GRD日誌---09072010 Danny & Company @ KUNI (藐視王法的世界)

　　(Danny & Company美味至極的牛排)


--------------------------------------------------
   Danny & Company
   地址：台北市四維路52巷33號
   電話：(02)2705-9911
--------------------------------------------------




台灣牛排界有個神人，網路上號稱牛排教主，

　他就是鄧有癸先生。

　之前他待過的幾家店，每一家因此都紅了起來，如此可見一般。


去年則受維多麗亞酒店邀約，擔任168 Steak House的顧問，

　再度成功地將其打造成為牛排界的新巨星，至今仍一位難求。



　一個多月前，Danny & Company開幕了，

　Danny是鄧先生的英文名字，他召集這些年來一直跟在身旁的老班底們，

　與一些金主們合股，嘗試重新打造新一家牛排界的傳奇。

　與168定位有點區隔的Danny & Company，

前者較專注於牛排，而後者則嘗試除牛排外再融入其他的元素與風格。



　小弟前晚臨時想起隔日中午有空檔，心血來潮打了通電話過去，

　接電話的那一端不知道是誰，雖已客滿，

　但仍舊異常地客氣，告知中午每一桌只接一組客人，

　因為他們不會去預設客人幾點離開，

　不過也委婉地請小弟留下電話，以便上午他們確認名單若有空位時，

　可以電話通知。

　如此有禮貌又貼心的口氣馬上帶給小弟相當不錯的印象，

　隔日上午十一點半運氣相當好，接到電話，

　得知有空位，馬上與友人約好，於十二點四十五分時抵達現場。

　餐廳內光線偏暗，看著右面酒櫃上整排的紅酒，

　一瞥眼間不禁嚇了一跳，第一個映入眼簾的，

　就是在紅酒拍賣場上的膜拜紅酒貴客之一：screaming Eagle，

　其他的包括法國的波爾多五大酒莊，甚至連DRC都有。

　隨口問一下價位後，更是吃了一驚，

　好比小弟曾買過Napa Valley的Duckhorn，

　曾在酒商買過幾次，一瓶Cabernet Sauvignon約三千多，

　也曾買一瓶送給爸媽過，挑嘴的他們當時相當喜歡呢。
　
　但在Danny這裡點Merlot款，竟然不到三千，

　真是令人驚異的價格，光這一點就讓小弟有近期內擇期再訪的盤算嚕。

　Danny & Company中午的商業午餐價格較晚上實惠許多，

　小弟點的是香煎鴨肝鵪鶉，前菜選築地直送鮮干貝，

　前湯選了鮮拌香草沙拉，另外附飲料，小弟選的是冰摩卡，

　甜點則選舒芙蕾佐紅酒凍，整套餐要價NT.1500

(中午套餐菜單)

沒多久後，服務生先來詢問我們要喝有氣泡的礦泉水還是沒有的，

　小弟當然是選擇有氣泡的啦。

　突然想起以前在歐洲時，從來就沒喝過無氣泡的礦泉水，
　
　而氣泡式礦泉水通常會依氣泡程度分三種等級，

　以德文來說就是mild, medium und prickelnd。

　雖然喝氣泡式的已成習慣，有時候也很愛喝蘇打水，

　不過小時候還是不免好奇地問過長輩，為什麼不喝沒氣泡的，

　他們說，因為有氣泡的喝起來較不易口渴。

　　(好美的氣泡呀)

　Danny & Company裡的礦泉水則來自義大利，

　服務生沒事就會來斟滿水杯，這一點還滿貼心的。

　

　然後端上搭配松露奶油的麵包，麵包烤得金黃，微溫，

　質地還滿細的，奶油裡摻的是黑松露，

　香味不甚明顯。

　將麵包先撕開，奶油塗抹上後，

　藉著麵包的微溫，奶油逐漸融化，

　此時松露的香氣漸漸散了出來。

　(附上的小麵包)

　
　(松露奶油)

　這裡使用的刀叉都是日本製的18-8不鏽鋼款，

　數字部分是指含鉻18%與含鎳8%的合金，

　外表美觀，材質也較穩定。

　(18-8不鏽鋼材質刀叉)

　
　沒多久後小弟的築地直送鮮干貝上桌，

　外表微炙過的生干貝，火侯很厲害，

　散著點焦香，口感不錯。

　(築地直送鮮干貝)

　鮮拌香草沙拉乍看之下不是很突出，

　上頭淋著以Basamico調製而成的沾醬，

　細膩的微酸，甜與香氣，然後是軟嫩異常的無花果切片，

　完整性相當高的一道前菜。

(鮮拌香草沙拉)

　友點的主菜是燒烤蒜香牛排，上桌前服務生擺好牛排刀，

　當然，不用想太多，一定是頂級的Laguiole牛排刀，

　每一把都是經由專業的老師傅手工打造，細緻度驚人。

　牛排上桌後，友人與我不禁輕嘆一口氣，

　三分熟的斷面呈美麗又粉嫩的粉紅色，

　馬上用鋒利的Laguiole橫劃一刀，俐落地切下一小塊，

　難以形容的口感，散著純粹的微微肉香，

　不過似乎沒有預期來得如此美妙。

(頂級的Laguiole牛排刀)

(牛排的調味料，中間是頂級的鹽之花)

　(燒烤蒜香牛排)

　(看這驚人的斷面秀)

　接下來是小弟的香煎鴨肝鵪鶉，

擺得既精緻且誘人，上頭一塊煎得酥香的鴨肝，

　壓在鵪鶉肉與Risotto上，看起來如此地令人垂涎欲滴。

　先切了一小塊鴨肝在嘴裡，然後我差點尖叫起來，

　怎麼可以如此的軟嫩又入口即化？

　這根本是無比的罪惡深淵呀。

　Risotto部分也令人激賞，使用的是正統義大利Risotto的米，

　熟度剛好，微微米心的口感，

　可惜少了點以前在歐洲頂級餐廳吃過的Ｑ度與彈牙感，

　不過在台灣的牛排店裡，竟然可以吃到這種水準的Risotto，

　已經夠讓小弟懾服啦。

　可惜的是鵪鶉肉部分，好吃歸好吃，

　不過口感似乎跟煎得較好的雞腿排沒什麼兩樣，

這點令小弟深感困惑。

　友曾吃過美味許多的鵪鶉肉，便切一塊給他嚐一口，

　他也不是很喜歡，他跟我說，

　好吃的鵪鶉肉野味較重些，不過這部分小弟就不清楚啦。

　(香煎鴨肝鵪鶉)

(令人垂涎欲滴)

　(這就叫做罪惡的深淵呀)

　後來服務生端上兩款甜點還有一小盤茶點，

　友點的是巧克力三部曲，我則是舒芙蕾佐紅酒凍，

與前面的主餐相較之下，甜點部分實在是呈現極大的反差，

只有巧克力部分表現稍好些，不過仍與前面主餐似乎不是很合，

　每一款只嚐了一兩口便作罷，

　而冰摩卡的部分則差強人意，咖啡味夠，不過有點過苦。


　　(較失望的甜點，前者是巧克力三部曲，後者是舒芙蕾佐紅酒凍)