(今日主餐：洛神花鴨胸)
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知貳茶館
地址：台北市大同區迪化街一段356-2號
電話：(02)2557-9935
時間：11:30~22:30 Tue~Sun
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中午來到年貨大街裡一幢古色古香宅院中，
或許過於悶熱，街道上幾乎不見任何生物。
忽見涼爽一陣風吹來，心情正好，
推開玻璃門，裡頭客人多得令人感到違和。
(知貳茶館)
坐定後看著佔滿整塊牆的大黑板點了今日套餐(NT.1000)，
主餐選鴨胸，聽說是櫻桃鴨，順便試試主廚的硬功夫，
沒多久後餐前麵包先上桌。
(黑板)
(中午生意不錯)
(配酒)
黝黑外表乍看下有些簡單，本來想跳過的，
但基於好奇心還是嚼了一口，
我嚇一跳，竟然是辣的，
這辣是怎麼一回事呢？
各種椒類頓時在腦裡輪轉一圈總算停了下來，浮現的是中式辣椒，
詢問了服務生，果然是剝皮辣椒。
突出的椒香與麥香無法結合在一起，但卻不衝突，
令人心曠神怡，好有意思。
(剝皮辣椒麵包)
沙拉裡的甜菜根有醃漬過，似乎想預告什麼。
由於來前就已知是台法餐廳，所以做好心理準備，
畢竟向來不太輕易接受fusion料理，
我有顆傳統保守的內心呀。
(甜菜根沙拉)
接下來的茴香蝦湯將疑慮以及不信任一掃而空，
帶點馬賽魚湯(bouillabaisse)的影子，卻又非那麼一回事。
濃郁的甲殼類卡布奇諾嚐過不少，
但能如此讓蝦味輪廓透出來倒第一次見到，
不是蝦子精華，而是一整隻蝦子從頭至尾完整再現。
(精彩的茴香蝦湯)
美味情緒被接下來的剝皮椒牛麵無情打斷，
偏老肉質也就罷了，配上中式調味與索然無味的麵體，
我重新降回凡間，所幸還有一道中規中矩的主餐。
(剝皮椒牛麵)
知貳的鴨胸有點可惜，熟度過頭了。
嫩度與juicy猶在，但部分外皮有些老硬，
不過以這價位的櫻桃鴨來看算是頗有水準，
起碼吃得到主廚的法式基本功。
對了，幸好沒選魚，因為朋友的那一道煎得很失敗。(大笑中)
(幸好沒選魚)
(洛神花鴨胸)
今天的重乳酪蛋糕，非常非常地棒！
非坊間常見的那種以厚重見長，而是無比鬆軟的舒服，
同時讓人享受起司的美好。
不禁好奇與外場聊起來，方知他們幾乎有一半以上來自亞都麗緻，
按時間推應是巴黎廳整修前那一批。
如今知貳的主廚Rolf就是以前巴黎廳的外場經理，
我問他怎會想轉到悶熱煩躁的內場，他說因為他本來就喜歡做菜。
(重乳酪蛋糕，非常非常地棒！)
這讓我想到以前配酒時通常都寧可聽資深經理的建議，
而非專業侍酒師的。
這更貼近客人需求的敏銳度正是外場所需要的，
好比鼎恩關門前好不容易才找來新經理，
來自名門的Tutto Bello果然了得，
硬是把老客人們逐漸失去的信任給重新帶回來。
知貳茶館，以深熟客人需求的外場重新主導內場，
還有亞都麗緻退休主廚"王爺"在一旁當關，
台味法菜大有可為啊。
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