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(希望年年都能如此開心!)

 

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Villa Ollila
地址:內湖區
電話:0927-340-034
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每年生日都要特地挑一家餐廳慶祝,今年亦不例外。

剛好適逢號稱樂沐私廚的Villa Ollila招待所邀請,

順理成章就欣然答應了,機會難得嘛。

 

(又見Continental的仿骨董車)

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晚間抵達時盡是各高級餐廳總監好友們齊聚一堂,

一段時間未見,大夥兒熱絡擁抱與噓寒問暖一番。

這幾年台北Fine Dining界人事異動劇烈,

光這話題就能聊上好幾個鐘頭。

負責迎賓的是Champagne Perrier Jouet N.V.,

淺黃的明亮光澤,帶著水果與核果香氣。

 

(Champagne Perrier Jouet N.V.)

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(左邊Sam是舊識了,右邊新外場)

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(酒杯擺設)

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(朋友帶來送我的禮物之一)

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(要喝的酒杯)

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(盛宴開始)

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感謝大主廚Dennis為今天發表了全新菜單,

首道開胃菜便讓我驚艷。

蕪菁切得極薄,細心包覆極致鮮美的帝王蟹肉,

一同浸泡於菠菜泥表層,無可挑剔。

 

(餐前麵包)

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(帝王蟹佐蕪菁薄片與菠菜泥)

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(可食性植物桌飾)

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第二道是湯品,搭配一支清酒,入口後嚇了一跳,

甘美純粹尾韻悠長,找來侍酒師端看酒瓶,

原來是岩手縣的南部美人純米大吟釀。

鮑魚切得厚實大方,口感相對滑嫩異常,

昆布湯盡是優雅松露香,味道好,但下得重,

令我有些擔心後面菜色調味的走向。

 

(這支喜歡)

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(活鮑佐黑松露與昆布湯)

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第三道配酒是Domaine Emile Balland Les Beaux Jours。

2015年份,有著活潑與魄力的酸度,與鮮美干貝匹配。

小而美的手摘豆仁負責甜美,羊肚菌一旁點綴淡雅與氣質,

看似簡單俐落卻充滿廚藝者的細膩見解與品味。

 

(Domaine Emile Balland Les Beaux Jours)

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(香煎大干貝佐甜豆仁與羊肚菌)

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(充滿美感)

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第四道是西班牙Jamon Serrano煲湯。

現場由侍酒師將Hennessy VSOP斟入湯裡,入口絕妙。

法國干邑與西班牙火腿湯頭的組合竟毫不衝突,

溫潤中帶著來酒香的層次。

唯一可惜是碗中的黑松露片,存在感較缺。

 

(斟入法國干邑) 

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第五支配酒是Lillet Blanc,草本香氣濃郁。

主角則是嫩鴨肝,外皮微炙帶點煙燻,

佐一旁特製開心果餅再度是讓人心儀的組合。

 

(香煎鴨肝)

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(Lillet Blanc)

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(煙燻鴨肝佐漬櫻桃與開心果餅)

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第六道主廚冬季沙拉,搭配Stag's Leap Chardonnay。

喝過幾支Napa谷鹿躍酒廠的CS紅酒,但白酒卻是首次。

沙拉裡的菜葉種類繁多,連草石蠶的塊莖都有,

現場淋上熱燙帕馬森起司醬,散著核果與香檳茸香味。

 

(Stag's Leap Chardonnay)

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(主廚冬季沙拉)

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第七支配酒是國產的Weightstone Musann Blanc,

初飲訝異,全然的荔枝甜香之下入口卻是強勁白葡萄酒,

違和到了一個極致,驚人的品質與亮酸,

台灣造酒技術竟已到這等地步。

搭配的是現流金目鯛,熟度抓得極好。

雖然外皮缺了香酥,但魚肉嫩度鮮美動人。

與首訪相較下,Chef對於熟度掌控又更上一層樓了。

 

(來自埔里的Weightstone Musann Blanc)

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(現流金目鯛)

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(精彩熟度)

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第八道是非常高檔的羊腿,可惜不能透露太多細節,

只能說產自某知名山區。

熟度維持一貫高超,juicy與柔嫩肉質還有細膩馨香。

才想起來,羊排料理向來最鍾愛台北中山區的Popina,

羊腿卻還沒吃過這等品質,肌理不粗不柴,味道雋永。

配酒是Chateau Mas Neuf Chateauneuf-du-Pape,

花香衝鼻,正值最佳試飲期。

 

(一整支羊腿)

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(Chateau Mas Neuf Chateauneuf-du-Pape)

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(小羔羊腿佐韭蔥與發酵黑蒜)

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(肌理不粗不柴,味道雋永)

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(臨時加開朋友送的Denis Thomas Echezeaux)

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整餐吃下來最驚豔的是Dennis對於食材的熟度掌控,

除毫無失誤外,我更喜歡他類似走鋼索般的膽大心細。

另外侍酒師Sam表現突出,比2015年首訪更沉穩。

甜點完後是誠品行旅總監與總經理帶來的蛋糕。

年紀大了,許願時沒想太多,只盼年年健健康康,

時時與父母或好友們相聚一堂,別無所求。

 

(草莓佐白味增與椰子Sorbet)

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(茶點)

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(伯爵茶)

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(再開一支朋友送的Lafite-Rothschild 1973)

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(酒瓶排排站)

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(感謝你們!)

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(感謝誠品行旅總監的生日蛋糕!)

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(噗,字幕也太有心了)

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相關延伸閱讀:

Villa Ollila首訪
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歷年生日饗宴:

2016年 N.168 PRIME牛排館:M12 vs M9
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2015年 鮨小馬再訪:心情愉悅的Omakase
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by GR2 and KUNI

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