KUNI (藐視王法的世界)

(好牛排，好肋眼！)

 

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In Between (誠品行旅)
地址：台北市信義區菸廠路98號2F
電話：(02)6626-2882 6626-2888
時間：12:00~15:00 18:00~22:00
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二月有幸收到誠品行旅In Between餐廳的邀請。

原來是新Chef甫走馬上任，但由於需要時間磨合，

所以我遲遲在四月初才接獲新菜單正式出爐的通知。

二話不說，前訪赴約。

 

不熟悉的誠品行旅，上了二樓豁然開朗，

沒想到竟是如此寬闊的空間。

正值中午，喜歡那透著大型落地窗引來的陽光與綠地。

外場人力顯然不足，門口櫃台成三不管地帶，

此時餐廳內只有兩位服務生。

 

(誠品行旅)

 

(一樓咖啡廳完全是誠品風格阿)

 

(二樓In Between)

 

(桌位)

 

(大型落地窗與松菸綠地)

 

 

看完商午菜單不禁愕然，意外豐富的品項與內容，

令人期待。

用餐內容
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商午套餐
前菜：
北大西洋鱈魚餅/明太子/味噌/炸牛蒡
炙燒巨魷足/墨魚醬汁/燉番茄/羅勒

湯品或沙拉：
豬五花沙拉/南瓜籽/紫萵苣

主菜：
牛肉沙沙捲/辣腐乳燉飯(NT.880)
21天乾式熟成美國頂級肋眼6oz(NT.2300)
Lavazza16小時鴨胸/太妃鴨骨肉汁/蒜苗(NT.1200)
低溫鹽焗時令魚/柚子胡椒醋/青醬美乃滋(雙人NT.3200)

甜點：
焦糖青蘋果/青蘋果慕斯
馬斯卡邦慕斯/洛神花醬/開心果

單點
人文經典肉骨茶/牛骨髓/乾式熟成菲力(NT.250)
鄉村田園蔬菜湯/起司方餃/蔬菜塔/青醬(NT.250)
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麵包水準還okay，鱈魚餅較無特殊之處，

但章魚腳粗大厚實，愈嚼愈香。

牛骨茶湯過於淡味，不過蔬菜湯甜得美妙，

當中竟有不弱的義式方餃(Fagottini)，這可奇了。

 

(餐前麵包)

 

(炙燒巨魷足)

 

(北大西洋鱈魚餅)

 

(鄉村田園蔬菜湯佐起司方餃)

 

(現場斟入湯汁)

 

沙拉水準之上，裡頭香煎豬五花聽說大有來頭，

是"吳季衡"飼養的，咦，有講等於沒講。

吳季衡這名字可能沒什麼人聽過，但他老弟是吳季剛，

曾幫美國前第一夫人蜜雪兒設計過晚禮服，

在歐巴馬就職典禮上著裝亮相，而且還兩屆(2009/2013)，

是不折不扣的台灣之光。

好吧扯遠了，老實說這豬肉雖家世顯赫，但其實味道普通。

 

(豬五花沙拉)

 

看到有燉飯向來非點不可，很少例外。

今天醬汁非常，非常地棒，嶄新卻毫不突兀的肉味。

閉眼仔細品嘗，那是非常濃郁的牛肉風味，

有種在吃高級牛排的錯覺。

米芯okay，少了Carnaroli米種的渾圓厚實，

但醬汁吸得飽飽，推測是另一款義大利米種。

經詢問後果然，是台北常見的Arborio，

口感對台灣人相對來說親和力高，成本也較低。

忽然想到，至今在台北還未吃過Vialone Nano，

亦是義大利三大Risotto米種之一，

希望哪天能吃到用這米做的威尼斯青豆燉飯啊。

 

(牛肉沙沙捲辣腐乳燉飯)

 

來自宜蘭的鴨胸今天表現竟然不俗。

或許國產的油花不夠豐富，但盡可能保住肉汁就是厲害，

何況如此嫩度的嚼勁。

此時大廚一來嚇了我一跳，竟是熟悉的林玉罡Chef，

從Igor時代的La Festa開始認識。

"啊，難怪有剛剛菜色..."我心裡想著。

Chef："這鴨胸事前浸泡過16小時的lavazza咖啡..."

果然受Igor影響很深，這顯然是以前咖啡羊排的改編版！

Igor熱愛咖啡，尤其喝得重口味，近年來這趨勢更明顯。

好比上次在歐傑洛餐廳吃到的咖啡燉飯2.0，

焦苦程度猶勝往昔，令人擔心。

 

(Lavazza16小時鴨胸)

 

(滴上太妃鴨骨肉汁)

 

(新任Chef林玉罡)

 

最近對乾式熟成重新燃起希望，今天也點一塊肋眼試試。

聽說使用靜電手法，實地品嚐比預期美味，

豐富的肉味與嫩度。

不過嚴格說來，一點也不乾式！

香氣風格不同，也無那種愈嚼愈香的特殊感受。

但我承認它無庸置疑是一塊好牛排，細緻耐吃，魅力充足，

只是我打從心裡無法將它與Dry-Aging聯想一起。

 

(牛排調味料)

 

(21天乾式熟成美國頂級肋眼)

 

(少見的黑大蒜)

 

(是一塊好牛排無誤)

 

 

本日的重頭戲沒想到竟是烤全魚，

聽玉罡Chef說源自之前西華時期某來台客座的義大利主廚。

得事先預訂，然後當天從魚商那裡取現流漁獲回來。

今天來的是公斤級的現流石斑，據說早上還活著。

上桌時Chef現場用刀將蛋白鹽殼逐漸敲開，

拉開魚皮只取魚肉。

不知是否運氣太好，熟度與鮮度無可挑剔。

由於太過美味，我一股腦兒未沾醬就吃了半盤。

三種醬料只有青醬是對味的，適度而溫和，

適量襯托魚的質感與鮮美。

剩餘的魚頭魚肉與魚下巴最後另外取下，

拿回廚房重新做一道石斑燉飯，是另一番滋味。

 

(低溫鹽焗時令魚)

 

(敲開蛋白鹽殼後取出魚肉)

 

(影片)

 

(熟度與鮮度近乎完美)

 

(青醬對味)

 

(用剩下魚頭魚肉與下巴又做一道燉飯)

 

(焦糖青蘋果慕斯蛋糕)

 

(洛神馬斯卡邦慕斯蛋糕)

 

In Between原本主打牛排，如今有了全新菜單與路線。

但嚴格說來骨子裡卻是深厚義式料理的功力與影子，

同時兼具牛排的質感，新任Chef林玉罡功不可沒。

除出身La Festa外，待過西華Toscana看來影響也不小。

到任兩個月已有如此成績實在不容易，

令我相當期待日後的發展。

 

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