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(號稱頤宮招牌的脆皮叉燒)

 

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君品酒店 頤宮中餐廳 Le Palais
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
時間:11:30~14:30 17:30~21:30
電話:(02)2181-9985
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2020的生日與友訂了三星的頤宮算是預期之中。

時值敏感的武漢肺炎與流感之際,

為了帶酒難得搭捷運,一路上人人口罩,人心惶惶。

 

(17樓門口)

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(訂的是包廂)

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(桌上擺設)

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用餐內容:
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春風得意腸(NT.580/六入)
脆皮叉燒(NT.1180/份)
君品明蝦餃(NT.580/3入)
鮑魚雞肉燒賣(NT.580/3入)
臘味蘿蔔糕(NT.380/六入)
火焰片皮鴨三吃(NT.3980/一羽)
金瑤炒龍筋(NT.980/例)
鼓椒炒生腸(NT.980/例)
雞火豆腐絲(NT.880/例)
宮保乾坤袋(NT.980/例)
花椒瑤柱羹(NT.680/位)
揚州炒飯(NT.680/例)
野菌上湯浸娃娃菜(NT.780/例)
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知道這家該從2018他們意外拿到三星說起,幾乎是跌破眼鏡。

或說在此前預測名單的朋友很多,

但由於有聽到風聲,說三星的是中菜,所以不少人當時都是猜雅閣。

不料三月14號名單一公布,

頤宮成為唯一摘下三星的餐廳,身價迅速水漲船高。

隔年亦沒漏氣,繼續蟬聯三星,繼續獨領風騷。

 

晚間坐包廂,燈光昏暗,部分場景甚至得將iso開到一萬多。

服務生以專業度而言無挑剔處,

不過部分外場態度偶爾稍嫌過於強勢。

整體菜色從擺盤就能強烈感受到維護三星的意圖。

每道菜上桌後,都再由桌邊人員為客人分盤。

餐前酒帶La Closerie Les Beguines,

是幾年前在香檳展品飲三十幾瓶後決定買下來收藏的其中一支。

酒展紀錄與心得:https://kuni.pixnet.net/blog/post/450641258

 

(小菜)

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(La Closerie Les Beguines)

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選了幾樣港點測試,印象都是水準之上。

得意腸包覆越南米網與龍蝦肉,口感帶嫩帶酥。

招牌的脆皮燒肉不在菜單上,得事先預訂或現場詢問。

入口即化,不過單獨吃稍嫌膩甜,

與檸檬片一起品嚐就妙了,但一份近1200台票實在不便宜。

明蝦餃不差,但無亮點,蘿蔔糕稍嫌普通。

燒賣上擺隻小鮑魚走視覺奢華風,味道比想像中來得好。

 

(春風得意腸)

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(脆皮叉燒)

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(由服務生再分裝給客人)

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(君品明蝦餃)

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(鮑魚雞肉燒賣)

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(臘味蘿蔔糕)

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事先預訂的火焰片皮鴨很有噱頭。

一共三吃,鴨餅,鴨腿與鴨架避風塘。

重約3.5公斤的宜蘭鴨事先醃製兩天,

燙熱水後入風乾室練功,接下來進火爐烘烤。

上桌時由一位專業廚師現場淋上烈酒,然後點燃熊熊烈火。

燒完後,服務人員提過的香氣付之闕如,有些納悶。

師傅迅速片下鴨皮,交給一旁的資深外場製作兩種捲餅。

白餅裹鴨皮,綠餅則鴨皮與鴨肉,整體而言美味但無驚豔處。

二吃鴨腿皮酥肉嫩,三吃避風塘太乾了,可惜。

 

(火焰鴨現場點火影片)

 

(師傅點燃火焰)

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(燒完後開始片鴨)

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(交給一旁資深外場負責製作鴨餅)

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(裹鴨皮的白餅)

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(剖面)

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(裹鴨肉鴨皮的黃餅)

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(黃餅)

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(白餅)

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(二吃是鴨腿)

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(分到的份量)

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(三吃鴨架避風塘)

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炒龍筋就是豬的挑眉筋,帶嫩帶彈,又有些類似蕈類。

雞火豆腐絲濃稠,豆腐絲口感明顯。

宮保乾坤袋使用的食材是牛蛙的胃,首次吃到,香辣與Q脆。

田雞與牛蛙若細分的話品種並不同,所以特地又跟服務生確認一次。

瑤柱羹膠質濃郁,湯頭富有層次。

娃娃菜與炒飯都不合胃口,就略過不提了。

 

(金瑤炒龍筋)

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(分裝到小盤子上)

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(鼓椒炒生腸)

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(分裝後的分量)

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(雞火豆腐絲)

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(宮保乾坤袋)

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(竟然是牛蛙的胃)

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(花椒瑤柱羹)

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(揚州炒飯)

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(分裝之後)

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(野菌上湯浸娃娃菜)

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今晚整體吃下來以精緻度而言是夠的,

不過味覺與服務上似乎還沒到那種三星的感受。

部分菜色的確優質,但也有一半以上的菜色缺乏吸引我的亮點。

重點是,整餐吃下來感覺真的有些偏貴,

不禁好奇在網路上多方查詢頤宮這幾年的價格與資料。

有趣的來了,同樣是春風得意腸,2018年二月的價格是280。

三月得到三星殊榮後同年馬上漲到480,2019年底更升至580!

脆皮叉燒最誇張,2016到2018都是賣680,三星到手後飆到1180。

 

的確是三星的價格,當之無愧。

 

 

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歷年生日饗宴:

2019年 SMITH & WOLLENSKY TAIPEI:2019年首訪
2018年 謙安和2018年生日二訪:眷戀
2017年 Villa Ollila再訪:唯美與無可挑剔

2016年 N.168 PRIME牛排館:M12 vs M9
2015年 鮨小馬再訪:心情愉悅的Omakase
2014年 天香樓生日宴:絕妙東坡肉
2013年 三二行館:絕佳的團隊
2012年 Tutto Bello:台北頂級義式餐廳
2011年 L'atelier de Joel Robuchon首訪

 

(生日新梗:神旺飯店的魚頭蛋糕XD)

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(磨刀霍霍向蛋糕!)

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(頤宮贈送客人的小包茶葉)

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(頤宮的壽桃)

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by GR2 and KUNI

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