(盤克夏豬的美麗油花與粉紅色澤)
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No.168 PRIME STEAKHOUSE
地址：台北市敬業四路168號
電話：(02)6602-5678
時間：11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Fri
12:00~15:00 17:30~22:00 Sat~Sun
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有幸再度受邀至愛店維多麗亞的168牛排館試嚐十二月新菜色，
挑了天中午前訪，依舊好心情。
(桌面隨拍)
自三月底與鄧師傅分道揚鑣後，
168一直想嘗試走出自己的風格，
十二月的新菜單相當具有指標性的意義。
卡紙上首次出現爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與在地活菌豬肋眼排，
好奇心重的我當然要選這個，中午套餐價NT.1280，
除主餐外另附：
開胃小點，前餐(選生海鱺魚佐法式燉蔬菜)，本日例湯與甜點。
另一份主餐則打張保守牌：9+的和牛紐約客(套餐價NT.2880)
(邱總主廚主導的全新菜單)
十二月開始會有十幾種事先設計好的開胃小點每天輪流上桌，
今天試的是鮪魚泥佐蒜味薄片，表現普通，可惜了。
但接下來的海鱺魚Carpaccio則令人玩味，
與樓下La Festa Igor上次小提琴饗宴的鮪魚赤身有異曲同工之妙，
邱總主廚嘗試fusion與跨國界的意圖明顯，
將生海鱺剁碎然後鋪在模具裡塑型，
撒上滿滿生菜，中間一小份榛果蒜味奶滋，
味道新奇，但要是能薄點完成度會更高，
讓義式Carpaccio那獨有的口感突顯出來。
(鮪魚泥佐蒜味薄片)
(海鱺魚Carpaccio)
(餐前麵包)
(迷你肉丸烘蛋)
今天的本日例湯也是一道創舉，
法式奶油番茄湯不新奇，但多了中間那顆日式魚丸，
魚漿與飛魚卵結合然後經油炸成和風天婦羅，
表現特別不過有些吃不慣，
偏硬的日式丸子與法式濃稠湯品似乎不是這麼match。
(法式番茄濃湯佐日式魚丸)
(現場斟入熱湯)
(感謝維多利亞傳說中的正妹Karen幫我配酒^^)
晚間才有的野菜沙拉讓人感到欣喜雀躍，
在可食的黑橄欖泥土上擺滿有機蔬菜，
由維多麗亞獨家簽約的私人菜農所提供，
包括蕪菁，洛神花，玉米筍等，
另還有168廚房自行烘製的蔬菜乾，
食用時先浸過一旁用酒精燈保溫的明太子醬，
味道與意圖不錯，是台北少見的義式熱水澡沙拉。
(邱總主廚與野菜沙拉)
(其實就是義式熱水澡沙拉)
(由與維多麗亞簽約的私人菜農所提供)
(在酒精燈上保溫的明太子醬)
本日最重要的主餐終於來到，
灼熱的鑄鐵盤裡躺著盤克夏黑豬梅花與活菌豬肋眼。
前者肉色粉紅，上面佈滿類似高檔牛排的大理石油花，
閃閃發亮，美麗極了。
摻以酵母菌飼養出來的台南活菌豬在外觀上或許略遜一籌，
但口感絕對不遑多讓，同時兼具甜嫩，化開及香氣。
精緻的味道尤勝過同價位的牛排，
真是萬萬想不到！
(爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與在地活菌豬肋眼排)
(活菌豬肋眼)
(盤克夏豬的粉紅大理石油花辨識度極高)
(墊在豬肉下的培根可以要求服務生重新烘烤一下)
今天的紐約客很優，與首訪那次令人感到失望的表現全然不同，
端的是頂尖和牛鮮甜多汁，每一口都是貪婪與奢華，
不愧是168的高水準肉質。
或許在油花及嫩度上仍不及同級和牛肋眼，(請點選：夢幻澳洲和牛篇)
但嫩甜與香氣絕對大贏Prime美牛。
(168著名的馬鈴薯)
(配菜是煎洋蔥)
(澳洲9+等級的和牛紐約客)
(這油花怎麼看都美)
(隨拍一張桌上的耶誕氣氛)
千層甜甜圈(CRONUT)堪稱成功的收尾，
據說是美國紐約現在正夯的排隊甜點，由麵包師傅Dominique Ansel所發明，
從名字便看出與可頌有關。
果不其然，使用可頌皮製成甜甜圈的形狀後低溫酥炸，
一口咬下，口感起初有些類似過軟的千層派，
不一會兒散出甜甜圈的油炸甜香，
讓人瞬間感到錯亂，真是神奇。
(在紐約正夯的CRONUT)
(晚間才有的甜點：尊貴馬戲團)
(來這裡必喝的Illy咖啡)
邱總主廚在許多fusion創意上的考量可看出經驗老到，
沒有年輕人的橫衝直撞，同時吸取其他名家的優點，
再納入消費客群的偏好。
這一次部分的餐點完成度雖仍稍有不足，
但成功的盤克夏豬與活菌豬油花重新又燃起我頹廢了幾天的食慾呀。
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BY GRD3 AND KUNI
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