(鮨十兵衛的小肌握壽司)
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鮨 十兵衛
地址：台北市大安區安和路二段23巷5號
電話：(02)2703-7226
時間：11:30~21:30 Tue~Sun
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秋刀季開始一段時日了，剛好欠好友一頓，藉機訂了鮨十兵衛。
沒訂野村是因為幾個月前才去過，不是很滿意。
(野村今年的螢烏賊)
抵達時才知沒秋刀，因為料理長Shawn嫌品質不夠。
吃的是午間套餐，內容如下：
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鰹魚
透抽握
石斑握
甜蝦握
海膽軍艦
小肌握
大間赤身握
茶碗蒸
散壽司
味噌
甜點
單點
秋刀握
大間腹握
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(板前)
(杯子真的很美)
(Shawn正在料理)
Shawn今天狀況不差，不若朋友前陣子所述。
起先鰹魚細緻，幾乎是無話可說。
透抽不知為何，鹽量過多所以太鹹了。
石斑之後的壽司漸入佳境，
好比甜蝦的脆度與甘美，海膽與海苔的配合極佳。
小肌是全熟六天，油脂尚可，但喜歡這一次的醃漬香氣。
Shawn說他看魚貨狀況決定處理方式，若淺漬的話，就得拔刺了。
來自大間的本鮪赤身清香，酸度討喜。
此時一碗熱騰騰的茶碗蒸剛好，甜美與暖胃。
裡頭游著一條吻仔魚，與兩條微脆鮮嫩的熟蝦。
散壽司擺得真美，適度給予飽足感。
聽說今天除秋刀外大間本鮪狀況也不好，
Shawn特地端來給我看，但我不信邪想單點試試。
實地品嚐秋刀其實不差，不過的確尚未至巔峰狀態，倒是TORO當真缺了腴肥。
(鰹魚)
(透抽握)
(石斑握)
(甜蝦握)
(海膽軍艦)
(小肌握)
(大間黑鮪赤身握)
(茶碗蒸)
(散壽司)
(不信邪點的秋刀握)
(今天的大間果然...)
(大間本鮪腹部)
(味噌)
(甜點)
飯後與友至鄰近遠企喝咖啡聊天談心，
平常吃慣高級料理的她說起最棒的一次日料卻是跟我去的。
那家非高級料亭，我說當然，
就跟音樂一樣，重點在於演奏者的心態與品味，而非技巧高低或樂器名貴。
技巧與樂器只是輔助，絕非本體。
記得某年幫學生準備轉學考，
問了時任指揮的學長需要準備什麼，他回：
"技巧不好沒關係，還可以練，
音樂性才是最重要的，音樂性不好就別來考了。"
上次我擔任音樂比賽的評審時也一樣，某上台的女生演奏曲目難度最低。
但漂亮的Rubato，漸強漸弱及音樂性卻當場獲得我與所有評審一致的最高分。
以前教授上課時非常嚴格，近乎無理，什麼都管。
對於學生的詮釋，音準或技巧上的要求從不妥協，連頭髮長短與衣著都會盯。
但他曾對我說過一句意義深遠的話：
"畢業後請把老師教的全部忘光。"
當時年少還不甚明白這句話的真正含意，
直到翻到知名教育家Auer的書才猛然當頭棒喝：
"就算你真的知道如何將巴哈時代的正統音樂詮釋出來，那又如何？
當年的時空背景如今早已不再，你面對的是今天的觀眾與文化！"
音樂性就跟品味一樣，好壞與高低是誰決定的？
答案很簡單："觀眾"。
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