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(Bellota級伊比利豬肉片)

 

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婧Shabu 婧火鍋
地址:新北市新莊區福德二街53號
電話:(02)8521-3053
時間:11:00~23:00
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一年難得接幾次邀約,但這個月竟然一口氣答應了兩家。

麋鹿剛吃完,現在換寫婧Shabu。

 

晚間循大漢橋下來走思源路,

到了福德二街口才發現因捷運工程根本進不來。

繞了兩三次總算在黑暗中找著店面,

原來是地段較貴的新莊重劃區。

 

(門口) 

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(吧檯)

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用餐內容:
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西班牙伊比利梅花豬(NT.690)
牛丸(NT.120)
非常蝦(NT.1590)
升級套餐(NT.200)
鱻彩盛合(NT.450)
薄燒嫩牛腰(NT.360)
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首道牛腰薄片喜歡。

服務人員現場先用噴槍微炙燒,擺入生洋蔥等捲起,

帶點山葵,同時品嘗牛肉的嫩度。

生魚片新鮮度okay,可惜刀工偏弱缺了犀利。

後來反映時方知擁有北市日料店背景的陳店長剛好在忙,

所以臨時找人代勞,不然平常應該是他切的。

 

(沾醬)

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(套餐的鍋底)

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(小菜是涼拌銀魚)

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(牛腰)

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(現場炙燒)

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(開始捲入生洋蔥等佐料)

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(相當嫩與兼具清爽)

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(生魚片)

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牛肉丸子意外美味,大蒜湯頭裡滾一段時間後取出,

充滿厚實彈勁。

此時在鍋裡撈到白木耳,算是少見的鍋料,

北市比如貴婦百貨裡的合Shabu也有提供。

 

(牛肉丸子)

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應該是首次吃到用涮的伊比利豬吧。

味道比預期好,沒想到Bellota涮起來如此優,

汆燙過的嫩度與油脂鮮甜更為升級,

算是見識到這舶來豬的實力。

以前吃到的大多煎烤,但當時覺得略輸台灣的豬種。

 

(油花相當漂亮)

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(千萬別涮過頭)

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順便解釋一下何謂Bellota好了!(敲頭)

一般人印象認為只有吃橡樹子的才是伊比利豬,

但其實也有穀飼的(cebo)。

每年七到八月出生的"純種"伊比利豬長到三個月大時會重新篩選,

最好的幼豬接下來將以最低飼料量繼續餵食。

隔年八月根據當年的橡樹子產量決定之後放養豬隻的數量,

十五個月大時將上述挑好與餓過的豬隻丟去橡樹林放養與玩耍。

此時豬隻們相當飢餓,又無限制放任牠們狂吃,

所以兩三個月後內就能瞬間增肥八十公斤以上,

有些甚至增加到一百公斤。這樣的頂尖肥豬才是Bellota級,

價錢也高昂許多。

其他較便宜與低階的則包括Recebo,野放Cebo及畜養Cebo,

在西班牙甚至還有伊比利豬與杜洛克豬的雜交種,

所以購買時可要睜大眼睛。

 

 

最後的蝦盤裡頭除一整隻龍蝦外,

還有白蝦,胭脂蝦,牡丹蝦及草蝦等。

龍蝦肉特地事先整理挑出來,進不鏽鋼網下去微滾,

蝦子們新鮮沒什麼問題,蝦膏足,

只是個人涮蝦需要多練練,不小心過熟了好幾隻,

該打。

 

(非常蝦)

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(剛涮好的胭脂蝦)

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(龍蝦)

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(KTL的商用電磁爐不錯用)

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今天的烏龍麵不簡單,入口後充滿勁道,

原來是日本進口的讚岐烏龍麵。

久煮後剩下來的濃郁湯頭被外場拿來做雜炊,

可惜有些過稀,個人偏愛較濃稠的。

 

(讚岐烏龍麵)

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(現場製作雜炊)

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(完成)

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(可惜有點過稀)

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(飯後水果)

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新北市這幾年陸續幾家走高級路線的餐館進駐,

為數雖不多,但似乎已漸漸成為新趨勢。

走出店門回到福德二街,望著豪宅林立不禁若有所思。

 

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