(李主廚的法式爐烤鴨胸)
-----------------------------------------------------------
北投麗禧溫泉酒店 歐陸餐廳 C'est Bon
地址：台北市北投區幽雅路30號
電話：(02)2898-8888
時間：07:00~21:00
-----------------------------------------------------------
由於上回對於李主廚的鴨胸不甚滿意，
他因此念念不忘，直嚷著要找天請我回來再試一次，
只是沒想到這天就麼快就來到。
(優雅的餐桌與氣氛)
中午抵達風和日麗的陽明山巔，
麗禧酒店寬大明亮雄踞在眼前令人感到心曠神怡，
走進C'est Bon，副理熟悉的笑容依舊滿盈，
就座後當然二話不說點了爐烤宜蘭鴨胸午間套餐(NT.980)，
內容包括：
---------------------------------------------------
主廚手工麵包
開胃小品
北海道鮮干貝薄片佐海貝肉及黑橄欖麵包片
白花椰菜濃湯佐低溫熟成鮭魚及鷓鴣蛋及檸檬橄欖油
主餐：爐烤宜蘭鴨胸佐鴨腿洋芋泥及紅酒醬汁
甜點：蜂蜜千層蛋糕佐蜜漬大黃根與香蕉鮮奶油
咖啡
---------------------------------------------------
(菜單)
(麵包)
今日的開胃小品是磨菇乳凍，
李主廚沒令人失望，酸度溫和均衡與菇類的脆嫩都有掌握到，
顏色稍單調但不搶戲，稱職又中庸的開場白。
(磨菇乳凍)
干貝薄片，海瓜子與蛤蠣們安靜躺在金蓮與生菜葉下，
麵包片口感有些過老，可惜，
不然橄欖醬與貝類的味道搭在一起其實相當絕妙。
(北海道鮮干貝薄片佐海貝肉及黑橄欖麵包片)
白花椰菜前湯熱得恰到好處且濃郁自然，
中間擺放一小塊厚切鮭魚，
事前以蘋果木在四十度低溫下煙燻熟成好一陣子，
湯底一小顆半熟鷓鴣水波蛋負責補上順滑的滋味，
整套餐至此一直維持在優質的節奏上。
(白花椰菜濃湯佐低溫熟成鮭魚及鷓鴣蛋及檸檬橄欖油)
到今天為止好像還沒吃過能媲美進口貨的台灣鴨胸，
法國貨貴，為此山蘭居的夫婦倆曾使用過來自加拿大的副牌，
價位較低，C/P值佳。
李主廚使用的是台灣知名的宜蘭豪野鴨，非常豪邁厚切下去，
紅酒醬汁中透出橙香，味道優質。
肉質細膩依舊，但偏硬口感再度讓人感到困惑。
台灣產的鴨肉似乎少了點順滑的油花，
造成口感偏緊實，難怪吃過大多數的都屬薄片型料理，
比如鴨胸義大利麵。
(主餐：爐烤宜蘭鴨胸佐鴨腿洋芋泥及紅酒醬汁)
(表現甚至超越香港Caprice的鴨腿洋芋泥)
(李主廚的用心與功力在此表露無遺)
但這樣等級與表現的法式套餐，配上優雅的空間與服務，
價位竟壓低到一千以下，真是非常難得，
何況一旁的鴨腿洋芋泥表現竟比在香港Caprice吃過的還要好呢。
(餐廳自製的蜂蜜蛋糕)
另一道主餐選擇是"美國肋眼佐什錦野菇紅酒牛尾洋芋泥"，
落在NT.1380，Prime級美牛，厚切程度中上，雖是五分熟，
但不論口感與味道皆勝過同價位的雅室與亞里士，
加上完整度極高的附餐及甜點，
實是本日最棒的意外呀！
相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)
歐陸餐廳首訪：七夕情人套餐
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005752
(本日的意外：美國Prime級肋眼)
(油花與口感表現皆不錯，好吃！)
BY GRD3 AND KUNI
.
留言列表
