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(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)

 

 

 

 

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桌藏 Toh-A'
地址:台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話:(02)2377-0950
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得知知名的阿布大廚要重新開一家概念餐廳時不禁雀躍一番,

取名為桌藏,英文Toh-A'明顯來自台語諧音,

與幾位友人趁試營運時趕來嘗鮮。

 

訂的是晚上,和平東路過了建國右轉進來沒想到還是多繞幾圈。

一堆單行道也就罷了,一個簡單的巷子竟能活生生被斷掉,

然後在別處突然間又冒出來。

 

由台大舊宿舍全新改建而成的概念餐廳比預期來得前衛,

屋頂看似老物但其實是找設計師重新搭建的。

走進玄關一下子被兩旁整齊排列的瓦片吸住目光,

這原本屬於頭頂上的東西如今竟打落至凡間鋪成了地板。

獨棟式建築擁有大面積落地窗,看來白天來此用餐又是另一般風景,

走進餐廳內話題性高的黝黑長型餐桌馬上映入眼簾,

據說上頭每一塊方形鐵板都能依不同需求翻轉成一處小水漥作擺飾。

 

(傍晚的桌藏相當美)

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(從Google地圖上查到的台大校舍舊址)

 

(玄關兩旁鋪著瓦片)

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(寬闊的桌位)

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(特製的長桌相當吸睛)

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(方板可翻轉成水窪作擺飾)

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(桌上的餐具)

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(晚間菜單寫在扇子上)

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(茶)

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(還可以放酒與礦泉水)

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晚餐為統一性菜單,一人NT.3300,菜單內容:
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前菜
天使紅蝦,在地蔬菜沙拉。
鮑魚,煙燻鰻魚。
伊比利火腿,綠竹筍。
鴨肝,蘿蔔糕。

湯二選一
選的是龍蝦海鮮湯,担仔麵。

魚盤
午魚,檸檬白酒奶油樹子醬,瑤柱蟹肉油飯。

冰沙
話梅冰沙。

主菜四選一
選功夫鴨胸。

甜點
桌藏特製雙甜點。

餐後飲
特選中式茶。
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首先四款麵包四種風格,其中港式臘腸印象深刻,

但其餘口感較無趣。

前菜共四道,起初的天使紅蝦以石板盛裝端來,

藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙。

第二道來自希臘的煙燻鰻藉一點檸檬提味,

一旁的鮑魚咀嚼間冒出令人欣喜的松露香。

第三道是名貴的5J伊比利火腿與自製肉紙,底下墊著綠竹筍,

可惜味道有些不知所云,然後就是冗長的等待時間了。

第四道前菜竟等了半小時多,而嚴格來說其實前三道是讓人失望的,

或說與大膽而創新的餐廳裝潢有了落差,

亦可說缺了從阿布身上期待讓人感到沸騰的新意。

同行朋友說的好:比較像是買食材回來切一切擺盤然後端上桌。

 

(銅製刀座)

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(麵包籃)

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(噗,奶油刀沿用之前ABU餐廳的)

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(天使紅蝦,在地蔬菜沙拉)

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(藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙)

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(鮑魚,煙燻鰻魚)

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(鮑魚彈嫩)

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(5J伊比利火腿與自製肉紙)

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(底下墊著綠竹筍)

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隔了良久遲到的鴨肝蘿蔔糕總算扳回一城,成功帶進fusion的影子,

藉甜麵醬使東西合併,唯一缺點是鴨肝偏乾柴缺了肥嫩。

 

以龍蝦為名的湯品不算陳舊保守,

非典型濃郁而是一種悠長來自於甲殼的鮮美逐漸化作甜美,

但泡在裡頭的担仔麵條可能會冀望更多的發聲機會吧。

 

此時已過緩的節奏讓人不禁請外場上餐再快一些,

接下來則是與油飯重組的午魚,外表煎得金黃與微焦,

可惜型缺了細緻,口感缺了完成度。

 

(鴨肝蘿蔔糕)

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(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)

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(龍蝦湯担仔麵準備斟入湯汁)

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(湯頭不屬濃郁而是悠長)

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(午魚,檸檬白酒奶油樹子醬,瑤柱蟹肉油飯)

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(現場淋上檸檬白酒奶油樹子醬汁)

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主餐前負責清口的冰沙以梅味為主軸,

然後功夫鴨胸上桌...啊,這看起來不像鴨胸阿。

找來外場,第一次仍堅持說是鴨胸。

不死心再請老闆娘確認,果然是鴨腿。

說要重弄一份,但畢竟不好意思,反正Confit de Canard都馬吃鴨腿。

功夫這兩字來自於"Confit"的譯音,指的是用來長時間保存的油封方式,

引發出來的厚重風味反倒成為了特色。

這一道傳統法式料理吃力不討好,在台北鮮少吃到滿意,

今天亦然,過度乾柴與油膩,可惜了。

 

(話梅冰沙)

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(功夫鴨腿)

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(東方美人茶)

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(豆沙鍋餅裡頭包有麻糬)

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(巧克力布朗尼)

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(沿用自阿布餐廳時代的帳單封套)

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雙甜點後旋即付完帳走了出去,我重新歸建回台北市區。

努力地回想著適才,類似朝著RAW方向看齊的風格,

極力在擺盤與食材上找尋屬於自己的味道與路線。

這嘗試將法菜與台味結合其實並非那般容易,好比大稻埕的知貳茶館

只是阿布似乎想走得更為"Avant-garde"阿。

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • CIAN小蠻
  • 謝謝分享~~
  • 也謝謝妳的欣賞與留言 :)

    KUNI 於 2015/10/15 13:40 回覆

  • 路人圍觀
  • 請問是故意打錯店名嗎?
  • 喔,感謝,已修正了^^

    KUNI 於 2016/12/28 22:46 回覆