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(美麗的馬糞海膽握壽司)

 

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鮨すず氣 Sushi Suzuki
(十一月改名為:鮓 鈴木幸介)
地址:台中市西區華美街392號
電話:(04)2320-2155
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臨時下台中,原本要訂法式餐廳,可惜滿座。

請熟識的某大經理推薦了一家日本料理,

位西區華美街,純預約制,中午準時抵達。

 

(低調的門口)

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(擺設)

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(佐料與漬物)

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是日籍老闆從日本請來的師傅。

名片上印著大將鈴木信介,來台至今三年半,

態度異常地和善讓人感到無比驚訝。

北市高級料亭的板前師傅們有時冷若冰霜,

有時又嚴肅得讓人不敢恭維。

部分台籍師傅們亦不甘示弱,

彷彿親和力就一定要被歸類在奢侈品一樣。

 

選NT.2300的套餐。

前湯湯頭濃郁蛤蠣,中間一顆自製魚丸。

接下來是刺身(生魚片),可惜刀工缺乏水準。

熟成四天的石斑與昆布漬比目魚滿是嚼勁,

但真的切太厚了。

青甘油脂足,細嫩化開。

大間本鮪赤身旁放一片黃鰭鮪,刻意讓我比較,

主意不錯,但切工粗糙,

實質影響到魚生的口感表現。

來自北海道的鮟鱇魚肝似乎沒處理好,微柴,

不過搭著獺祭的三割九分就是爽快。

接下來是大干貝,赤貝,漬青花,鮮度佳。

兵庫縣的生蠔稍嫌瘦弱,檸檬搶味。

烤秋刀一夜干,火候尚可,但調味與魚肉不合。

茶碗蒸則乏味了,吃幾口便放棄。

 

(自製魚丸湯)

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(師傅介紹今天的魚料)

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(本鮪)

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(貝類)

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(翻書解釋)

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(石斑)

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(昆布漬比目魚)

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(事前用昆布包過)

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(板長與二手)

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(青甘)

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(左:大間本鮪,右:黃鰭鮪)

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(後面櫃子上不少夢幻酒款)

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(鮟鱇魚肝)

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(大干貝與赤貝)

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(漬青花)

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(兵庫生蠔)

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(烤秋刀魚一夜干)

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(茶碗蒸)

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握壽司一共出了六貫,分別是:

白甘,牡丹蝦,竹筴,鮭魚卵軍艦,本鮪中腹與海膽。

整體而言醋飯意外的淡味,握工緊實缺了鬆與空氣感。

舍利有時比例過高,好比馬糞海膽,

上頭撒點日本海鹽,倒是適度的調味。

 

(白甘)

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(牡丹蝦)

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(竹筴)

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(漬鮭魚卵)

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(本鮪中腹)

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(摻金箔的日本海鹽)

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(馬糞海膽)

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玉子燒同時給了關東與關西風各一塊,

以甜度或摻高湯與否是較簡易的區分方式。

前者摻糖不摻高湯,後者則通常相反,

只是今天這兩塊只嚐得出甜度差異,口感則無法。

最後負責收尾的是蔥花鮪魚泥與明太子兩種細捲,

依舊是讓人有些發怒的刀工與切面。

 

(兩款玉子燒)

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(蔥花鮪魚尼細捲)

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(明太子細捲)

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(味噌)

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(甜點)

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最後要說幾句平反的話。

或許手藝上還無法完全認同吧,

但鈴木板長本人其實相當貼心與充滿熱忱。

料理上桌前都會用中文仔細解說名稱與手法,

部分不易翻的甚至請副手拿書出來給客人看。

茶碗蒸沒吃完他亦能馬上發現並且火速關切,

這樣的和藹最後一次看到似乎要追溯到2011了,

是匠樂的料理長阿鴻師傅:https://goo.gl/AZCZWp

 

 

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