GRD3 27102015 鮨十兵衛 (16).JPG

(今年吃到最好的秋刀都在十兵衛)

 

鮨十兵衛N訪:新的意境
http://kuni.pixnet.net/blog/post/454501544
鮨十兵衛2017年:感觸良多
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460104769

 

-------------
鮨 十兵衛
地址:台北市大安區安和路二段23巷5號
電話:(02)2703-7226
時間:11:30~21:30 Tue~Sun
------------- 

 

上一次再訪時,Shawn精進的技藝令人印象深刻,決定擇日來試試Omakase。

晚間從信義路轉進安和,今天搭餐的預算是NT.3500。

一旁坐的是友人,令一旁則巧遇台灣某知名女名嘴。

 

從鮮活的蜆精熱湯起頭。

Shawn遞來一支鮪魚泥捲,適當的紅醋飯,適當地化開。

來自花東的鰹魚藉著微微醋酸而清爽,刀工犀利。

上餐步調有些不一,有時偏慢無妨,有時候又過慢了些。

天上鰤與上一訪吃到的有點不同,更為細嫩,原來多了兩天熟成。

比目魚可惜了,活潑的個性,卻缺了層次。

北寄貝,嫩,乾淨,鮮美。

忽然間日本兵庫縣產的青花讓我嚇一跳,竟然有腥味。

目光魚不多見,今天以烤物呈現,處理得很細心,但味道稍嫌平淡。

熱燙的茶碗蒸裡頭埋著北海道毛蟹,只有過癮兩字能形容。

 

(今天的漬蘿蔔可惜有發生小失誤)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (1).JPG

 

(鮪魚泥手卷)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (2).JPG

 

(磯自慢)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (3).JPG

 

(來自花東的鰹魚)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (4).JPG

 

(天上鰤)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (5).JPG

 

(比目魚))

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (6).JPG

 

(北寄貝)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (7).JPG

 

(兵庫縣產的青花)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (8).JPG

 

(烤目光魚)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (9).JPG

 

(毛蟹茶碗蒸)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (10).JPG  

 

終於進入握壽司的主題,首貫花枝是富有生命力的一道。

剝皮魚佐魚肝的手法在台北的高級日本料理界早已是SOP。

Shawn的實力毋庸置疑,今天這一貫無可挑剔,精彩到差點拍手。

連續兩貫本鮪負責轟炸饕客味蕾,

赤身淋點醬油,先以極致單純的潤口與微酸帶來不一樣的清爽。

中腹入口後似乎能直接冒出油脂,與精美擴散的醋飯合而為一。

秋刀依舊美麗,味道與三禮拜前到訪的記憶竟如出一轍,

要不就這兩條魚是雙胞胎,不同時間被捕獲,又剛好都到了台灣。

要不就Shawn掌握住高深保存魚貨的功力,噗,這當然是開玩笑的。

以烤物呈現的天上鰤是持平的,但來自根室的馬糞海膽極優。

適當的醬汁,配合度極高的海苔,如煙火般絢麗的海膽甜味。

白蝦握細緻,與烤紅喉順利延續海膽適才的爆發性味覺。

最終以星鰻來結尾乃常見的標準步驟,

今天則缺乏亮點,但靠著甜美的濕潤玉子燒又扳回一城。

 

(花枝握)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (11).JPG

 

(田中65)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (12).JPG

 

(剝皮魚佐魚肝握)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (13).JPG

 

(本鮪赤身)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (14).JPG

 

(過癮的本鮪中腹)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (15).JPG

 

(又是一貫美料的秋刀握)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (16).JPG

 

(烤天上鰤)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (17).JPG

 

(漂亮的馬糞海膽軍艦)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (18).JPG

 

(白蝦握)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (19).JPG

 

(烤紅喉)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (20).JPG

 

(以星鰻握做結尾是相當常見的順序)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (21).JPG

 

(濕潤的玉子燒)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (22).JPG

 

(蛤蠣味噌鮮美)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (23).JPG

 

(精彩的加越 黑ノ滴 大吟釀)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (24).JPG

 

最後聽說有鹽水海膽,便單點一份,

可惜不愛,多餘鹽味實在妨礙甜味是否能盡情舒展開來。

 

(鹽水海膽真的不愛)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (25).JPG

 

Omakase對於個人來說,是一間壽司料亭最終與最艱難的任務。

不論內外盡可能皆達水準以上本來就是一種苛求,做到零失誤更是難以企及的夢想。

好比今天的漬蘿蔔外皮部分沒削乾淨,

纖維很重,或新進來的外場尚缺經驗,或前面寫到的青花腥味。

但整體來說,Shawn愈來愈有料的功夫與技藝就是會讓人想不斷再訪。

連一份簡單的下酒菜喜魚骨都能做到位而不馬虎,這就是我所愛的細心。

 

(喜魚骨)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (26).JPG

 

(抹茶提拉米蘇)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (27).JPG

 

(煎茶)

GRD3 27102015 鮨十兵衛 (28).JPG  

 

我的FB粉絲團:
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

 

相關延伸閱讀

鮨蕙(鮨をう):堅持與忠於日式料理之精神
鹿羣日本料理:原來春天早已到了

筌壽司(新址):不穩的開幕時期
【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理
鮨十兵衛再訪:美好的一刻!
祥雲龍吟:走在世界雲端的味覺
游壽司二店:晚間Omakase
再訪魚道生:肥美秋刀季來臨
野村鮨N訪:多年來的感觸
松濤鮨(松濤鰭):讓北市重新大洗牌的頂尖握壽司
米其林一星的謙安和:和知軍雄新歸宿

by GRD3 and KUNI

.

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()