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(很喜愛的薄切義式生牛肉)

 

 

歐傑洛義式餐廳三訪:2017春季新菜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457997153

 

 

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歐傑洛義式餐廳

L'origine by La Credenza
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話:(02)2789-3358
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Igor是眾多來台客座主廚當中我最喜歡的少數其中一位。

2013年有幸曾與他合作一場美食與小提琴盛宴,

內容:https://goo.gl/WjgTP2

當晚合作愉快如今依舊歷歷在目。

後來維多麗亞沒能把他續簽留住,

個人對此一直感到有些惘然。

這次沒想到他再度回台,且更進一步,

開一家以他義大利米其林一星餐廳為名的分店:

"L'origine by La Credenza"

二話不說馬上與同黨結伴,

大夥一行人晚間抵達轉濕冷的南港。

十二月一號才開幕,聽說試營運期間有限制客人數。

 

(二樓門口)

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(餐廳內)

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用餐內容:
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溫泉蛋:起司醬,松露魚子醬,野菇(NT.230)
義式生牛肉:和牛薄片,鮪魚(NT.360)
老奶奶兔肉:自製燉蔬菜(NT.420)
新鮮水牛乳起司:羅勒魚子醬,綜合蔬菜(NT.300)
義大利牛肉餃:新鮮黑松露,皮蒙區榛果油(NT.580)
哇沙比燉飯:鮪魚,火腿(NT.420)
低溫羊腿:娃娃菜,八角,紅蘿蔔(NT.680)
雞肉雙重奏:桂丁雞,甜玉米醬(NT.680)
美國牛菲力:燒烤,桂丁雞肝,菠菜(NT.1380)
手工義式冰淇淋:自製酥條,新鮮水果,巧克力醬(NT.260)
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價位比Igor以前長期擔任顧問的La Festa還低。

仔細看菜單,發現有NT.780的商午,

若考量餐點與義大利一星那家重疊率達50%的話,

那真的划算,馬上盤算找天自己來吃頓Lunch Set。

 

起初的溫泉蛋非常義式風情,菇用得巧。

今天的配酒除最後一支外,大多來自澳洲。

首款Riesling比預期好,微妙的礦石味。

 

(溫泉蛋:起司醬,松露魚子醬,野菇)

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(澳洲的Riesling)

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(Mitolo Jester)

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牛肉薄片與鮪魚醬及脆餅結合是傑出的組合。

聽說使用的是9+澳洲和牛不禁狐疑起來,

後來方知是後腿肉,所以油花較少。

除成本考量外,

充分利用高檔和牛的細嫩同時兼具開胃前餐所需的清爽,

不愧是Igor。

 

(義式生牛肉:9+和牛後腿薄片,鮪魚)

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在台灣還沒吃過令人滿意的兔肉料理,今天亦如此。

配方與義大利同步,醃漬過的燉菜很有南歐風。

可惜肉不同,使用的是來自嘉義的國產兔兔,

非野兔,乃肥肥肉兔。

味道似雞胸,只是更為軟嫩,這部分可惜了。

 

(老奶奶兔肉)

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台灣這幾年Burrata愈發常見,

簡單來說就是更高級的Mozzarella。

更多奶香與撩人性感,Igor不免趕流行啊。

餃子上刨的是佩里戈黑松露(Perigord Truffle),

也是唯一能與阿爾巴白松露相提並論的高檔貨。

中文是義式肉餃,但其實共有三型態:

Agnolotti,Ravioli,Tortelloni。

不過畢竟是Piemont區,所以當然要吃Agnolotti了。

 

(新鮮水牛乳起司:Burrata,羅勒魚子醬,綜合蔬菜)

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(義大利牛肉餃:新鮮黑松露,皮蒙區榛果油)

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Igor拿手的Risotto是向來個人最期待的。

以前曾用過咖啡粉,代表著衝突與熱情。

這次竟然是山葵,走日義Fusion。

讓我更訝異的是這道與義大利那邊同步,

真好奇當地客人如何看待這一份創意。

今天熟度不錯,不用說,是Acquerello牌的米。

可惜調味上未至最佳,已二訪的朋友亦如此感想。

 

(哇沙比燉飯:鮪魚,火腿)

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(義大利本店的山葵燉飯,截圖自2016年十月的TripAdvisor)

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牛菲力向來不愛,但畢竟是朋友點的。

除少數幾次驚豔的例外,

不然個人對這部位一直都是敬而遠之。

 

(低溫羊腿:娃娃菜,八角,紅蘿蔔)

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(雞肉雙重奏:桂丁雞,甜玉米醬)

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(美國牛菲力:燒烤,桂丁雞肝,菠菜)

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(牛排配菜)

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(馬鈴薯)

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(Petit-Figeac)

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(手工冰淇淋配料)

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(茶點)

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(義式手工Gelato)

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(現場挖給客人)

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(自行將配料淋在冰淇淋上)

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總之幾天後再度前來改試商午。

沒辦法,看到NT.780有前餐,湯,主餐及甜點,

實在難抗拒。

果然不出所料,C/P值高!

 

(菜單)

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(氣泡水)

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(商午亦有附麵包)

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(商午的沙拉)

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首先,9+和牛後腿薄切的美味二度得到印證。

前湯是姬松茸胡蘿蔔湯,微炙的蕈香挺有魅力。

山葵燉飯這次調味成功了,但收汁反而沒做好,

內場似乎還在磨合期。

Pasta份量非常大,一根大青龍擺上頭猶為顯眼。

沒吃過的麵體應該是Fusillata Casareccia,

推測是Di Martino牌。

特殊的S型可大量將肉醬與Padano起司包覆其中,

加上彈牙嚼勁,邊吃邊咬一口青龍辣椒滿爽快的。

 

(依舊優質的義式生牛肉薄片)

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(不馬虎的姬松茸前湯)

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(白天的光線顯然比晚上好)

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(山葵燉飯)

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(今天收汁不盡理想)

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(非常大份的Padano乳酪培根麵)

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新鮮製作的義式冰淇淋Gelato可看得到香草籽,

自行淋上熱呼呼的巧克力醬,

比預期順滑,甜美不膩口。

 

(Darren主廚)

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(香草Gelato)

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(冰淇淋配料)

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(第二次還是意猶未盡的Gelato)

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(茶點)

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與最近幾間新開的餐廳相比,

L'origine顯然在內外場的合作上更具優勢。

別說行政主廚Oliver與主廚Darren皆來自Igor時期的La Festa,

外場們幾乎全出自昔日的教父及維多麗亞團隊。

結帳前,不經意看到鄰桌客人忽然掉杯子,

旁邊港籍侍酒師Johnson迅速跨步優雅將杯子拾起,

一看便知經驗老到。

Igor Macchia新餐廳刻意部分菜色與義大利本店同步。

與La Festa時期相比或許少了繁華與繽紛,

味覺上不若奔放,但樸實與和緩的義式在地風情,

這對我來說絕對更有魅力。

 


Igor相關延伸閱讀:

La Festa2013年
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La Festa三周年慶
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by GR2 and KUNI

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