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(本日最大的一道亮點)

 

 

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RAW餐廳
地址:台北市樂群三路301號1樓
電話:(02)8501-5800
時間:11:30~14:30 18:00~22:00
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"吃過RAW了嗎?"

這可能是美食界前陣子最常聽到的一句話之一。

開幕一年多後2016被知名雜誌Restaurant選進亞洲前五十大,

RAW竄升之速度實在難以置信。

同年Restaurant ANDRE亦晉升到亞洲第三,

2016對於江振誠主廚來說真是堪稱豐收的一年。

 


今天吃的是2016年夏季菜單:
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清粥   腐乳        小菜
干貝        花椰小米 辣柑桔
牛    舌         餅
     酪奶   西芹根  胭脂蝦
青蒜油  蕪菁   春蔬
鰈魚邊       醋汁   法式麥年
紅藜
          生蠔醬  燻高麗
擂茶   杏仁麻糬      豆腐
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來之前早聽聞不少人對這一季菜單諸多的抱怨,

但畢竟還是好奇。

加上去年二訪時的驚艷,所以得知朋友因故臨時出讓訂位時,

我馬上表達意願接手,就這樣三訪成行。

 二訪舊文:http://kuni.pixnet.net/blog/post/439473295
 

果不其然,前兩道菜色過度的平鋪直敘開始讓人微詞。

並非說"難吃",而是說來這兒絕非單只是為了"覓食",

而是有所期待。

畢竟訂位方式設下諸多門檻,想訂位幾乎全憑運氣。

甚至臨時發生狀況在網站窗口留訊息,電話與E-mail也沒用,

無專人回信,回電,或電話不接,直接轉語音廣播。

不管如何,如此罕見的高門檻目的到底是為何,

杜絕澳客?還是彰顯餐廳的獨特?

最近倒是已看到代訂RAW餐廳的專頁,代訂費NT.500。

 

(清粥腐乳小菜)

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(干貝,花椰小米,辣柑桔)

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(味道平鋪直敘)

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(已出現代訂RAW餐廳的專頁)

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第三道是特製牛舌餅,分量相當大。

酥脆的餅上盛著大量油嫩牛舌薄片,是持平的一道。

第四道生的胭脂蝦很少吃到完全無腥,只是或多或少,

今天的只有微腥,嚴格來說品質不錯。

只是整體味道偏向未完成狀態,仍處實驗性質。

 

(RAW特製牛舌餅) 

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(酪奶,西芹根,胭脂蝦)

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(現場斟入醬汁)

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(擺盤有質感)

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(胭脂蝦品質不錯)

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第五道的花籃端來時令人好奇,原來只是墊高餐盤用的。

問題是盤子因花籃變得不穩,用餐不便,實在多此一舉。

盤上的鰈魚鰭邊肉:無趣,油膩以及過鹹。

 

(這環狀花籃沒想到只是負責墊高盤子用的)

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(青蒜油,蕪菁,春蔬)

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(鰈魚邊,醋汁,法式麥年)

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第六道是本日最大亮點。

炸過的高麗菜紙撒上咖哩粉,蓋在裹滿紅藜麥的雞胸上。

藉著咖哩香豐富嗅覺,而紅藜麥造就細緻的酥脆,

一口下去冒出微微花椒香。

是衝突性極重的一道,朋友間反應兩極,部分喜歡部分則反,

個人倒是挺愛。

 

(紅藜,生蠔醬,燻高麗)

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(底下是紅藜麥裹雞胸肉)

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(擂茶,杏仁麻糬,豆腐)

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(風乾的高野豆腐)

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(現場磨成粉撒在冰淇淋上)

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(斟入醬汁)

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(咖啡可麗露)

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除此之外,少數外場在應答禮貌上也出現狀況。

或許剛拿到亞洲前五十大是一項極高的肯定與榮耀,

但套一句柏井壽大叔講的:

"如果開店不是為了客人,只想獲得權威認可,

那還是早點關門算了。"


這誠然不是沒有道理。

 

(柏井壽大叔的新書)

GR2 11072016 柏井壽.JPG

 

 

相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

RAW餐廳首訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
RAW餐廳再訪:年度限定精選菜單首日
http://kuni.pixnet.net/blog/post/439473295

 

by GR2 and KUNI

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KUNI (藐視王法的世界)

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  • 悄悄話
  • 草莓
  • 看到你推薦,我還專程去找這本書呢~
    是說我到現在還沒吃過RAW,
    都訂不到位子... QQ

    KUNI的文章總是很中肯。
  • 其實光看標題我通常是不會買的,我不太喜歡這種類型的書。
    不過在誠品逛到時候翻了一下,才發現內容有深度許多,當然就下手了。
    喜歡這位大叔來自京都人的風骨 :)

    KUNI 於 2016/07/20 15:17 回覆

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