KUNI (藐視王法的世界)

(義大利名師Sit down please設計的料理)

 

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Gaggan at Louis Vuitton
地址：496 Gaysorn Amarin,
502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan,
Bangkok 10330泰國
電話：+66-61-413-6295
時間：12:00~15:00 18:00~23:00 Thu~Mon
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此行泰國除痣姐外，最想試的便是Gaggan。

一位在亞洲稱霸多年的傳奇人物，

出生印度，曾在世界最頂尖的鬥牛犬餐廳工作很長一段時間。

2010在曼谷開設Gaggan印度料理，

2015到2018蟬聯亞洲五十大第一，連續四年，超扯。

2019摘下世界五十大第四後，八月與合夥人分道揚鑣，收掉餐廳。

幾個月後以Gaggan Anand為名，重新營業。

2021摘下亞洲第五，這是以新人身分創下最高名次的紀錄。

此後再也沒掉出前十，

今年2024更是在世界五十大裡以第九摘下亞洲最佳。

這樣的能耐與實力怎能不讓人感到好奇呢？

(曼谷今年的新地標：LV The Place Bangkok)

  

今年三月在LV的邀請下，

Gaggan又在他們新大樓裡新開一間餐廳，

名Gaggan at Louis Vuitton，提供與本店幾乎一樣的菜色。

買機票前先在官網訂位，確認成功後才決定出發的日期。

(位在LV大樓裡的二樓)

(桌位)

(餐巾)

(酒)

套餐內容：(8000泰銖/人)
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Yogurt Explosion
Lick it up
Charcoal
World Map
Bites of India
The Secret Garden
Damier Momo
Tomato Nectar
Fish & Fire
The Lobster
Cold Curry
Barbecue: Pork
Green and White Asparagus
Rice & Curry
Ice & Plants
Beneath the Monogram
Saison
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對著照片細算一下，加上甜點一共吃了23道。

每一道分量雖小，但吃完後還真是滿撐的。

開場是Gaggan的招牌菜"優格爆炸"，稍微有做改版。

食用時須把優格球擱在有LV元素的花瓣上，入口竟然有跳跳糖。

第二道"舔盤子"也是本店的招牌。

在圓盤上用各式辛香料畫出LV的圖案，

客人得托起盤子用舔的，品嚐各種味覺，超搞笑的一幕。

海鮮球黝黑，看起來不起眼，但鮮美過人。

(來泰國的第一天)

(Yogurt Explosion)

(花瓣中是跳跳糖)

(知名的Lick it up)

(超犧牲的一幕)

(Charcoal)

(餐廳裡外場數量非常多)

 

接下來三連發："World Map"

芒果三明治非常非常地芒果，

魚子醬底下則是魚肉製成的餅，風味十足。

第三樣超妙，是冬蔭功的變形，

塑膠袋是馬鈴薯製成，裡頭包著香米。

一開始咬下沒什麼感覺，尾段所有味道一口氣爆出來。

(World Map)

(把地球模型拆開)

(芒果三明治)

(魚子醬肉餅)

(冬蔭功)

然後又是三連發："Bites of India"

魚子醬要先吃，因為底下是起司風味的冰淇淋。

突然由熱轉冰，精神為之一振。

不知是用什麼做的兩種Cookies充滿著辛香料，但調性截然不同。

(Bites of India)

(魚子醬風味冰淇淋)

(Bombay Cookie)

(kachori)

 

祕密花園很逗，造型類似盆栽。

上頭是綠色的蛋，入口起司與松露，底下的土是餅乾製的。

Damier Momo是模擬LV包包的餃子，中國風，口感卻近似Ravioli。

突然來一份鹹甜的冰淇淋，再一次的冷熱交替。

(The Secret Garden)

(入口起司與松露)

(Damier momo)

(Tomato Nectar)

(中間是Burrata做的冰淇淋)

Fish & Fire宛如其名，

服務生拿來一張印有LV圖案的紙，在客人面前點火燒了起來。

應該是稻草紙之類的，藉此獲取香氣。

葉子裡包著熱騰騰魚肉，

味道似山葵，是一種叫Indian Mustard的香料。

龍蝦令人讚嘆，是義大利名師Sit down please設計的。

蝦肉熟度佳，盤上龍蝦圖案畫得精緻，使用蘿蔔泥與龍蝦高湯製成。

(服務生氣場好強大阿)

(Fish & Fire)

(裡頭是鱸魚)

(請叫我Sit down please)

(中間是龍蝦肉)

Cold Curry中間是椰漿，兩旁生蝦，

服務生說："Make them a mess."

要將全部食材混一起後再食用，複雜的層次。

烤豬肉細嫩，搭配許久未見的羊肚菌，及很有亮點的辣醬汁。

綠白兩種蘆筍裡躲著風味絕佳的鮑魚，

複雜的味覺中有著荷蘭醬，還微微感受到胡椒與其他香料。

(Cold Curry)

(全部混在一起吃)

(Barbecue: Pork)

(Green and White Asparagus)

(上頭應該是荷蘭醬)

(鮑魚)

此時服務生走來，親切地告知：

"主廚說，來印度餐廳若沒吃到咖哩也太煞風景了。"

認真說，不誇張，

是至今吃過最美味的咖哩，沒有之一。

或許在之前最折服的是想想廚房，

但其實嚴格講起來，仍未達到最符合心中理想的型。

想想贏其他餐廳的是精緻，香料與層次，但辛料感部分一直感覺不夠到位。

今天Gaggan瞬間成功地重新詮釋"何謂完美"。

黃咖哩是蟹肉，濃郁，搭配超浮誇的香料，

另一道是和牛咖哩，超厚重，些微薑味絕對是亮點。

那Basmati米不知怎麼煮的，在鍋裡竟然呈現排排站立的姿態。

前面的菜色大多想靠著新意來呈現，

忽然出現完全硬碰硬的傳統真功夫，還如此精彩，真的佩服。

(Rice & Curry)

(米飯)

(這怎麼煮的阿)

(黃咖哩)

(宮崎縣和牛咖哩)

(太好吃了)

(Ice & Plants)

(Beneath the Monogram)

(湯匙敲下後變這樣，好厲害)

(Saison)

(蛋白餅下是芒果)

(敲碎食用)

(LV甜點)

(應該是乾冰)

後記：

與創新型的料理相比，個人向來較偏好傳統類型。

當然啦，人的口味向來與自身成長的環境以及國家文化有關。

這也正是其困難之處。

你要如何無中生有一道創作，同時還要讓一位陌生人接受，甚至喜歡？

與其無中生有，或許組合的成功率更高，也就是所謂的Fusion。

今天佩服Gaggan地正是他的創意，

部分甚至有些過於天馬行空，但總能用各種手法找回印度的影子。

同時又能展現基本功，比如肉的熟度，調味比例的拿捏等。

在這些不斷穿插的驚奇之後，

竟然還能用一道最傳統的精彩料理將客人重新帶回現實，厲害！

(小卡)

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