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(來野村必嘗的漬鮪魚赤身握)

 

野村鮨N訪:(請用滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/447993998

 

 

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野村鮨
地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518
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這天晚上臨時訂位來到野村鮨,運氣不錯,

再度坐在裕二前。

由於前陣子演出有些累,剛好趁機補償自己一下,

這一次是NT.4000的Omakase,意外地精彩。

 

(野村鮨低調的門口)

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個人對於日式料理Omakase的標準很高,近乎偏執程度,

至今滿意的次數甚至不超過三次。

這也是為什麼我向來會先從商午試水溫,

確認好板長能耐後,才考慮晚間到訪,

久而久之也成了習慣。

 
至於為何對握壽司如此執著這可能要追朔到十幾年前,

某晚那令人無比感動的一餐,如今似乎再也回不去了。

 

Omakase由於價位較高,所以能給師傅不少發揮本領的空間。

藉食材的掌控與事前準備工作,配合現場裝潢燈光以及氣氛,

最終在板前華麗的表演達到高潮迭起

 

(板前的陶藝品)

GRD3 01032014 野村鮨---明慧生日 (2).JPG

 

比如魚道生中午的握壽司套餐向來為我所愛,C/P值很棒,

但晚間Omakase就不行。

沒辦法,價位一拉高很容易就會想雞蛋裡挑骨頭。

 

自裕二從野壽司出走後,對他的Omakase至今也沒滿意過,

中午套餐當然不錯,但那是因為C/P值的關係,

不過到了晚間就是會覺得少了點。

 
千壽之行沒多久後回到野村,

對比變得非常明顯,

當然也可能是裕二今晚狀況極佳的關係,

 

菜單如下:

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螢烏賊炙燒干貝佐醋味增
小菜(香菇拌鮪魚,生菜梅子醬)
 
生魚片拼盤:真鯛 北海道甜蝦 青柳貝 鮪魚Baby

油菜花佐白子

小肌握 石狗公握

炸河豚

鮪魚下巴握 赤貝握 剝皮魚佐魚肝握 水針握 青柳貝柱軍艦
馬糞海膽 漬鮪魚赤身握

鯛魚清湯 

蝦蛄握 玉子燒
 
甜點:芋泥蛋糕
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(講究的杯盤)

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同樣是白子,今晚裕二的表現更為出色,

食材掌控能力絕佳,突顯出細緻濃稠的滑順口感。
 

(螢烏賊炙燒干貝佐醋味增)

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(小菜:香菇拌鮪魚,生菜梅子醬)

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 (板前)

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(精緻的牙籤盒)

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魚生部分令人激賞,已許久未在台灣吃到如此水準的真鯛,

緊實肉質仍保有不錯的彈性,咀嚼後回甘單一而乾淨

甜蝦狀態也讓人難忘,新鮮微甜不過於軟膩。

 

(精彩的生魚片)

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(白子)

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 (中規中矩的漬蘿蔔)

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握壽司一如往常,除最後煮過頭的偏韌蝦蛄外,

全部都是高水準。

唯美的切工與型,或許還少了一絲感動,

但舍利手勁穩定異常從一而終

 

(裕二開始捏製壽司)

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(裕二使用紅白兩種醋飯依不同魚種調比例)

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(裕二與橋本)

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(小肌握)

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(石狗公握)

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(令人感到幸福的炸河豚)

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(絕妙的肉質與彈性)

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(鮪魚下巴握)

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(赤貝握)

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(這一支清酒表現不錯,是外場推薦的)

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(杯子)

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(被請喝的清酒,表現明顯不如前一支)

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(剝皮魚佐魚肝握)

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(水針握)

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(青柳貝柱軍艦)

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(表現可圈可點的馬糞海膽軍艦捲)

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(不論在比例還是食材上都展現出裕二的細心)

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當中尤其是招牌漬鮪魚赤身,樸實外表一如往常,

毫無多餘惱人肌絲,微鹹回甘不多不少,

紅醋飯比例拿捏更是恰到好處,從沒出現讓我討厭的異味。
 

(漬鮪魚赤身握今天來到最佳狀況)

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(鯛魚頭清湯)

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(最後一貫是蝦蛄握)

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(可惜表現較弱的蝦蛄握)

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(玉子燒)

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(甜點:芋泥蛋糕)

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或許是橋本加入的關係,野村能更加放手一搏。

有了強大的熟食後場做內應,我想板前的自信也會有所不同吧,

好比今日的炸河豚,細緻的魚肉彈性,

愈是咀嚼香氣愈發地出來,厚度大小分量全然恰到好處。

 

整間料亭在兩人搭檔下,加上跟隨多年的穩定外場小姐,

今晚的Omakase變得燦爛無比,

忽然間想到合作無間的三二行館團隊(請用滑鼠點選):

http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004396

這樣等級的餐廳少之又少,尤其是人事間的磨合最難以把握,

遇到了真的是福氣,該好好珍惜呀。

 

 

 

 

後記:

以台北吃過的Omakase論,今天野村的狀態真的非常好,

這是整體團隊磨合出來的功勞與默契。

最後橋本與裕二送我出來時,還聊了一下,

看著他們倆的對話與神情,

我想裕二已經找到很優的搭檔了。

 

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  • 貪吃的熊
  • 下禮拜原記預定訪松濤.

    kuni大這篇讓我好生爭扎啊T.T
  • 貪吃的熊真對壽司有很大的熱情耶,
    水之花都吃到N訪了說,
    其實我比較建議先吃沒吃過的,
    但最近野村Omakase狀況極佳,
    不吃也的確可惜,真是兩難:)

    KUNI 於 2014/03/04 16:25 回覆

  • ariel11920002
  • 食物看起來很好吃以外...盤子是另一個亮點~美美

    真羨慕kuni每天都可以吃好料捏~
  • 從照片上較看不出什麼端倪,
    實際體驗會較準確點。
    吃這種東西常常無法輕鬆面對,
    但我一直樂此不疲呀,哈哈哈哈XD

    KUNI 於 2014/03/07 03:08 回覆

  • 貪吃的熊
  • 吃完松濤後其實有點小小失望 也許是期望太大? 整體感覺相較野村其實還有一段距離.希望往後能繼續加油~:-p 那天整間店只有我跟朋友兩人@@" (汗)

  • 其實我也要老實說,
    那次初訪後過幾天松濤也做了一件讓我很不爽的事情,
    真是非常難得的不爽,幾乎快跟東京咖哩那一次差不多了,
    所以我後來再也不去,
    這家生意會不好看來是在所難免。

    野村這一次的Omakase又更進化啦,
    以前他的Omakase從未讓我滿意過,
    最接近今日水準的應該要回朔到野壽司時期了。

    頂尖的握壽司變動太大了,
    這也是為什麼我還得去一次千壽,
    上次不是很滿意,但仔細想來卻非完全技術性問題,
    而且那天味覺不夠靈敏,
    所以我一定會再回訪做確認。



    KUNI 於 2014/03/09 22:28 回覆

  • 大胃Lin
  • 有機會也希望帶我的家人來嘗試看看^^
  • 犒賞一下自己嗎^^

    KUNI 於 2015/07/01 23:54 回覆