KUNI (藐視王法的世界)

(現撈的活毛蟹被柚子玉米鬚湯頭引出所有鮮美)




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瞞著爹四店 京柚子鍋
電話：(02)2752-9857
地址：台北市八德路二段366巷38號一樓
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朋友揪團去了四月開幕的瞞著爹四店，京柚子鍋，

看著網路上分享的圖片不禁好奇起來，找了天連我也趕流行訂了位。


瞞著爹這名字取得好，話題性高，很容易讓人留下印象，

而重點是老闆相當會抓客人的口味及喜好。

也因此在如此時間內從一店拓展到四店，功夫不錯高強。


(門口依舊維持低調的風格)

(檯前)

四店主打來自京都的柚子鍋，聽起來就很養身，

點了特選綜合海鮮，裡頭除豐富與質感兼具的菜盤外，

另還有活毛蟹，龍蝦，活鮑，軟絲，干貝，大蛤蠣等，

主食有烏龍麵或雜炊，不用說，當然是選後者，

當晚由於活鮑用完了所以改放一隻大虎蝦補償。

(菜單)

(海鮮們暫居的石造水池)

 
晚間由於人不多所以檯前有專人服務，

師傅先將柚子醬刷在鍋底，斟入高湯，然後熟練地將菜盤推入鍋中。

等待期間先品嚐"私房菜三品"，

菜盤熟後師傅再幫忙將料打撈出來，然後換上海鮮盤。

(店內裝潢與氣氛)

(先刷上柚子醬)

(日本的汽水)

(質感極佳的菜盤)

(私房前菜之一)

(料多的海鮮盤)

(現撈的毛蟹)

(尺寸很大的虎蝦)

剛煮好的菜盤裡頭有福袋，芋頭丸子，銀杏，帶鬚玉米筍，

花枝丸，地瓜，菇類還有一些沒記起來的好料。

藉著這優雅的湯頭，軟嫩口感中微微滲出柚子醬的甘味，

嫩脆的帶鬚玉米筍更是意想不到的關鍵所在，　

讓湯頭香氣變得完整與美味。

(菜盤快煮熟嚕)

(煮後撈起的好料)

由於檯後就是活毛蟹與海鮮們聚集的石造水池，

站起身來就能就近觀察。

今晚的海鮮盤表現得令人叫好，現撈的新鮮度成功被湯頭引了出來，

每一口都混著海鮮的鮮美與柚子玉米鬚的微甘，

當中尤其是毛蟹，很久沒有吃到如此精彩的肉質了，

甚至比在部分高檔鐵板燒裡吃到的還優。


(人不多時師父全程都會幫忙打撈)

(虎蝦味道不錯)

(蝦膏)

(今晚的毛蟹一流)

(龍蝦)

(魚下巴)

(銀杏)

 
最後的雜炊將整鍋裡剩餘的精華全部濃縮在一起，

配上一小撮柚子胡椒增添清爽，

每一口都能讓人重新回味，讓人舒坦，厲害。

(師傅幫客人弄雜炊)

(先撈去雜質)

(加入米飯後開始燉煮)

(撒上青蔥)

 
(大功告成！)

(最後的甜點是奶酪)

BY GRD3 AND KUNI


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