(今天的釜飯實在太好吃啦！)
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星 HOSHI 割烹(可惜已歇業！)
地址：台北市松山區敦化北路165巷20號
電話：(02)2546-2121
時間：Tue~Sun(全預約制)
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星Hoshi，一家門檻高的全預約制日式割烹，耳聞已久卻一直無緣到訪。
前陣子聽了好友的感想後好奇起來，挑天黃道吉日揪志同道合的朋友一起開團。
一桌低消四萬，原本預計由八人分攤。
沒想到滿團後又追加兩人，但預算仍決定維持一人五千。
敦化北路過155巷後卻不見了165巷，大雨下在一堆單行道裡繞差點以為抄錯地址。
抵達後低調的門口站著一位先生，手持雨傘引導客人進去。
迎賓的清酒尚可，微溫有些可惜。
首盤北寄貝與水雲菜，甜嫩間透出微微芝麻香。
用餐間方得知今天料理除dessert外，全由Hoshisan一個人獨力完成。
另外侍酒師Chosan，外場Amy小姐與甜點師三人雖各司其職，但偶爾也一起幫忙。
Amy打趣說，今天的米可是她洗的喔，希望你們喜歡，聽完大家都笑了。
用餐氣氛被Hoshi團隊控制得非常好，
節奏合宜，盡可能拿掉具侵略性及制式化的用詞。
偶有失誤，但這樣的細心在如今餐飲界大砍人事費用的趨勢下，更顯難得可貴。
前幾天才與友聊到某餐廳拉高建教生的比例，
使得愈來愈多沒有應對能力的外場充斥在第一線。
省了人事成本，卻走了客人。
(迎賓的清酒)
(北寄貝與水雲菜)
今天的生魚片是白甘，真鯛與黃雞。
溫度微高，初嘗詫異，但仔細咀嚼下才發現很欣賞這種做法。
在魚生狀態非常好的情況下，適度讓鮮美的油脂與魚肉特質展現出來。
Hoshisan極少出Nigiri，今天應該是例外。
聽他說，這一次的魚很適合握壽司。
仔細看他捏製時，才驚訝發現他右手戴著透明手套。
一共出兩貫：秋刀與紅喉。
好吃，卻非典型江戶前，手勁不算精妙，舍利也未整齊化開。
山葵給得比其他傳統料亭還要來得多些，意外間接提升魚肉鮮美。
(白甘，真鯛與黃雞)
(Hoshisan開始捏製壽司)
(秋刀與紅喉握)
接下來是干貝真丈椀物。
漆器端來時不禁愣住，簡單的外型，純粹的黑色，讓人不斷凝視與觀賞。
高檔漆器看多了，但極少遇到這種溫潤色澤，像似帶有暖感。
這才聽Amy說，這是明治時代的漆器。
奶油般的湯頭相當甜美，熱度佳，
真丈口感不屬常見的軟綿，而是輕柔。
接下來是星鰻與海膽天婦羅。
前者還算常見，後者就真的是第一次吃到了。
今天星鰻肉質潔淨，軟綿如白雪。
炸海膽是嶄新味覺，藉著半熟引出更多華麗甘甜，可惜尾韻偏苦。
整體來說，炸衣看似薄，但部分其實有些炸過頭。
(干貝真丈椀物)
(星鰻與海膽天婦羅)
毛蟹舒芙蕾是非常精彩的一道。
分量不小，用山藥泥混以蛋白蓋住蟹肉與鴻禧菇。
戳破後熱氣騰騰，濃郁蕈香強勢冒出，
霸氣的熱與毛蟹的鮮，心靈一下子滿足。
和牛壽喜燒擁有強勁牛蒡香，湯頭與傳統日式作法有些出入，但依舊優美動人。
來自澳洲的和牛油花豐富，可惜不夠細嫩。
(毛蟹舒芙蕾)
(挖開後蟹肉的鮮美藉著蒸氣直冒出來)
(澳洲和牛壽喜燒)
(將半熟蛋黃戳破後一齊吃)
(來自日本的麴漬大根)
由於開放式設計，內場的一舉一動清清楚楚。
瓦斯爐上的炊飯釜鍋從起初就讓人目不轉睛，在壽喜燒之後終於正式上桌。
來自新瀉的越光米被悶得粒粒分明，
充滿類似膠質的澱粉，完整將日本米飯的高品質展現出來。
配點鮑魚與漬鮭魚卵，沒兩下就扒完，只好一直請Chosan添飯。
吃了四碗後突然聽到這裡的紀錄是五碗不禁大吃一驚，
差點脫口而出的"請再給我一碗"馬上收了回去。
(Chosan端出釜飯)
(舖滿漬鮭魚卵與鮑魚)
(開始分裝)
(鮑魚鮭魚卵釜飯)
(非常好吃)
(味噌)
(這應該是第三碗)
甜點是提拉米蘇，風格簡單，但味道上的解構很棒。
用不同的焦糖領頭，使黑巧克力微苦顯得無比優雅動人，是很棒又稱職的結尾。
(準備上甜點)
(提拉米蘇)
(準備茶點)
(葡萄柚寒天)
(紅茶磅蛋糕，水果塔，杏仁小瓦片)
朋友曾提到這家風格很像簡化版的龍吟，但個人抱著截然不同的看法。
與高度計算的現代味覺饗宴相比，
Hoshi或許該說是日式割烹界的高級私廚。
團隊雖只有四人，但個個經驗豐富，
偶爾出現細緻度上的小缺陷也是無傷大雅。
從整晚非常大氣且自然的掌控可看出團隊合作融洽，彼此之間還能互補。
實在是吃得很開心的一餐啊！
(Hoshisan，我們下次見^^)
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