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(今晚的牛小排相當優質!)

 

Daniel新餐廳:隱丹廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460130255

 

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Solo Trattoria
地址:台北市信義區逸仙路50巷22號
電話:(02) 8780-2691
時間:13:30~15:00 17:30~22:00 Tue~Sun
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台北知名分子餐廳DN Innovacion因房租問題歇業後,

大主廚Daniel Negreira轉赴上海開了Marina。

但畢竟在台灣深耕多年,終究還是無法忘情吧。

這一次在Solo Trattoria嘉平老闆邀請下,

兩大Chef決定聯手出擊。

消息一出沒多久位子即滿,一堆熟客紛紛向隅。

 

晚間抵達,餐廳內賓客們光鮮亮麗,

兩主廚們不停穿梭與眾人寒暄。

Daniel多時不見神情微顯蒼老,身子也瘦了一圈。

他說去上海是純business,但仍舊比較喜歡台灣,

總有一天還是要回來。

 

(Solo Trattoria門口)

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(桌位)

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(一看就知道是Daniel風格的印製菜單)

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J-Ping & Daniel Wine Dinner

配酒與菜單如下:
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Cava Seleccion Raventos Brut
生蠔,杏仁冷湯,血腥蘋果

TerraMater Limited Reserve Chardonnay
"火焰下"的玉米與鮮蝦

Cava Gran Codorniu Pinot Noirs
迷迭香煙燻干貝,鹹味果仁糖,蘆筍綿密醬汁

義大利手工麵餃,牛膝,主廚醬汁

Vina Pomal Gran Reserva
低溫烹調牛小排,橡實黃番茄,"肉的口音變化"

Fronholz Gewurztraminer Vendanges Tardives
"2015 Krispy Kreme甜甜圈"

許個願望吧!"蠟燭"
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首先餐前麵包與脆餅上桌,

風乾番茄較吸引我,所以沒多久又續一次。

第一支氣泡酒與縮在蘋果薄片下的生蠔搭配不錯,

微酸中見到驚喜。

 

(餐前麵包與脆餅)

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(好久不見啦,Daniel)

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(生蠔,杏仁冷湯,血腥蘋果)

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第二支Chardonnay來得有些遲,比氣泡酒潤甜。

此時外場端來類似日式甜玉米的切片,

現場用噴槍在上頭炙燒。

入口後不愧是Daniel愛搞怪的作風,

玉米外型,吃到的卻是甲殼味,

裡頭藏著來自東北角的海蝦。

 

("火焰下"的玉米與鮮蝦)

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(玉米外型,吃到的卻是甲殼味)

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第三支起初有些類似Chardonnay,但不算明確,

嚴格來說帶著莓果氣息。

服務生端來被玻璃蓋蓋住的淺盤,

蓋子掀開那一瞬間濃煙燻撲鼻,效果亮眼。

可惜干貝與酒雖搭,味道卻了無新意。

Ravioli又稱義大利麵餃,吃過多次,卻很少有喜歡的,

今晚亦不例外。

 

(迷迭香煙燻干貝,鹹味果仁糖,蘆筍綿密醬汁)

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(蓋子掀開後瞬間充斥著煙燻)

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(義大利手工麵餃,牛膝,主廚醬汁)

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(風乾麵包不錯,所以續了一盤)

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第四支是紅酒,酒單上寫明不建議使用醒酒器,

卻見外場用Decanter端來,也太有趣啦。

這支Vina Pomal Gran Reserva真的讚,

起初強烈煙草,同時兼具石墨與胡椒。

五分鐘後趁著潤度轉甜,是極少數讓我想入手的西班牙紅酒。

今天牛小排很棒,雖然只是Choice級,

但充滿膠質的嫩度與中規中矩的肉汁。

肌絲豐富而不乾澀,藉一旁的香料球玩著鼻後腔嗅覺遊戲。

 

(這一支紅酒不錯)

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(低溫烹調牛小排,橡實黃番茄,"肉的口音變化")

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(那幾顆香料小球負責所謂的口音變化)

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(雖然是Choice,但有超乎水準的演出)

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嘉平主廚知道我從未吃過他的Risotto,

所以臨時特地弄一份給我嘗嘗。

以橄欖油與雞高湯為主體的威尼斯燉飯,

端的是淡雅又讓人懷念的家鄉味。

米熟度不差,將醬汁吸得飽飽。

濃稠澱粉完整包覆在米粒周圍看得到細心,

倒是挺意外的,以後有機會一定要來試試其他款。

 

(跑去內場觀摩燉飯製作過程)

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(威尼斯義式燉飯)

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最後一支甜白有荔枝與蜂蜜的優雅甜香,

與今天的Dessert不算合拍。

第一款甜點是盒裝甜甜圈,

巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡,討人喜歡。

第二款則是蠟燭造型的白巧克力,

吹熄燭火後敲開外皮品嘗裡頭米布丁與冰淇淋,

散出微微肉桂卻不突兀,相當厲害。

 

("2015 Krispy Kreme甜甜圈")

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(巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡)

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(許個願望吧!"蠟燭")

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(餐後一定要來一杯咖啡的阿)

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今晚這一場Gala Dinner大體說來還算成功,

可惜由於客人收得太多,

導致上餐順序與等餐時間極度不穩。

Daniel的創意與昔日相比似乎收斂不少,

是嘉平主廚在一旁拉著的關係嗎?

走出門外天氣與心情皆恰到妙處,

太開心啦!

 

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by GRD3 and KUNI

 

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  • Ariel Hsu
  • $2788?
  • 整套餐搭酒是這個價格沒錯 :)

    KUNI 於 2015/05/21 15:01 回覆

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