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(特製抹茶提拉米蘇生日蛋糕)

 

後來再訪的紀錄

168牛排館 X 一星主廚唐渡泰
http://kuni.pixnet.net/blog/post/449609246

 

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No.168 PRIME STEAKHOUSE
地址:台北市敬業四路168號
電話:(02)6602-5678
時間:11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Fri
12:00~15:00 17:30~22:00 Sat~Sun
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每年總挑一家特別或是很喜愛的餐廳過生日,今年亦不例外。

年紀愈長,慶祝的興致卻似乎有減無增,但這並非好事。

好在饕客肚皮的心情依舊,聽說168有一塊M12牛排熟成狀態正值最佳,

雖沒正式開賣,但可先給我嘗鮮,聽完馬上精神抖擻。

 

抵達後主廚特地端來9+與M12兩塊肉給我看,M12等級與價位高出9+許多,

視覺上卻不易分出明顯差異。

之前來168都是點9+,味道真的優,只有一次例外試吃M10等級,

當時不愛,應該說個人覺得表現沒有9+來得好。

這一次更有意思,據說這一批M12油花豐富,但不知為何也沒9+好吃。

所以經理較推薦我按往常慣例點9+,不過基於我向來旺盛的好奇心,

最後還是決定試試這一塊M12,既來之則安之咩。

 

(2013 Glaetzer-Dixon Avance Pinot Noir)

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(左下是M12,右上是9+)

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附餐與甜點刻意挑米其林一星主廚岸本直人設計的菜色,

他前陣子被168邀請來台客座,留下幾道創作,非嚐不可。

首先上桌是炙燒煙燻黑鮪,咀嚼後冒出松露香氣。

酥炸南非鮑魚討人喜歡,嫩酥與嫩彈的口感讓人意猶未盡,

一旁醬汁藉味噌與薑刻劃出來自東洋的心情。

 

牛尾湯來得正是時候,溫暖人心,微微甜椒與細膩膠質,

幾口就能忘卻這幾天外頭惱人的濕冷。

 

(炙燒煙燻黑鮪)

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(帶點松露香氣)

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(酥炸南非鮑魚)

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(傳統牛尾湯)

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本來只有點一種沙拉,但經理說168現在也有進Burrata,

所以又多點一份,一旁刻意放性質相近的Mozzarella。

兩種起司一起品嚐馬上分高下,Burrata大勝,細緻許多,

可惜價位高,且保存不易。

另一道熱水澡沙拉吃過一次是行政主廚之前去苗栗與某農場簽約的有機蔬菜,

 

明太子調製醬汁鮮美裡帶出乳酪,味覺完成度非常高。

 

 

(布拉塔與水牛馬芝拉起司沙拉)

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(Burrata與Mozzarella刻意擺在一起)

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(野菜佐溫明太子醬汁)

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(熱水澡沙拉的概念,卻有著東洋味的醬汁)

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終於主角上桌,我一看忽然間納悶起來,這擺盤有些陌生,

原來是行政主廚刻意多放一塊美國Prime老饕在鑄鐵鍋盤緣。

果然很有心機,由鄧有癸先生發明的老饕是個人向來不會點的部位。

無紐約客的粗曠,油花又不足,說真的,個人對這塊肉沒什麼愛。

今天亦如此,細嫩有餘,品質不差,但口感就是乏味與無趣。

接下來試試主角M12,先從上面紐約客開始品嚐。

由於才剛吃完美國Prime,馬上能感受不同級數的差異與美好,

不論油花或嫩度,M12皆比美國Prime豐富許多。

只是咀嚼間慢慢發現好像少了那麼一點之前9+特有的香甜,

也難怪行政主廚如此慎重,至今一直未將此塊牛排放進菜單。

 

吃到最後一塊時差點叫出來,無比甜美的油脂,出乎意料。

比以前喜愛的9+肋眼甚至猶有過之,又非日本和牛的奶油香,

馬上找來外場問了主廚,原來那一塊是M12的老饕。

仔細比對一下開頭拍的照片,老饕部位的油花果然密集得美妙,

難怪這等甜度,但同樣M12,緊鄰的不同部位味道竟能差異到這等地步,

且這一塊老饕也與以往的印象完全不同,讓人印象深刻。

 

(配餐之一:蘆筍)

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(偶爾也要試試朝鮮薊)

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(奶油玉米)

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(M12肋眼上桌)

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(鍋緣的美國Prime老饕)

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(這一塊是M12紐約客部位)

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(偶爾內場會請客人吃的炒牛筋)

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最後的甜點亦是岸本的創作之一,好吃,

不過尚不及168內場團隊為我特製的抹茶提拉米蘇生日蛋糕,

來自多年的誠摯心意與情誼絕非一般珍饈佳餚所能比擬,

感謝你們。

 

(米其林一星主廚岸本直人甜點創作:巧克力咖啡慕斯配咖啡冰淇淋)

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(Illy咖啡)

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(特製的抹茶提拉米蘇蛋糕)

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