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(首貫是金目鯛握)

 

錵鑶中正店二訪:http://kuni.pixnet.net/blog/post/399536998
錵鑶中正店N訪:http://kuni.pixnet.net/blog/post/443411630

 

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錵鑶伊通店
地址:台北市中山區松江路93巷8號
電話:(02)2507-5665
時間:11:00~14:00 17:00~21:30 Mon~Sat
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很常光顧的日式料理愛店錵鑶終於進軍北市了,

盤踞中永和沒幾年,從Hana一店展到三店錵鑶,

成長迅速。

如今四店選在伊通公園旁,似乎是近期來的趨勢。

鄰近有質感的好餐廳愈來愈多,競爭壓力不小,

好比前陣子剛寫的想想廚房:http://goo.gl/Sqvtvx

 

臨時抵達後入店,

熟悉面孔透出熟悉的親切微笑。

原來是瑋恆,永和錵鑶時期站板前已一段時間,

很討喜的一位板前。

如今坐鎮四店,看來聖凱對他相當放心。

 

(錵鑶伊通店面)

GRD3 23062015 錵鑶伊通店 (1) - 複製.JPG

 

(板前)

GRD3 23062015 錵鑶伊通店 (2).JPG  

 

 

菜單完全沒變有些可惜,

點了與三店一模一樣的中午握壽司套餐。

從熟悉的沙拉開始持平,但章魚煮讓人大吃一驚:

微溫,軟,嫩!

由於知道瑋恆之前曾待過Sasa筌壽司

所以會做這個也是理所當然。

調味上多了不熟悉的甜,讓人耳目一新,

看來有重新調整過。

唯一可惜之處是少了膩膩的膠質。

但還是很好吃,


接下來就由nigiri來主導味蕾吧,

首先的金目鯛握,魚生甜又juicy,

炙燒鮭魚肚則肥美。

兩者醋飯都偏緊,以致無法在口中散開,可惜,

但舍利比例小,減少了違和。

 

(沙拉)

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(章魚煮)

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(金目鯛握)

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(朋友點的錵鑶散壽司)

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(炙燒鮭魚肚握)

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然後是黃鰭鮪赤身,魚片溫度恰到好處的爽快,

但舍利表現亦最差,甚至有些硬。

青甘底下暗藏紫蘇,總算與醋飯合拍。

赤貝入口後,挺意外的,原來是浸過醋的,

個人覺得尚缺完成度,但新意總是好事。


宜蘭紅甜蝦上小心翼翼擺了馬糞海膽,

樣子挺美。

蝦頭被拿去火烤,裡頭塞滿米飯,

難得保有蝦膏與精華,

蝦殼嫩酥而不硬,精彩。

 

(黃鰭鮪赤身握)

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(青甘握)

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(赤貝握)

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(宜蘭紅甜蝦握)

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(烤蝦頭)

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今天最糟的一貫應該是比目魚鰭邊吧,

過油外,入口後一股怪味衝進鼻腔。

真是意外,這本來可是錵鑶最拿手的阿。


烤魚給的是原鱈,

厚實的肉與肉汁很過癮,可惜有些膩。

炙燒干貝與穴子魚比以往來得甜,

令人印象深刻,回想起來才發現四店與三店相比下,

味道重許多。

最後的焦糖鮭魚是瑋恆臨時的創作,

搞怪,但很有趣,讓我笑了出來。

 

(比目魚鰭邊握)

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(烤圓鱈)

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(干貝握)

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(穴子魚握)

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(有趣的焦糖鮭魚)

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(龍蝦沙拉佐鮭魚卵)

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(鱸魚肚清湯)

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或許今日的壽司對我來說不算滿意,

但與其沉淪在墨守成規之下,

有時個人或許更愛踏進勇於實現自我的廚房。

與其接受看似技藝高超,

但卻早已偏離美味本質的傲慢chef,

那我情願與謙虛又願意學習成長的料理者為伍。

 


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