(湯煮肥鵝肝)
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Le Mout 樂沐法式餐廳
地址：台中市西區存中街59號
電話：(04)2375-3002
時間: Wed-Sun 11:30~14:30 18:00~22:00
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有幸受樂沐之邀再度來到台中，
與上次相訪已隔三年，高鐵下了車直奔存中街。(詳情見：樂沐初訪)
獨棟式建築與熟悉的白色，乘電梯到了二樓竟完全客滿，
外場人數比當年多了足足三倍有餘，
看來樂沐生意又更好了。
(招牌)
(以白色為主題的樂沐)
(小徑)
(門口)
(二樓桌位)
中午有兩種套餐，挑的是"感官"(NT.4500)
由於上次Burger Ray鴨肝事件，忽然想吃鵝肝，
便請外場幫我問是否有提供，沒想到內場說OKAY，
將套餐裡其中一道改成Foie Gras，
本日用餐內容如下：
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下酒菜
開胃菜
香魚 山芹菜/青辣椒/丁香魚
湯煮肥鵝肝 夏日蘿蔔/菜脯/鴨脆片
緬因龍蝦 迷你甜菜根/提卡咖哩/綠豆蔻/杏仁
叫化雞 烤鰻/野菇/山蘇
卡蒙貝爾乳酪 蕪菁/香草/鐵觀音茶
嵐山 竹庵
精緻茶點
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(CHATELDON礦泉水)
負責開場的Bauget-Jouette香檳標籤上竟印有樂沐字樣，
明顯的橙香與溫和不刺激的酸，good。
今天的麵包讓人非常，非常意外，
極少遇到如此討喜的嚼勁同時兼具優雅日式軟綿。
開胃菜是重新解構過的菜脯蛋，藉著分子料理的重組概念，
以歐式早餐常見的半熟水煮蛋型態呈現。
應該是老菜脯吧，
極薄易碎的蛋殼裡竟藏有溫和帶深度的菜脯鹹。
(小點)
(樂沐專屬Bauget-Jouette香檳)
(表現優質的餐前麵包)
(解構菜脯蛋)
鴨肝布蕾是另一道Apéritif，入口後湧入酒香甜，
聽說是來自Marsala Wine，咖啡粉在一旁用微苦陪襯。
忽然間來了一支黑龍，是少見的SHIZUKU大吟釀限定版，
不巧的是今年神田來台客座時才喝過：http://goo.gl/IoW7Ji
熟悉的酸度，尾韻回甘，可惜溫度稍高。
與好酒重逢當然開心了，類似水果的香氣，
但同行四人的形容完全不同：柑橘，青蘋果，哈密瓜，
甚至還有人說是西瓜。
(鴨肝布蕾)
(少見的SHIZUKU大吟釀限定版)
前菜是香魚，再度是重組作品。
一半是單純魚肉，一半則以魚骨打成慕斯，
兩塊併在一起烤至微金黃。
一旁剝皮辣椒適度保留辣椒調性，是亮點所在。
今天的肥鵝肝讓人幸福，一口下去馬上閉目，
很強烈"這才是鵝肝阿"的念頭浮現至腦海。
先湯煮後烤，
藉白蘿蔔泥對高貴的油脂作強而有力的描述！
(香魚)
(先為鵝肝淋上醬汁)
(湯煮肥鵝肝)
第二次的麵包氣孔較大，有著舒服的酵母微酸。
此時侍酒師Thomas走來與我們聊天，今天的他很棒，
已多久沒遇到能直入客人內心的Sommelier了阿。
端來一支Sileni Hawke's Bay Merlot 2005，
來自紐西蘭，個性鮮明卻不像以往熟悉的典型Merlot，
菸草裡湧出漂亮果酸，眾人叫好。
(第二款麵包)
(Sileni Hawke's Bay Merlot 2005)
來自緬因的龍蝦熟度拿捏極為大膽，
近乎到微炙干貝的境界，盡可能保持嫩度，
再藉著印度咖哩以另一種方式呈現龍蝦鮮美。
這一道不論創意度還是味覺上似乎還缺臨門一腳，
但接下來的叫化雞可不一樣了。
使用來自台東以古早方式飼養的小母雞與白鰻重組為一體，
淋上牛肝蕈與羊肚蕈醬汁換取較複雜的味覺。
一口下去，鮮嫩中帶有些類似叫化雞的香氣，
完成度非常討喜。
(緬因龍蝦)
(淋上提卡咖哩)
(藉著印度咖哩以另一種方式呈現龍蝦鮮美)
(挖，都是價昂的刀子，噱頭不小)
(挑了這一支)
(叫化雞重組版)
(Chateau de La Tour Clos de Vougeot 1996)
本日最大的驚喜必須頒給甜點，
重組Camembert在色澤上以假亂真，簡直就像真的卡蒙貝爾乳酪，
但咬下去裡頭卻是白巧克力製成的甘納許。
佐點白蘿蔔泡沫，解膩，香甜兼具。
嵐山竹庵與睡蓮則嘗試以作畫的方式勾勒視覺景象，
但味覺上卻令人驚奇地未疏忽太多。
好比竹子造型糖霜提供適度抹茶香氣，
抹茶冰淇淋，葛餅與黑糖汁則是日式dessert裡常見的好朋友。
與三年前相比，今日的甜點顯然有大幅度增長，
一問之下果然是換了Pastry Chef，來自日本的Makito桑，
曾待過El Bulli與江振誠在新加坡的Restaurant Andre，
資歷與實力不容小覷。
(偽裝的Camembert簡直以假亂真)
(嵐山 竹庵)
(淋上黑糖醬汁)
(睡蓮)
(以日本老漆器裝的茶點)
(白巧克力冰淇淋球與瑪德蓮)
(卡布)
一杯精彩的Toro Albalá Don PX 1946雪莉酒後，
眾人乘著爽快的微醺回到地面。
與2012年相較下今天的Le Mout明顯更上一層樓，
團隊整合不論外場還是內場皆配合相當緊密，
記得上次有這樣亮眼表現的已經是2013年的三二行館了，
實在是非常難得。
櫃檯上連續兩屆的亞洲五十大餐廳獎盃(2014~2015)如此醒目，
卻是毋庸置疑，在此謹祝樂沐明年繼續為台灣連莊！
(少見的Toro Albalá Don PX 1946雪莉酒)
(2014~2015連兩年入選亞洲五十大)
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