GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (3).JPG

(蝦醬大明蝦)

 

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想想廚房 Joseph Bistro
地址:台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話:(02)2508-1329
時間:11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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這一次有幸提前吃到Joseph的2016春季新菜單,主要是下列三道:

櫻桃鴨胸蘑菇沙拉佐酸甜白酒醋醬(NT.690)
蝦醬大明蝦(NT.1050)
蔬菜黃咖哩(NT.480)


可以看出來,主廚在食材上的選擇與應用愈發大膽。

鴨胸雖重複了,但實際味道上算是嶄新嘗試,這部分晚點說明。

 

中午抵達時才剛開店,裡頭尚無客人,

走進去馬上一股清新而又新鮮的香料撲鼻而來。

主廚一如往常站在開放式廚房前端備餐,開懷的笑容依舊。

 

今天的本日湯擁有飽滿栗子風味帶點神祕香氣,

不過希望以後還會有新品,這一款已經喝過了。

鴨胸這次改以白酒醋醬為底,與炸餛飩皮(或說細絲也可)一起食用,

與前一訪相比今日的肉質較乾,可惜。 

 

(本日湯)

GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (1).JPG

 

(櫻桃鴨胸蘑菇沙拉佐酸甜白酒醋醬)

GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (2).JPG  

 

明蝦實在沒話說,少見的大尺寸與豐富而又難以言喻的濃郁蝦膏,

肉質甜美與藉著蝦醬帶出更多的甲殼味覺。

但一千出頭的價格只給兩隻,不得不說實在是有些貴了。

蔬菜咖哩以百合與甜豆仁為主,擁有繽紛與豔麗陽光下的香料,

有點玩過頭的感覺。

最後加點烤雞肉串打的是萬無一失的安全牌,

超乎日式居酒屋的絕佳熟度,一股微微又令人食指大動的焦香。

由外而內的嫩度與層次,juicy的鮮活肉質,絕對是這裡的招牌菜。

 

(蝦醬大明蝦)

GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (3).JPG

 

(蔬菜黃咖哩)

GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (4).JPG

 

(松露雞肉串)

GR2 20022016 想想廚房春季新菜 (5).JPG  
 

 

整體而言,這一次新菜單的完成度不如以往來得高,

也可能是主廚舊食材用得膩了,想找尋新靈感與新方向。

好比今天的蔬菜咖哩,以淡雅百合與甜豆配合印度式的強烈香料,

雖無互相排斥的問題,味覺上的複雜度與香氣也足,

但最終在食慾上的吸引力似乎就是缺了那臨門一腳,殘念阿。


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