(不愧是M12等級的澳洲和牛，油花竟如此美麗)
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犇和牛館
地址：台北市大安區安和路一段102巷4之1號
電話：(02)2755-2671
時間：14:30~22:30 Mon~Thu
11:30~22:30 Fri~Sun
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知名的犇鐵板燒繼和三味後又開了和牛館，聽說有提供台灣能見度極少的M12澳洲和牛。
地點就在原來的ABU's Brasserie，一月開幕後隔良久終於前去。
沒辦法，好奇心實在是太重了。
牛排吃久了，終有一天會進到和牛(Wagyu)的領域，
稱得上是一條不歸路。
小時候最常聽到的是神戶(Kobe)，
記得出國前老爸曾在父親節時點過一次。
當時只能吃兒童餐的我，初嚐和牛時簡直驚為天人，
完全無法用確切的文字來形容這美味，
總而言之就是難以形容的入口即化吧。
因法令的關係台灣禁止日本牛肉進口已久，
不過幸好還有來自澳洲的和牛(Australian Wagyu)，
血統純度甚至達到93%以上。
但在台北通常只進到9+，偶爾當然也有更高的，
只是不多見。
比如在三二的M12，或是168的白金級原生種10+，
都吃過，但不確定真假而已。
因為日本境內的頂級和牛一直都處在供不應求狀態下，
連澳洲等級最高的也是往日本送，加上飼養條件嚴苛，
所以台灣極難見到。
以和牛來看，澳洲9+等級相當於日本的A3，
M11則約A4，要到M12才等同於最高的A5。
雖是如此，就算頂級的A5一樣也分產區及血統，
比如認證為神戶牛必須是兵庫縣裡的純種但馬血統，
然後在註冊過的會員生產，繁殖以及到指定地方屠宰。
今天犇提供到M12，號稱是近江級(日本三大和牛之一)，
口氣夠大！
價位不低，7oz的牛排除主餐外附歐式麵包與三種前菜(NT.4780)。
(犇和牛館內)
(知名法國鴨肝品牌 Rougie)
(餐前麵包不錯)
(AA12的和牛油花真的是沒話說)
犇和牛館明顯與北市頂尖餐廳有了落差，
主要是在服務及裝潢上。
好比用餐時前面半開的酒櫃一直有工人在裡頭修理，
或是竟然用兩張高低不平的桌子拼在一起然後鋪上桌巾。
更重要的是服務生水準嚴重不足，
有多次餐廳內處在完全沒人的狀態，
只好親自走去隔壁櫃台，才發現三位服務生在那裡閒站著與聊天。
吃到一半一位幸好經理級的發現問題連忙趕來，
不愧是有經驗的外場，
不然這一餐還真快吃不下去了。
今晚的生蠔瘦弱但畢竟可期，
難怪上一次La Festa只願意提供加拿大進口的。
整體前餐及配餐以這價位來看水準明顯不夠，
主要是在精緻度上。
主餐倒是令人感到欣慰許多，
總不可能花了大錢與時間同時還得賠上胃口啊。
(瘦弱的生蠔)
(法式烤田螺)
(洋蔥濃湯)
(嫩煎A級鴨肝)
(野生明蝦佐主廚醬)
(真的不應該，在用餐時段一直在客人眼前修酒櫃)
(經理招待的)
核果烤法式小羊排的嫩與熟度都還不錯(套餐價NT.2280)，
可惜個人還期待更多，
羊肉獨特的香氣與甜味要是能再突出點就好了，
至今想吃到最能突顯羊肉美味的料理從未如願過呀。
(Laguiole牛排刀似乎是必備了)
(三種牛排醬料)
(主餐配菜令人很失望)
(核果烤法式小羊排)
M12級的確名不虛傳，
真是非常接近日本A5，甜味與肉汁一致達到澳洲和牛的頂端，
每口咬下都迅速在舌頭上蔓延開來。
與其說是肉香不如改稱之為甜甜奶油香，
這也是與美牛最大的不同之處。
但嚴格來論似乎還是跟日本A5有微妙的不同，
產地品種不論外，澳洲M12在甜味表現上缺了些個性與層次，
好比上次吃到的山口縣黑毛和種就多了難以形容的玉米甜。
另外不得不抱怨一番犇在牛排處理上的技術，
今晚的牛肉溫度嚴重偏低，甚至到了冷卻的地步。
另外可能是吃慣了168與教父的爐烤風格吧，
犇在牛排香氣上的表現也是薄弱，
可惜了這樣一塊頂尖食材...
(AA12近江級澳洲和牛)
(甜點)
(這水果給的也太普通了)
(咖啡)
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