(Danny & Company美味至極的牛排)









   
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   Danny & Company
   地址:台北市四維路52巷33號
   電話:(02)2705-9911
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  台灣牛排界有個神人,網路上號稱牛排教主,
   
 他就是鄧有癸先生。
   
 之前他待過的幾家店,每一家因此都紅了起來,如此可見一般。







   
  去年則受維多麗亞酒店邀約,擔任168 Steak House的顧問,
   
 再度成功地將其打造成為牛排界的新巨星,至今仍一位難求。
   
   
   
 一個多月前,Danny & Company開幕了,
   
 Danny是鄧先生的英文名字,他召集這些年來一直跟在身旁的老班底們,
   
 與一些金主們合股,嘗試重新打造新一家牛排界的傳奇。
   
 與168定位有點區隔的Danny & Company,
   
  前者較專注於牛排,而後者則嘗試除牛排外再融入其他的元素與風格。

   




 小弟前晚臨時想起隔日中午有空檔,心血來潮打了通電話過去,
   
 接電話的那一端不知道是誰,雖已客滿,
   
 但仍舊異常地客氣,告知中午每一桌只接一組客人,
   
 因為他們不會去預設客人幾點離開,
   
 不過也委婉地請小弟留下電話,以便上午他們確認名單若有空位時,
   
 可以電話通知。
   
 如此有禮貌又貼心的口氣馬上帶給小弟相當不錯的印象,
   
 隔日上午十一點半運氣相當好,接到電話,
   
 得知有空位,馬上與友人約好,於十二點四十五分時抵達現場。







 餐廳內光線偏暗,看著右面酒櫃上整排的紅酒,
   
 一瞥眼間不禁嚇了一跳,第一個映入眼簾的,
   
 就是在紅酒拍賣場上的膜拜紅酒貴客之一:screaming Eagle,
   
 其他的包括法國的波爾多五大酒莊,甚至連DRC都有。
   
 隨口問一下價位後,更是吃了一驚,
   
 好比小弟曾買過Napa Valley的Duckhorn,
   
 曾在酒商買過幾次,一瓶Cabernet Sauvignon約三千多,
   
 也曾買一瓶送給爸媽過,挑嘴的他們當時相當喜歡呢。
 
 但在Danny這裡點Merlot款,竟然不到三千,
   
 真是令人驚異的價格,光這一點就讓小弟有近期內擇期再訪的盤算嚕。






 Danny & Company中午的商業午餐價格較晚上實惠許多,
   
 小弟點的是香煎鴨肝鵪鶉,前菜選築地直送鮮干貝,
   
 前湯選了鮮拌香草沙拉,另外附飲料,小弟選的是冰摩卡,
   
 甜點則選舒芙蕾佐紅酒凍,整套餐要價NT.1500



  (中午套餐菜單)







  沒多久後,服務生先來詢問我們要喝有氣泡的礦泉水還是沒有的,
   
 小弟當然是選擇有氣泡的啦。
   
 突然想起以前在歐洲時,從來就沒喝過無氣泡的礦泉水,
 
 而氣泡式礦泉水通常會依氣泡程度分三種等級,
   
 以德文來說就是mild, medium und prickelnd。
   
 雖然喝氣泡式的已成習慣,有時候也很愛喝蘇打水,
   
 不過小時候還是不免好奇地問過長輩,為什麼不喝沒氣泡的,
   
 他們說,因為有氣泡的喝起來較不易口渴。




  (好美的氣泡呀)






   
 Danny & Company裡的礦泉水則來自義大利,
   
 服務生沒事就會來斟滿水杯,這一點還滿貼心的。
   
 
   
 然後端上搭配松露奶油的麵包,麵包烤得金黃,微溫,
   
 質地還滿細的,奶油裡摻的是黑松露,
   
 香味不甚明顯。
   
 將麵包先撕開,奶油塗抹上後,
   
 藉著麵包的微溫,奶油逐漸融化,
   
 此時松露的香氣漸漸散了出來。      



 (附上的小麵包)




 
 (松露奶油)







 這裡使用的刀叉都是日本製的18-8不鏽鋼款,
   
 數字部分是指含鉻18%與含鎳8%的合金,
   
 外表美觀,材質也較穩定。

 

 (18-8不鏽鋼材質刀叉)

   


   
 
 沒多久後小弟的築地直送鮮干貝上桌,
   
 外表微炙過的生干貝,火侯很厲害,
   
 散著點焦香,口感不錯。



 (築地直送鮮干貝)






 鮮拌香草沙拉乍看之下不是很突出,
   
 上頭淋著以Basamico調製而成的沾醬,
   
 細膩的微酸,甜與香氣,然後是軟嫩異常的無花果切片,
   
 完整性相當高的一道前菜。



  (鮮拌香草沙拉)






 友點的主菜是燒烤蒜香牛排,上桌前服務生擺好牛排刀,
   
 當然,不用想太多,一定是頂級的Laguiole牛排刀,
   
 每一把都是經由專業的老師傅手工打造,細緻度驚人。
   
 牛排上桌後,友人與我不禁輕嘆一口氣,
   
 三分熟的斷面呈美麗又粉嫩的粉紅色,
   
 馬上用鋒利的Laguiole橫劃一刀,俐落地切下一小塊,
   
 難以形容的口感,散著純粹的微微肉香,
   
 不過似乎沒有預期來得如此美妙。


  (頂級的Laguiole牛排刀)






  (牛排的調味料,中間是頂級的鹽之花)






 (燒烤蒜香牛排)




 (看這驚人的斷面秀)






 接下來是小弟的香煎鴨肝鵪鶉,
   
  擺得既精緻且誘人,上頭一塊煎得酥香的鴨肝,   
   
 壓在鵪鶉肉與Risotto上,看起來如此地令人垂涎欲滴。
   
 先切了一小塊鴨肝在嘴裡,然後我差點尖叫起來,
   
 怎麼可以如此的軟嫩又入口即化?
   
 這根本是無比的罪惡深淵呀。
   
 Risotto部分也令人激賞,使用的是正統義大利Risotto的米,
   
 熟度剛好,微微米心的口感,
   
 可惜少了點以前在歐洲頂級餐廳吃過的Q度與彈牙感,
   
 不過在台灣的牛排店裡,竟然可以吃到這種水準的Risotto,
   
 已經夠讓小弟懾服啦。
   
 可惜的是鵪鶉肉部分,好吃歸好吃,

 不過口感似乎跟煎得較好的雞腿排沒什麼兩樣,
   
  這點令小弟深感困惑。
   
 友曾吃過美味許多的鵪鶉肉,便切一塊給他嚐一口,
   
 他也不是很喜歡,他跟我說,
   
 好吃的鵪鶉肉野味較重些,不過這部分小弟就不清楚啦。




 (香煎鴨肝鵪鶉)





    (令人垂涎欲滴)





 (這就叫做罪惡的深淵呀)




 後來服務生端上兩款甜點還有一小盤茶點,
   
 友點的是巧克力三部曲,我則是舒芙蕾佐紅酒凍,
   
  與前面的主餐相較之下,甜點部分實在是呈現極大的反差,
   
  只有巧克力部分表現稍好些,不過仍與前面主餐似乎不是很合,
   
 每一款只嚐了一兩口便作罷,
   
 而冰摩卡的部分則差強人意,咖啡味夠,不過有點過苦。
   



  (較失望的甜點,前者是巧克力三部曲,後者是舒芙蕾佐紅酒凍)






  (冰摩卡)





 
   
 最後,從頭到尾謙虛有禮的經理,很有耐心的解說,
   
 讓這整場盛宴增添了許多幸福,謝謝經理的優質服務呀。





BY GRD3 AND KUNI




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