KUNI (藐視王法的世界)

(美麗的馬糞海膽握壽司)

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鮨すず氣 Sushi Suzuki
(十一月改名為：鮓 鈴木幸介)
地址：台中市西區華美街392號
電話：(04)2320-2155
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臨時下台中，原本要訂法式餐廳，可惜滿座。

請熟識的某大經理推薦了一家日本料理，

位西區華美街，純預約制，中午準時抵達。

(低調的門口)

(擺設)

(佐料與漬物)

是日籍老闆從日本請來的師傅。

名片上印著大將鈴木信介，

來台至今三年半，態度異常地和善讓人感到無比驚訝。

北市高級料亭的板前師傅們有時冷若冰霜，有時嚴肅得讓人不敢恭維。

部分台籍師傅們亦不甘示弱，親和力歸類在奢侈品。

選NT.2300的套餐。

前湯湯頭濃郁蛤蠣，中間一顆自製魚丸。

接下來是刺身(生魚片)，可惜刀工缺乏水準。

熟成四天的石斑與昆布漬比目魚滿是嚼勁，但切太厚了。

青甘油脂足，細嫩化開。

大間本鮪赤身旁放一片黃鰭鮪，刻意讓我比較。

主意不錯，但切工粗糙，影響魚生的口感。

來自北海道的鮟鱇魚肝沒處理好，微柴，搭著獺祭三割九分就是爽快。

接下來是大干貝，赤貝，漬青花，鮮度佳。

兵庫縣的生蠔稍嫌瘦弱，檸檬搶味。

烤秋刀一夜干，火候尚可，但調味與魚肉不合。

茶碗蒸乏味了，吃幾口便放棄。

(自製魚丸湯)

(師傅介紹今天的魚料)

(本鮪)

(貝類)

(翻書解釋)

(石斑)

(昆布漬比目魚)

(事前用昆布包過)

(板長與二手)

(青甘)

(左：大間本鮪，右：黃鰭鮪)

(後面櫃子上不少夢幻酒款)

(鮟鱇魚肝)

(大干貝與赤貝)

(漬青花)

(兵庫生蠔)

(烤秋刀魚一夜干)

(茶碗蒸)

握壽司一共出了六貫：

白甘，牡丹蝦，竹筴，鮭魚卵軍艦，本鮪中腹與海膽。

整體而言醋飯意外的淡味，握工緊實缺了鬆與空氣感。

舍利有時比例過高，好比馬糞海膽，

上頭撒點日本海鹽，是適度的調味。

(白甘)

(牡丹蝦)

(竹筴)

(漬鮭魚卵)

(本鮪中腹)

(摻金箔的日本海鹽)

(馬糞海膽)

玉子燒同時給了關東與關西風各一塊，以甜度或摻高湯與否來區分。

前者摻糖不摻高湯，後者則反之。

今天這兩塊只嚐得出甜度差異，口感則無法。

負責收尾是蔥花鮪魚泥與明太子細捲，依舊是讓人有些發怒的刀工與切面。

(兩款玉子燒)

(蔥花鮪魚尼細捲)

(明太子細捲)

(味噌)

(甜點)

最後要說幾句平反的話。

或許手藝上還無法完全認同，但鈴木板長本人相當貼心與充滿熱忱。

料理上桌都會用中文解說名稱與手法，甚至請副手拿書出來給客人看。

茶碗蒸沒吃完他亦馬上發現且火速關切，

這樣的和藹最後一次看到要追溯到2011了，是匠樂的料理長阿鴻師傅。

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