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(過癮又滿滿的蟹膏,這東西根本是生來為人類造口福的吧!)

 

 

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錵鑶 日本料理
地址:新北市永和區中正路90號
電話:(02)2942-5738
時間:11:00~14:00 17:00~21:30 Tue~Sun
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其實已經不算是再訪,

自首訪後還來過多次,只是沒時間寫。

通常都坐板前,

然後問聖凱有什麼特殊的好料單點。

 

這一次與挑嘴的朋友們相約,特地事先訂位,

Omakase預算是一千。

從牛蒡蘋果手卷開始暖身,

今天負責當綠葉的是久保田純米大吟釀,

可惜好像不是那麼稱職。

接下來是鱈魚白子,藉著酒蒸淡化腥味,

份量給得很足,爽快。

 

(牛蒡蘋果手卷)

GRD3 09112014 錵鑶玫瑰膏蟹 (1).JPG

 

(久保田)

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(酒蒸鱈魚白子)

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三貫生魚片依序是:

劍旗魚佐魚子醬
青甘肚
黃雞魚肚

切工依舊平穩,魚生溫度適中,

這也是為何我多次再訪錵鑶的原因之一。

在板前的聖凱不算技巧高超或是華麗炫目,

但他讓人放心。

 

(劍旗魚佐魚子醬)

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(青甘肚)

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(黃雞魚肚)

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Nigiri隨之而來,

由於知道我很愛漬鮪魚,一道來自傳統江戶前料理的壽司,

所以他嘗試複製一貫放進菜單。

黃鰭鮪赤身狀況不錯,可惜醃漬不夠到位,

推測是刀工問題,沒適切斷開魚肉裡的肌理,

口感因此缺了綿密,連帶影響入味。

 

(紅甘肚握)

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(漬鮪魚赤身握)

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(微炙大干貝握)

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藍蝦佐海膽讓人欣喜,

上頭一點魚子醬為配色添亮點。

馬糞海膽只要等級好,入口就是濃郁甘甜,

與軟膩帶點Q勁的蝦肉,一同於口中化開。

 

(藍蝦海膽握)

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微炙比目魚鰭邊不用說,已算是聖凱駕輕就熟的的拿手好戲。

從魚生挑選與備料上就看出細心,

微炙燒過的清香油脂與醋飯合拍。

這貫握壽司現在在北市常見,

但做得好的真的不多,除錵鑶外個人也愛游壽司的。

 

(炙燒比目魚鰭邊握)

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今天最大的驚喜就是玫瑰膏蟹,

聖凱拿在手上在板前炫耀,一旁客人全都目不轉睛,

這東西從沒看過也沒吃過,個頭很大。

不算活繃亂跳,但眼神看起來有點兇。

先拿進廚房裡處理,同時上一份厚切烤圓鱈下巴,

肉質不用說比一般鱈魚來得細膩滑順,好吃!

 

(吼,拿螃蟹來炫耀一番)

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(烤圓鱈下巴)

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好久沒有遇到鵝肝,

最近在法式餐廳或高檔牛排館裡吃到的都是鴨肝,

實在他媽的不爽。

日式料理的錵鑶竟願意進這樣一塊好料,功德無量啊。

與漬鮭魚卵做成小缽稍微填補一下肚子至此已所剩不多的空間。

 

(好大一塊進口鵝肝)

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(迷你鮭魚卵鵝肝丼)

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終於玫瑰膏蟹登場,要不是親眼所見,

不然真難以相信世上竟然有這種螃蟹,

根本是生來為人類造口福的。

眼見所及均是滿滿艷麗橙黃蟹膏,完全不枉玫瑰稱號。

肉質部分沒毛蟹來得細膩與鮮甜,

但奢侈將整塊蟹膏塞入口後,

過癮程度只能用"難以想像的爽"來形容。

這東西數量不多,進貨不穩,

所以想吃得碰運氣,立馬跟聖凱預留下一隻。

 

(這蟹膏太讓人幸福啦)

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(原來味噌湯換了)

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(甜點水果)

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這又是一次令人難忘的晚餐啊,

付完帳走出店門,

日間教課的疲倦已不見蹤影,

人生真是太美好了。

 

 

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  • Huan❤
  • 首圖也太吸引人了!!!!!
  • 我習慣新文章前先換首圖,
    讓大家猜猜我下一家要寫什麼^^

    KUNI 於 2014/11/27 14:53 回覆

  • 甘單
  • 還不懶..我還是對玫瑰蟹有興趣
  • 那一隻膏超多的

    KUNI 於 2014/11/27 14:53 回覆

  • pig4042
  • 一定要分享給朋友們知道!
    很棒的內容喔
    給版主一個讚
  • 謝謝妳^^

    KUNI 於 2014/12/01 22:07 回覆

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