(很美的獅子頭)
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川雅
地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓
時間：12:00~14:30 18:00~21:30
電話：(02)2722-0303
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簡單來說，
是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。
這幾年可能因米其林影響，
台北冒出不少明顯有摘星慾望的高級中餐，當中又以粵菜為主。
難得一家想從川味著手的業者，
迅速引起我興趣，三月八號剛開幕不久便立馬訂位。
(走廊)
(用餐區)
(用餐區)
(美麗的窗景)
(餐桌)
(菜單)
(選茶)
用餐內容：
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六道式套餐(NT.3280)
涼菜九宮格(加價NT.180)
開水白菜(加價NT.120)
湯煨口袋豆腐
龍蝦雪花雞淖
苕菜獅子頭
靑花椒泡九孔牛舌
糊辣熗雙貝(加價NT.80)
中點
青花椒龍蝦(加價NT.230)
大千乾燒海參
紅油擔擔麵
窩油拌飯
花椒酸菜魚(單點NT.520)
橙果醪糟冰粉
斑蘭豆腐花
糖油果子．桂花山藥涼糕(送錯)
椰汁斑蘭糕(生日送的)
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套餐分五，六或八道三種，同桌者須點同價位。
涼菜可選不同款，六或九宮格。
來這最想嚐是開水白菜，台北極難見，是鼎鼎大名的四川名菜。
多年前上私人川菜課時，
曾聽老師詳細講解細節，但一直沒在餐廳裡實地吃過。
2017年末國賓重新裝潢後，
他們中餐廳的菜單裡赫然出現這道湯品，可惜因疫情沒去，後來就忘了。
(涼菜的九宮格小卡)
(九宮格)
(九宮格)
(六宮格)
川雅今天的湯頭有深度，微帶酸，不過鹹度稍微過重，破壞了平衡。
完食後心中浮現的是："喔，原來如此！"
稱不著感動，反而有種失落，不知道是不是期待太高了。
口袋豆腐是鯽魚湯頭，味濃，豆腐煨到如嬰兒皮膚般細嫩。
(開水白菜)
(開水白菜)
(湯煨口袋豆腐)
龍蝦雪花雞淖細緻，雖有龍蝦兩字，但缺乏存在感。
獅子頭與尋常不同，滑嫩像似蒸蛋。
九孔牛舌的花椒奔放迷人，鼻後腔裡不斷擴散。
雙貝是干貝與北寄貝，分量不多，
辣中帶甜，是非常，非常漂亮的宮保雞丁荔枝味型。
(龍蝦雪花雞淖)
(苕菜獅子頭)
(滑嫩)
(漬物很不錯，而且可無限續)
(靑花椒泡九孔牛舌)
(漂亮的花椒香)
(糊辣熗雙貝)
(竟然是宮保雞丁的荔枝味型)
此時端來一籠沒寫進套餐裡的港點，馬上拐走我與友人的心。
天鵝酥裡是雞樅菌與雞腿內餡，牛肝菌燒賣端的是正宗港味。
蝦餃不甘寂寞，由客人使用一旁的針筒將醬汁注射進去，噱頭不錯啊。
(天鵝酥/牛肝菌燒賣/蝦餃)
(意外地精緻)
(注射醬汁進蝦餃)
(天鵝酥內餡)
主菜龍蝦似乎是失常了，意外過熟。
身為套餐主角，這擺盤說真的有點草率，少了美感。
海參乾燒，味型類似麻婆，搭配很美的羅馬花菜，烹調得體。
單點的酸菜魚相當精彩，酸辣濃郁，
使用東星斑，另以花膠切成麵條狀代替冬粉，有新意。
(青花椒龍蝦)
(大千乾燒海參)
(大千乾燒海參)
(清口的湯)
(紅油擔擔麵)
(青菜)
(窩油拌飯)
(花椒酸菜魚)
(使用東星斑)
(天花板是一大片鏡子)
結帳時問了一下經理，原來王國政主廚是粵菜出身，難怪那一籠港點。
Chef十六歲從大三元酒樓開始，
曾落腳多處，最後當上W飯店紫艷中餐廳的行政主廚。
他曾協助捌伍添第的開幕及營運，
後來籌備川雅時與團隊們赴成都，於米其林一星的松雲澤考察取經。
(糖油果子．桂花山藥涼糕)
(橙果醪糟冰粉)
(椰汁斑蘭糕)
(斑蘭豆腐花)
後記：
應是這幾年新開高檔餐廳裡，個人吃過完成度前幾強的。
或許其中一道主菜有瑕疵，比如龍蝦，
服務部分比如上菜出錯，帳單不小心多算了錢等。
但整體而言個人是欣賞及喜歡的，
包括菜餚料理手法，細膩度，及川菜味型的呈現等。
另外還有超加分的窗外景觀，令人心曠神怡，及空間感十足的用餐區。
若日後有機會的話，還想來這裡試試其他菜色！
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