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(美麗的霜降牛肉)

 

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隆興汕頭火鍋
地址:屏東縣屏東市謙正巷1-1號
電話:(08)755-2211
時間:11:30~14:30 17:00~22:00 Mon~Sun
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難得走訪南部,饕友推薦我一間私房愛店,卻要遠赴屏東。

路經鳳山某處人聲鼎沸無法通行,

原來巧遇韓國瑜競選高雄市市長造勢之夜。

 

(遠在屏東的隆興)

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店名隆興,聽饕友說與夜市裡的隆賓兩家原是一家。

開車來這裡建議停鄰近收費停車場,計次不計時,超便宜。

五點抵達幾乎沒什麼人,用餐區乾淨寬闊。

來隆興必點霜降牛肉,半斤七百,約等於十盎司多。

霜降其實就是所謂的翼板部位。

忽然有些感觸,台灣這幾年飲食文化興起,

料理水準或許大幅提升,但思想狹隘之人也愈來愈多。

不需對看不順眼,只需論點不同,任何事都要爭個你死我活。

前陣子才在FB見霜降這兩字被"正義之士"嚴厲批判:

"翼板就翼板嘛,幹嘛講霜降,根本欺騙消費者。"

這類爭執不只餐飲界,其他地方也會發生,

好比攝影圈也曾有過一段時間針對類單這兩字強力排擠。

 

(趁五點來幾乎沒人)

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阿,抱歉離題了,重回主題。

隆興的霜降切得極有意思,使用"蝴蝶刀法"。

廚房裡師傅一刀斷一刀不斷,動作熟練。

以此手法將兩片未斷的肉攤開,肉面積變兩倍大,油花更美。

我曾看過某網路影片才發現,師傅實際並非切兩刀,乃是三刀。

前兩刀未斷,都八分深,然後補第三刀斷開第二刀未斷之處。

這第三刀看似多餘,但我多看了幾眼馬上恍然。

我心想,wow,兩刀以同樣力道切下確實可減少失誤率。

不然一刀八分,一刀十分,切得快難保力道不失準。

一失誤,員工餐加菜,老闆心裡幹。

 

(內場)

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(價目表)

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(沾醬區)

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(火鍋料冰櫃)

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(新鮮度都不差)

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(火鍋料陸續上桌)

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(湯快滾嚕)

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(汕頭火鍋的扁魚湯頭)

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(蛤蜊)

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(高麗菜)

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(白菜)

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(今天的蚵仔尚可)

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(牛肉漿)

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(醬料)

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(松阪豬)

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隆興霜降切得相當厚實,入鍋得多花幾倍時間來涮。

涮好的肉口感新穎,潤嫩兼具的嚼勁加上夠大片,過癮。

除蚵仔外其他食材新鮮度與品質也不錯,

但本人吃喫鍋向來首重湯頭,食材尚在其次。

隆興的扁魚湯頭起初薄味,隨著涮食材愈煮愈有味。

細細品嚐,並非純扁魚湯頭如此簡單。

湯底的醃菜應該是所謂的"冬菜",藉久煮而增味。

煮到尾段,料清光了,湯色轉暗褐,味道而深層。

 

(隆興的霜降切得真美)

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(俐落的蝴蝶刀法)

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(開始涮肉)

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(這是松阪豬)

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(沒多久就滿位)

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(請朋友一瓶難得的島耕作,自帶酒壺與酒杯)

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(煮到尾段的扁魚湯頭)

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逛了夜市,順便看了巷弄裡的隆賓,佳家與新園。

朋友原本最愛隆賓,不過去年隆興開幕後他馬上改去隆興。

他說味道或許一樣,但隆興勝在寬敞與舒適的用餐空間。

奇怪的是兩家互看不爽,互相不認對方。

回台北後,我查訪與多方比對各種網路資料逐漸得知原委。

依紀展南醫師的"南北走走東西瞧瞧"所述,

隆賓原本創於民國57年,老闆為來自廣東汕頭的老兵陳宏烈先生。

後來因變故店面轉租一位姓蔣的好友,承接了招牌與味道。

2017年二月陳家決定重新接手所以不續租,

蔣先生選在鄰近寬闊的夜市停車場旁自行開了隆興。

兩邊大概自此結了樑子,怨氣可不小。

 

(逛屏東夜市)

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(可惜肚子早就飽了)

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(夜市三家老店:隆賓,佳家與新園)

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(老闆正在切肉)

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後記:

原本心裡還想若有機會要不要試隆賓,畢竟兩家有味道上的淵源。

忽然見PTT屏東板上2017某篇有關隆賓的舊文,

陳家第三代在文章底下跳出來推文回應網友,

口氣好衝,動不動影射對手隆興,看來答案很明顯了。

 

(PTT屏東板上的討論,原文請點選:https://goo.gl/E8iteW)

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(PTT屏東板上的討論,原文請點選:https://goo.gl/oJ5AZi)

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by GR2 and KUNI

 

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