KUNI (藐視王法的世界)

(精彩的海膽燉飯)

Allez Bistro二訪：銷魂的龍蝦義大利麵
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Allez Bistro三訪：迷人的舒芙蕾
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ALLEZ BISTRO
地址：台北市松山區敦化北路155巷117號
電話：(02)2545-5035
時間：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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為了朋友FB上分享的龍蝦義大利麵而去，

抵達時方知是季節限量，已不再供應。

也罷，看菜單裡打著義式燉飯焉有不叫一份的道理：

海膽燉飯與香煎北海道干貝(NT.420)。

另外聽說有等級較高的伊比利豬也要一份(NT.530)，

還有本日湯與麵包(NT.120)。

(晚間的Allez Bistro門口)

(餐廳內)

等餐期間透過窗戶看到鮨蕙就在對面，信步走去，

裡頭只有兩位客人，順口問翁老闆一些訂位上的事宜。

回來時桌上多了一盤招待的米餅，口感淡薄。

(招待的米餅)

先上桌的蘆筍濃湯，蘆筍香氣不算濃郁，

而是溫柔地從奶油裡逐漸突出。

蒜香討喜的麵包微烤，外皮不屬常見的酥脆麥香，

而是擁有類似拿坡里披薩的麵皮嚼勁。

(本日湯與麵包)

今天的燉飯讓人滿意，已多久沒吃到這種等級的Risotto了。

乍看下簡單得令人有些微詞，

但細瞧後能發現主廚令我心儀的品味：

漂亮的收汁，渾圓米粒被金黃色醬汁巧妙包覆著，

擺飾更是充分展現細心。

(海膽燉飯)

我迫不及待伸了湯匙淺嚐一口後一陣驚呼，

絕佳熟度拿捏，咀嚼中帶出的彈性雖未臻完美，

但已是台北近幾年少見的精彩。

米粒飽滿與高品質吸收湯汁的特性極易辨識出是Carnaroli米種，

但不確定是否為高貴的Acquerello牌。

這牌子買過幾罐，是超難搞的東西！

問了外場是不是A牌，外場不確定只好進去問，果然是Acquerello。

使用高檔米絕對非美味的保證，可能還是噩夢的開始，

因為這米非常有個性，難以相處，比女人心難以捉摸。

上次較成功的Acquerello應該是2014年在Bencotto吃到，

如今Allez Bistro阿儒主廚亦出身自文華東方也算是一種巧合吧。

另外，燉飯醬汁微辣，有著海膽馨香，細微顆粒的口感原來是魚卵。

干貝刻意炙久些，讓香氣更強烈，與海膽合拍。

整體而言份量雖小，但如此的食材與掌控，這價格很okay。

(相當漂亮的熟度與收汁)

最後是伊比利豬，可惜不確定是否為最高的Bellota等級，

這級數在台灣一直無緣吃到，最多是生火腿。

今天的豬五花微微帶著培根與炙燒香，

底層是溫馨玉米泥，搭配嫩脆的高麗菜苗與甜菜根。

油花雖厚實，但不論香氣或肉質皆還未能勝過國產豬，

口裡咀嚼的是舶來貨，心裡卻念著肥滋滋的台灣豬，

算是另類的愛國情操嗎。

(伊比利豬五花)

(外皮香脆)

(厚實的油脂)

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