(茂園的鹹冬瓜蒸紅郭)

 


茂園2019年N訪後不再推薦,詳細內文:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/467447027

 




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茂園餐廳
台北市長安東路二段185號
02-27528587
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中午五臟廟鬧脾氣,趁辦事路上找一家餐廳歇腳。

這次目標是三十八年的台菜老店:茂園餐廳。

長安東路停好車,很快找著目的地。

進了店門,才發現幾乎已完全客滿。

客人年齡層以老一輩居多,穿著也較正式。

小弟我一件運動風的POLO衫在那裡有點格格不入了。

這裡點菜是沒有菜單的,得直接在櫃台或海鮮櫃前點。

身後一位老客人:"老闆,給我弄一尾今天最好的魚!"

我則點這裡的招牌菜:

白斬雞,分有腿的後半部(NT.330),若選前半要NT.200。

香腸一條(NT.70),花枝丸兩粒(NT.60),

招牌菜白菜滷(NT.100),最後挑一尾紅郭(NT.380)。


(海鮮檯)



(中間那一隻就是紅郭)

(老闆,我就要這一隻)



(準備開動)




首先是白斬雞,外表鮮嫩無比,

雞皮泛出水嫩光澤,與油亮完全不同。

一口咬下,全新口感接踵而來:

醉雞的清爽,沒有一般白斬雞的油膩。

皮Q富有彈性,連向來不吃皮的我都整盤嗑完。

肉質紮實不死硬,趕忙詢問,

是養約六個月大的土雞,然後放山上跑半個月,原來如此

此雞神奇的地方不只於此,雞皮下還藏有招牌的厚厚皮凍。



(招牌菜白斬雞登場)



(微距照)



(據說醬油是跟有簽約的農家拿的)



(剖面)



(這皮凍也太厲害了)




香腸清爽不油膩,香氣四溢,應該是有加酒。

一問之下原來是自家灌的,難怪了。

切片薄得剛好,一片香腸配一片蒜片,味道一流。

(香腸附蒜片)



(清爽不油膩,香氣四溢)

白菜滷,一份要NT.100,真的很貴,

但料多味美,裡頭有肉絲魚皮蛋酥蝦米,

另外使用炸過的扁魚磨粉提味,味道濃郁。

(白菜滷)



(料多味美)



花枝丸一樣是自家做的,味道香。

裡頭包著大塊花枝,配著胡椒鹽一起吃,美味。


(自製花枝丸)



(剖面圖)



最後是鹹冬瓜蒸紅郭,整尾魚不加鹽與味素。

與農家特製的鹹冬瓜醬一起蒸,

魚新鮮,但真正重點在於那獨特的調味。

有如化開般的鹹味在口腔裡慢慢散開,

一點一滴,有如絲綢般征服的味蕾,真過癮。


(鹹冬瓜蒸紅郭)



(新鮮肉質)



(鹹冬瓜蒸紅郭)




BY GRD2 AND KUNI






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