(此行泰國最想吃到的東西排名第一)
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Raan Jay Fai(翻譯為痣姐的店)
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷
時間：9:00~19:30 Wed~Sat
電話：(+662)223-9384
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此次泰國行有兩家非吃不可的餐廳，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。
與其說是餐廳，不如說街頭小吃可能更合適。
一家小吃，蟬聯米其林一星多年已經夠誇張了。
更扯的是，還曾2022進入亞洲五十大榜單裡，奪得第46名。
你要知道這有多厲害，
那一年我們台中三星的JL Studio也僅贏痣姐一個名次而已。
2023再進化，拿下第38，名次贏過所有台灣的頂尖餐廳。
那年我們唯一有進榜的是Mume，才第45而已。
以沒冷氣沒裝潢的純小吃而言，能取得如此成就，太讓人好奇了。
唯一的阻礙是"排隊"！
既是小吃，自然無法訂位。
早上九點開門，五六點就要先去排，
開門後登記號碼，然後就可以先離去附近逛逛。
愈晚去，領到的號碼要等愈久，有人聽說等超過六小時以上。
另外過號得重排，所以得精算離開的時間。
幸好平常與泰國朋友有商業往來，
透過熟識的廠商，找到幫忙代排的，還可要求大約幾點的位子。
花點小錢，不用曬太陽，
還能吃到米其林一星與亞洲五十大，這超okay阿。
(十點抵達人已經超多)
(排隊名單)
(店家請客人配合的提醒)
(看到別桌客人拍攝蛋捲的方式，待會也來學)
(痣姐正在大火快炒)
本次用餐內容：
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蟹肉蛋捲(1400泰銖)
醉貓河粉(中辣/600泰銖)
冬蔭功湯(選魚/800泰銖)
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號碼是19，抵達時間約十點，40分鐘後進去。
事先有做功課，特地在網路上搜尋過一堆影片與介紹。
必點當然是蟹肉蛋捲，冬蔭功湯以及醉貓河粉啦。
(輪到我的號碼)
(只收現金)
(泰國的菊花茶好好喝)
(冰塊給超多是當地的特色)
第一道上桌是蛋捲，型美，個頭大，顏色金黃！
外皮入口香酥，與超乎預期的深厚鑊氣。
每一口都是滿滿蟹肉，每一口都是甲殼鮮味混著蛋香，爽。
最佩服的是，
一刀下去蛋皮與蟹肉竟不分離，能維持到最後一口依舊不散開。
在台灣，光是肉與炸衣永不分離的日式豬排都很難見了。
(與朝思暮想的痣姐蛋捲合影)
(顏色金黃)
(學一下其他桌客人拍照的取鏡)
(剖面)
(蛋與蟹肉完全不分離)
(直到最後一口)
醉貓河粉很棒，有著完全不輸當年在香港何洪記吃到的火力。
兩隻大蝦又壯又肥，肉質無話可說。
選中辣，辣度剛好，沒蓋過食材。
(醉貓河粉)
(兩隻大蝦)
冬蔭功喝了多年，不論高級泰菜或小吃，心裡對那個味型大概都有了底。
痣姐的湯頭完全符合我心中的理想型：
強烈又不會過頭的青檸，香茅，魚露，椒辣，甲殼，濃郁。
同時帶點鹹甜，但這兩味的比例較少。
湯中四大塊魚肉，膠質與嫩。
椰子樹芯第一次吃到，量多，喜歡，
口感難以形容，不像筍子，有點類似大尺寸的檳榔心吧。
(冬蔭功)
(魚肉)
(帳單)
後記：
是一間讓人打從心裡佩服與尊敬的店家。
痣姐從頭到尾站餐廳外，
獨自一人守著熾熱的炭火爐，熱度連遠觀的客人都能感受到。
七八十歲的老太太在曼谷的炎熱天氣下堅守崗位，這就是職人。
但不只痣姐，底下的員工也非常地敬業。
我一邊享用著蛋捲與河粉，一邊注意收桌子的阿姨們。
太扯了，抹布好幾條，而且遠看還滿乾淨的。
重點來了，仔細擦完桌子後，
竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，連瓶底也不放過。
還沒結束呢，最後還擦起椅子，
從沒見過小吃店對整潔衛生的要求做到如此地步。
(阿姨們開始收桌子)
(擦桌子，很多塊抹布)
(連桌上調味料盤的底部都擦)
(擦椅子)
這一餐一共花了2800泰銖，換算台幣約NT.2600左右。
用這點錢就能同時吃到亞洲五十大與米其林一星，太划算了！
回台灣重新檢視了2023年的榜單，台灣僅有Mume以第45名入榜。
曼谷這年竟一口氣進了九家，
包括第46的Baan Tepa，
第38的Raan Jay Fai(痣姐)，
第35的Potong(35)，
第33的Ms. Maria & Mr. Singh，
第22的Sührin，第9的Sorn，
第5的Gaggan，
第3的Nusara，
甚至連第一名都拿到了："Le Du"！
(痣姐2023拿下亞洲第38，超強！)
剛好最近喜相逢餐廳事件發生，心中特別有感。
一間大名鼎鼎的熟客制私廚，
沒得過米其林，更沒亞洲50大，
但曾奪下台灣人自行舉辦的餐廳評鑑比賽"五百盤"第一。
無菜單的包場制中式桌菜，
一人餐費竟高達八千，業者還無營業登記。
一般人不靠關係還吃不到，
更聽過許多客人得送老闆娘高檔禮物比如名牌包才能訂位的消息。
其實早在這幾年就深感台灣餐飲界的趨勢：
一間比一間貴，一間比一間難訂，
一間比一間限制客人的規矩還要多。
問題是："憑什麼？"
偏偏又一堆客人爭先追捧，讓業者們姿態愈來愈高。
但餐廳的素質呢，有符合其相對應價位嗎？
不少餐廳永遠都是同一套，玩不膩：
和牛，海膽，松露，或帝王蟹等，
高檔舶來食材通通擺一起就可以出餐了，還能順便調高價格。
這種手法還能獲得鈔票的認同，難怪業者們樂此不疲了。
國人自辦的餐廳評鑑美其名說較公正，
但評審中竟然有被評鑑餐廳的業者，那根本就互捧嘛，哪來的公信力！？
我們台灣，需要好好重新思考了。
取自2024年七月五號的ETtoday新聞截圖：
https://www.ettoday.net/news/20240705/2771079.htm
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