(看這秋蟹滿滿的蟹黃！)
------------------
雙囍中餐廳 維多麗亞酒店
地址：台北市敬業四路168號二樓
電話：(02)6602-5672
時間：11:30~14:30 17:30~22:00
------------------
今年才試過東餐廳的年菜，不算太滿意，
沒想到過完年後開始大幅翻修裝潢。
五月時以雙囍中餐廳之名重新出發，
先試營運，由長期在阿基師底下擔任副手的何師傅擔綱。
九月有幸受到邀請，晚間抵達再熟悉不過的維多麗亞酒店。
看了菜單，原來大啖秋蟹的季節不知不覺中又到了。
秋蟹鮑魚套餐內容：
-----------------
雙囍迎賓四小碟
翡翠蒜香蒸干貝
雪蛤海皇羹
蠔皇原汁鮑魚or芝士焗蟹蓋
秋蟹肥美沙母(作法任選：南洋咖哩，傳統蔥薑與特色胡椒)
君度橙花肉排
干貝雞油灼時蔬
季節時鮮果
楊枝香芒甘露or酥脆蘿蔔絲餅
-----------------
開動前先看到熟人Stacy，
從D&C開始待過Robuchon，La Festa，168及後來的教父牛排。
在西餐界無比嫻熟的她，
如今竟轉至中菜，雙囍似乎有西化的意圖喔。
從裝潢上察覺到部分西方質感與元素，
連菜單都跟樓上牛排館一樣，給一整張卡紙。
(走廊)
(帶歐風的中式裝潢)
(更歐風了)
(桌上擺設)
迎賓四小碟展現主廚的企圖心，
除蜜汁核桃外其他三樣皆可喜，
當中尤其梅乾番茄最讓人意外。
這醃漬小物吃過多次，最麻煩大概就屬入味程度與口感拿捏，
今日的漬番茄狀態佳，有少見的爽脆。
Stacy幫我配一支Villa Antinori Toscana-Bianco，
相當Chardonnay，溫和果酸不算明亮也不暗沉，
不過多，也不會搶戲，與後來的干貝及海皇羹很搭。
(雙囍迎賓四小碟)
(Villa Antinori Toscana-Bianco)
(配得好！)
(翡翠蒜香蒸干貝)
(雪蛤海皇羹)
從鮑魚與焗蟹蓋開始港味明顯起來！
前者風格與北市知名的吉品相似，道地老母雞湯頭。
硬挑缺點的話，大概就是個人太愛乾鮑了，
這種南非鮑實在是少了個性。
不過話又說回來，若真使用乾鮑，價位至少三級跳。
(芝士焗蟹蓋)
(裡頭是蟹肉奶油起司與洋蔥一起焗烤)
(蠔皇原汁鮑)
今天主角是一斤以上的整隻大沙母，
正值肥美秋季蟹黃滿到不可思議的境界。
三種烹調方式可選，看我猶豫不決的樣子所以Stacy讓我一隻兩吃，
選了南洋咖哩與傳統蔥薑。
傳統蔥薑味道中規中矩可惜熟度過頭，
但咖哩醬不得了，醬汁似曾相識，辣中帶溫馴椰漿甜。
詢問之下，原來是維多麗亞董娘親自到新加坡挑來的高檔貨。
Laksa的影子，與台灣吃到的味道相比，
有些接近文華東方COCO的，那裡有我在台北吃過最好的Laksa。
今晚蟹黃非常美好，與南洋咖哩的辣如此契合，
肥美的海洋鮮甜與椰糖似乎命中注定早該在一塊，
終在何師傅手中促成美好姻緣。
(秋蟹肥美沙母，作法：傳統蔥薑)
(這就是秋天的蟹黃)
(秋蟹肥美沙母，作法：南洋咖哩)
(與醬汁緊密結合一起)
(銀絲卷)
溫馨的薑茶一過，橙香肉排與娃娃菜上桌。
前者味道似乎未與整份套餐的節奏合拍，
但後者來自雞湯的甜微微而不明顯，有無法忽略的美感，
忽然憶起兩年前在香港的時光。
(雙囍自製的薑茶)
(君度橙花肉排)
(主廚大駕光臨！)
(干貝雞油灼娃娃菜)
最終的楊枝甘露令人大夢初醒。
來之前並未作足功課，因此不知主廚底細。
所以當港籍的何師傅親自走進包廂時，我恍然大悟，
這根本就是其來有自的港味。
(季節時鮮果，楊枝香芒甘露)
使用Nespresso商用機來做餐後咖啡讓我措手不及，
味道上比較像有些作失敗的Lavazza，
下次來可能還是煩請服務生從樓上168端來Illy咖啡。
雙囍與之前的東餐廳相比，
沒了台灣阿基師光環，卻有務實傳統的何慶輝師傅坐鎮。
藉樓上兩位西餐體系出來的經理們重新主導，
西化的嘗試配上典型港廚的細膩味覺令人耳目一新。
(雀巢商用機的咖啡膠囊)
(但我比較想要168的Illy呀)
(最後來一張何主廚與Stacy的合照)
夜晚裡走出維多麗亞，回頭望著古色紅磚建築，
想起適才大啖性寒的特大沙母，心情再度愉悅了起來。
我的FB粉絲團：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)
天府家常菜：千萬別點水煮牛肉
http://kuni.pixnet.net/blog/post/384283226
開飯川食堂永和店開幕
http://kuni.pixnet.net/blog/post/381677411
家鴻燒鵝：鑊氣強大！
http://kuni.pixnet.net/blog/post/364364687
龍都酒樓：廣式片皮鴨
http://kuni.pixnet.net/blog/post/356239046
義聚東劉家水餃：好吃不過餃子
http://kuni.pixnet.net/blog/post/339189245
蓬萊邨：五星大飯店裡的台菜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/322485116
榮興海產榮小吃:巨無霸胭脂蝦饗宴
http://kuni.pixnet.net/blog/post/383174633
by GRD3 and KUNI
.
留言列表
