(今天的馬糞海膽軍艦很棒)
-----------------
錵鑶 日本料理
地址：新北市永和區中正路90號
電話：(02)2942-5738
時間：11:00~14:00 17:00~21:30 Tue~Sun
-----------------
總統大選開票當晚臨時跑到錵鑶。
電話中先確認過，吧檯有空位，且聖凱剛好站板前，這才是重點。
但他說食材沒事先預約，所以可能沒辦法提供較特別的。
心想無妨，順便帶一瓶試喝感覺極優的"我山莊大吟釀"。
是學生幫老師辛苦從東洋扛回的好物，今晚正好應景。
坐定後先開酒，初飲一如預期，類似清甜甘泉，芬芳吟釀香氣。
微雜，接近獺祭五十分的甜味，
卻更為奔放，C/P值超高，可惜台灣沒進。
今晚預算是NT.1000，首先蟹膏沙拉鮮美，溫度適中。
來自宜蘭的鰹魚肚刻意薄切，口感卻恰到好處。
擁有細緻油脂，是這一陣子吃到最佳的鰹魚。
然後是黃雞，海鱺肚，日本寒鰤以及軟絲。
各有各的好，各有各的美味，聖凱的功力似乎又更穩了。
尤其我欣賞他對於魚料的掌控，
切工以及處理方式，就算偶爾來一點炙燒也是巧妙得宜。
(C/P值超高的我山莊大吟釀)
(蟹膏沙拉)
(偷拍一下準備要上鄰桌的"痛風鍋物")
(宜蘭鰹魚)
(黃雞魚)
(微炙海鱺肚)
(日本寒鰤)
(軟絲)
今天的首貫握壽司是紅甜蝦，可惜有一股很怪與說不上來的味道。
聖凱說是硫磺味，他之前都有泡鹽水，
今天貨剛到，所以來不及處理，沒想到卻被我發現了。
剛到貨的紅甜蝦甜度與口感皆優，但這硫磺味我真的吃不消。
(紅甜蝦可惜有些失誤)
(蝦頭拿去塞飯微烤快成為標準流程啦)
帶皮尖梭，大膽的厚切，上頭劃以細緻刀工再炙燒，好吃。
野生午仔有著潤口油脂，雖又是炙燒品，但仍然美味。
此時板前遞來一道微烤大干貝，趁熱入口後馬上發現不對勁。
我想了又想，又說不上來是為什麼，馬上問了聖凱：
"你們換了海苔阿？"
聖凱："這樣也被你發現，這是這一次去吃壽司之神順便帶回來的海苔。
跟壽司之神他們用的是同一牌子，但等級應該不同。"
我馬上要求加點一貫馬糞海膽軍艦試試，
日本海膽好吃歸好吃，但很挑海苔。
最近一次吃到最滿意的是在鮨十兵衛。
果不其然，海膽一上桌對好焦火速拍了一張。
火速吃下去，真是太美味啦，
馬糞海膽特有煙火般的絢麗甜美瞬間被海苔提升數倍。
可惜聖凱只買了一盒，代理商又沒進，而且現在也快用完了。
最後一貫是炙燒比目魚鰭邊，一如往常，無異味，柔嫩與富滿融化的油花。
(帶皮尖梭握)
(野生午仔握)
(微烤大干貝，馬上發現海苔的異樣之處)
(原來是這一盒啊)
(為了海苔特地另外單點一貫海膽軍艦)
(微炙比目魚鰭邊握)
原本的烤物換成鱸魚肚，改紅燒。
肥嫩與膠質藉著醬汁而昇華，真沒想到鱸魚這麼適合拿來做紅燒。
鵝肝佐Prime牛小排雖非使用澳和牛肉，
但藉著煎鵝肝所得的鵝肝油淋上去，完成度很高，非常下酒。
最後是鮸魚肚湯，稍微緊實的肉質與柚子清香極為對味。
(沒想到鱸魚肚紅燒竟如此對味)
(鵝肝佐Prime牛小排)
(鮸魚肚湯)
(飯後水果)
付完帳後大選也終於告一段落，人民已作出最真誠的選擇。
在此恭喜新總統與新國會，
希望你們千萬別辜負大家的期待，
共同一齊為台灣的前景繼續努力與打拼吧。
拍拍飽足的肚皮重回中正路上，
心想著："肚皮阿肚皮，老子總算還沒虧待你吧。"
我的FB粉絲團：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
相關延伸閱讀
數寄屋橋次郎：壽司之神
東麻布天本(二星)：華麗！
鮨喜邑(Sushi Kimura)：超時熟成壽司！(米其林二星)
齋藤壽司(鮨さいとう)：日本評比第一名的壽司
鮨蕙(鮨をう)：堅持與忠於日式料理之精神
鹿羣日本料理：原來春天早已到了
筌壽司(新址)：不穩的開幕時期
鮨天本：極為失望的一行
鮨十兵衛Omakase：開心的一餐
鮨小馬四訪：和知san要離開了啊
【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理
鮨十兵衛再訪：美好的一刻！
星 Hoshi：高級日式割烹
添財日本料理：有些不盡興阿...
小六食堂：一睹人氣名店廬山真面目
鐵人壽司：MASA阿昌師重新出發！
鮨小馬三訪：神田裕行大駕光臨台灣
鮨小馬初訪：神田弟子和知師傅果然了得
鮨小馬再訪：心情愉悅的Omakase
游壽司一店：新地點新氣象
祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺
游壽司二店：晚間Omakase
再訪魚道生：肥美秋刀季來臨
再訪千壽日本料理
野村鮨N訪：多年來的感觸
松濤鮨(松濤鰭)：讓北市重新大洗牌的頂尖握壽司
米其林一星的謙安和：和知軍雄新歸宿
by GR2 abd KUNI
.
留言功能已依作者設定調整顯示方式