KUNI (藐視王法的世界)

(王博隆師傅)

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隆次郎燒鳥
地址：台北市萬華區康定路25巷25號
電話：(02)2371-1077
時間：18:00~23:00 Tue~Sun
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有時候喜歡一家餐廳可以很單純，

有時也能複雜，難以描述具有邏輯性的重點。

前幾天某粉絲寫信來跟我抱怨某大廚脾氣超差，

我感同身受，安慰她我在那家餐廳也曾有類似遭遇。

問題來了，那家正巧是我的愛店，

大廚對客人講話衝也不是第一次了，但我還是很常光顧。

硬說純因味道讓我選擇無視內場好像說不太通，

畢竟吃飯重心情，服務好壞與否絕對會連帶影響。

隆次郎是近期內最愛的燒鳥。

首訪寫完沒多久旋即又訂位，貪吃的程度無以復加。

二訪火力更為精進，除牛舌外每一串幾乎都直入我心。

其實牛舌不在菜單上，是某桌熟客預訂的。

由於現場有多的，所以我也叫了一份。

可能是師傅跟這部位較不熟吧，

第一次烤出來的熟度過生，咬起來超韌，

經反映拿去回烤後味道明顯改善。

牛舌幾個月前在日本東京吃過幾次，印象深刻。

午夜場在六本木某居酒屋裡，

點盤上等部位配冷冽生啤，是美麗的回憶。

(來這裡建議第一串吃雞肉串，有蔥無蔥皆可)

(醬燒也要試)

(雞柳進化許多)

(今晚的鹽燒夠力)

(玉子燒美味)

(雞菲力)

(炸雞)

(味道稍缺亮點)

(雞心氣管必點)

(牛舌熟度不愛，過韌)

(回烤後好吃很多)

(雞佛)

(過癮！)

(二訪完全滿座，師傅忙得不可開交，該請助手嚕)

(雞肉串又點一次)

(今天竟然吃一堆鹽燒)

(還是鹽燒)

(建議雞肉丸子留最後，當然要醬燒)

(雞肝也是必點)

(雞白湯泡飯)

今晚不論鹽燒或醬燒都是過足了癮，

其中首訪熟度不佳的雞柳這次獲得改善。

有趣的是，上一次觀察雞柳斷面看似偏生，

但實際品嘗卻外層過老，失去了水分。

這次雞柳生熟度掌控極佳，外觀卻看不出端倪。

問師傅，原來是更改了火候："我把雞柳的火力加大了。"

不只如此，仔細品嘗也發現隆師傅鹽燒有做調整。

應該說，比首訪夠味，夠力，竟完全不遜醬燒。

最後炸雞雖少了亮點，但玉子燒夠水嫩嫩，

臨走前一碗雞白湯泡飯溫暖，重新讓我回了神。

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