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(三款甜點:檸檬塔,墳墓與雲朵)

 

 

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河床工作室 Pâtisserie Rivière
地址:新北市新店區百齡一路八號
電話:(02)2666-0300
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因前陣子網路上的黃先生事件不禁對這家甜點開始關注起來,

有一天得到機會與友人前訪,順著北宜在熟悉的新烏路右轉,

晚間七點溫度開始驟降。


花園新城是遙遠的記憶,小時候曾被父母親帶來拜訪某阿姨還是叔叔,

當時風光明媚,不若今晚沒什麼路燈簡直黑天摸地,

硬是在社區中的圓環多繞了幾圈。

 

(門口太黑暗,只好用車燈打光) 

GRD3 08112015 河床 (1).JPG

 


店門口沒明顯招牌,入內請先脫鞋,裡頭就像最近很夯的私廚一般,

客人們隨意四處閒坐與走動,我到櫃檯挑了幾款甜點,價位不低:

雲朵(NT.170),檸檬塔(NT.200),墳墓(NT.200),

可麗露(NT.60)與抹茶柚子費南雪(NT.40)

 

服務生將所有甜點上齊,腦海第一印象是"大",心裡想著:

"阿,難怪這個價位。"

首先試基本款,費南雪先讓人皺眉頭,抹茶明顯但口感粗糙,

可麗露的香草突出,外皮焦化弱,缺了個人所愛的粗曠,裡頭則濕潤有餘。

 

(櫃台裡東西其實不多)

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(另一處玻璃櫃)

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(單點的熱茶)

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(依序是檸檬塔,墳墓以及雲朵)

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(抹茶柚子費南雪)

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(可麗露)

GRD3 08112015 河床 (7).JPG  

 


接下來屬於甜點師發揮創造力的時刻,

雲朵外型吸睛可惜不夠精緻,入口後很純粹的雪白乳酪蜂湧而出,

不久後出現微微的海鹽與層次。


檸檬塔則是經解構後重新創造,用刀一敲白巧克力製作的淺黃外皮瞬間破開,

仔細觀察剖面,薄薄的一層就是基本功。

文旦內餡與黃檸檬極具辨識力的酸躲在其中,在舌尖上逐漸現出層次。

躺在檸檬下的土黃色砂礫其實就是以另一種形象呈現檸檬塔塔皮的概念,

類似方塊酥的脆與香但不會油膩。

 

(雲朵)

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(乳酪與果肉內餡)

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(解構的檸檬塔概念)

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(剖面圖)

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最近萬聖節剛過,才吃了魚缸咖啡的墓園,今天又見墳墓不禁失笑。

底下是提拉米蘇,味道很基本不算突出。

上頭的墓碑簡單來說就是裹著香蕉內餡與巧克力慕斯的雪糕,

濃郁的香蕉味道非常悠長,能停留口腔裡好幾小時,與巧克力意外地合拍。

 

(造型較可愛的墳墓)

GRD3 08112015 河床 (12).JPG  

 


聽說主導工作室的師傅年紀輕輕,二十出頭,

剛從法國Lenôtre甜點學校學成歸來如今在新店自家的房子開業,

這是一份讓人佩服的衝勁,能喚起無限可能。

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 草莓
  • 最近有在IG上看到人家分享這間,
    現在看到食記...

    嗯... 可以跳過這間了。XD


  • 阿,我這一篇有透露出什麼不該說的嗎?^^

    KUNI 於 2015/11/19 00:20 回覆