妙。

蕭邦的裝飾音更是他的精髓，拿掉後整首曲子就會像是失去靈魂。

他的裝飾音甚至隱藏有波蘭民族音樂的精神，

若不懂得欣賞他的裝飾音那太可惜了，所以你說主廚的細心重不重要呢？

這尾韻收得好，收得妙！

(無花果鴨胸)

(台灣這幾年來最精彩的櫻桃鴨！)

最後的紐西蘭小羊排，油花足，使用蔭油花生醬汁帶來另一種風情。

唯一缺點是共有三支，

卻給了三種不同熟度，只有一支達到頂標，可惜了。

(燒烤香料羊肩排)

(可惜只有這一支熟度較okay)

付帳時發現Raven主廚等在一旁，

原來早在進門前就被他認了出來，我就想，難怪那一盤生火腿。

臨走前與他聊了一下日後重新開店的事情，原來大致上都計畫好了。

讚美了一下鴨胸，光這一份鴨胸，

您新店面開幕那一天我一定不會錯過...還有酒。 

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